Gâteau mousseline à la framboise et crème, recette rétro

  gateau de pâques lèger aux framboises (3)

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Un gâteau mousseline léger, une garniture de crème et des framboises comme de véritables pépites de gourmandises. Des ingrédients simples et un gâteau un tantinet rétro. Voici un joli gâteau parfait pour le thé ou le gouter, qui donne envie de sortir les serviettes amidonnées, d’allumer la TSF et de revenir aux années 50…

layer cake mousseline framboise

Tea for two ♫ and two for tea ♪…

gateau de pâques lèger aux framboises (1) - Copie

Cette recette est simple, un gâteau mousseline, une crème pâtissière avec une touche de gélatine, des framboises… Le secret est de s’organiser : Je fais le gâteau la veille, et la crème aussi qui figera dans le moule à gâteau une fois le gâteau cuit. Cela permet d’avoir un cercle de crème du même diamètre que le gâteau pour une présentation impeccable.
Si la recette semble longue, c’est que je vous détaille chaque étape… Mais cela vaut la peine de tenter. Une bonne recette pour revenir à un temps plus simple et tout aussi délicieux… La pâtisserie rétro !

gâteau de savoie recette

Gâteau haut (photo) ou moins haut ? : Ici j’ai fait deux gâteaux (deux fois la recette) dans 2 moules de 22 cm en doublant toutes les proportions. Mais d’habitude je fait comme indiqué ci-dessous pour une hauteur plus « raisonnable » dans un moule de 20 cm et je fend le gâteau. Sur la photo les proportions sont doublées et le gâteau n’est pas fendu il y en à deux l’un sur l’autre. (C’était pour une Sweet Table Vintage).

Pour le gâteau :
Mon conseil : Préparez le/les la veille et emballez le/les de film une fois refroidi. Vous pouvez aussi le congeler pour plus tard.

1 moule de 20 cm de diamètre à bord droit
120g de sucre en poudre
65g de fécule de pomme de terre
4 œufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
Beurre pour le moule

gateau de pâques lèger aux framboises (5)

Préchauffer le four à 150°C (th5)
Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la fécule au mélange.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin. Ils doivent être fermes, mais attention de ne pas trop battre, ils ne doivent pas devenir granuleux.
Ajouter une cuillère à soupe des blancs en neige pour alléger la texture du mélange aux œufs puis incorporer le reste des blancs à la maryse.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour 35 à 40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir totalement avant de tenter de fendre le gâteau en deux pour le garnir.

gateau de pâques lèger aux framboises (6)

La crème et garniture : Mon conseil : la crème doit figer au frais donc prévoyez de la faire plusieurs heures avant… Pour moi la veille, comme elle fige dans le moule à gâteau c’est très pratique !

La crème pâtissière : Prendre le moule à gâteau et le tapisser de film sur le fond et le tour, si vous huilez le moule avant, le fil se collera facilement dedans.

Un peu d’huile et du film pour le moule
De belles framboises fraiches, ou surgelées mais pas décongelées.
650 ml de lait
130 gr de sucre
75 gr de farine
4 œufs moyens
1 gousse de vanille
1 Pincée de sel fin
3 feuilles de gélatine
– Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
–  Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
– Porter les 650 ml de lait et à ébullition avec les graines de vanille.
– Fouetter les 4 œufs et les 130 gr de sucre au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.
– Ajouter les 75g de farine et une minuscule pincée de sel fin et mélanger à nouveau.
– Faire couler le lait très chaud dessus en filet. Bien mélanger.
– Verser le tout dans la casserole qui a servie à chauffer le lait et faire cuire jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Une fois à ébullition cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes environ. Le mélange va épaissir.
– Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème, bien la mélanger.
– Laisser la crème tiédir avant de la verser dans le moule à gâteau, insérer dedans les framboises entières une à une ou les framboises encore congelées, tête en bas une à une en prenant soin de les espacer pour ne pas fragiliser le disque de crème.

– Couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir puis réfrigérer.

gateau Mousseline aux framboises (1)

Pour monter le gâteau :
– 1 orange ou du jus de fruit ou sirop simple.
– Presser une orange ou utiliser un peu de jus de fruit.

Fendre le gâteau en deux dans l’épaisseur, poncher/arroser la surface coté coupé avec un peu de jus de fruit.

Retourner le bas du gâteau, coté tranché sur le moule de crème figée, puis retourner l’ensemble sur un plat de service.
Retirer le film.
Poncher/arroser la seconde moitié coté tranché et poser par-dessus, presser légèrement et laisser 30 minutes à température ambiante avant de servir.

Tadam !

 

Pour un gâteau rétro à souhait … Je vous suggère…


4.8 from 4 reviews
Gâteau De Printemps mousseline aux framboises
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Un gâteau mousseline léger et gouteux, une garniture de crème et des framboises comme de véritables pépites de gourmandises. Des ingrédients simples et un gâteau un tantinet rétro. Voici un joli gâteau parfait pour le thé ou le gouter, qui donne envie de sortir les serviettes amidonnées, d’allumer la TSF et de revenir aux années 50… Cette recette est simple, un gâteau mousseline, une crème pâtissière avec une touche de gélatine, des framboises… Le secret est de s’organiser : Je fais le gâteau la veille, et la crème aussi qui figera dans le moule à gâteau une fois le gâteau cuit. Cela permet d’avoir un cercle de crème du même diamètre que le gâteau pour une présentation impeccable. SI la recette semble longue, c’est que je vous détaille chaque étape… Mais cela vaut la peine de tenter. Une bonne recette pour revenir à un temps plus simple et tout aussi délicieux… La pâtisserie rétro !
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Serves: 8
Ingredients
  • Pour le gâteau
  • 1 moule de 20cm de diamètre
  • 120g de sucre en poudre
  • 65g de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs moyens
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin
  • Beurre pour le moule
  • Pour la crème
  • Un peu d’huile et du film pour le moule
  • De belles framboises fraiches, ou surgelées mais pas décongelées.
  • 650 ml de lait
  • 130 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 4 œufs moyens
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Pincée de sel fin
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour monter le gâteau :
  • - 1 orange ou du jus de fruit ou sirop simple.
Instructions
  1. Pour le gâteau : Mon conseil : Préparez le la veille et emballez le de film une fois refroidi. Vous pouvez aussi le congeler pour plus tard.
  2. Préchauffer le four à 150°C (th5)
  3. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Incorporer la fécule au mélange.
  5. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin. Ils doivent être fermes, mais attention de ne pas trop battre, ils ne doivent pas devenir granuleux.
  6. Ajouter une cuillère à soupe des blancs en neige pour alléger la texture du mélange aux œufs puis incorporer le reste des blancs à la maryse.
  7. Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
  8. Laisser refroidir totalement avant de tenter de fendre le gâteau en deux pour le garnir.
  9. La crème et garniture : Mon conseil : la crème doit figer au frais donc prévoyez de la faire plusieurs heures avant… Pour moi la veille, comme elle fige dans le moule à gâteau c’est très pratique !
  10. La crème pâtissière : Prendre le moule à gâteau et le tapisser de film sur le fond et le tour, si vous huilez le moule avant, le fil se collera facilement dedans.
  11. – Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  12. – Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
  13. – Porter les 650 ml de lait et à ébullition avec les graines de vanille.
  14. – Fouetter les 4 œufs et les 130 gr de sucre au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.
  15. – Ajouter les 75g de farine et une minuscule pincée de sel fin et mélanger à nouveau.
  16. – Faire couler le lait très chaud dessus en filet. Bien mélanger.
  17. – Verser le tout dans la casserole qui a servie à chauffer le lait et faire cuire jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Une fois à ébullition cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes environ. Le mélange va épaissir.
  18. – Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème, bien la mélanger.
  19. – Laisser la crème tiédir avant de la verser dans le moule à gâteau, insérer dedans les framboises entières une à une ou les framboises encore congelées, tête en bas une à une en prenant soin de les espacer pour ne pas fragiliser le disque de crème.
  20. – Couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir puis réfrigérer.
  21. Pour monter le gâteau :
  22. - Presser une orange ou utiliser un peu de jus de fruit.
  23. Fendre le gâteau en deux dans l’épaisseur, poncher/arroser la surface coté coupé avec un peu de jus de fruit.
  24. Retourner le bas du gâteau, coté tranché sur le moule de crème figée, puis retourner l’ensemble sur un plat de service.
  25. Retirer le film.
  26. Poncher/arroser la seconde moitié coté tranché et poser par-dessus, presser légèrement et laisser 30 minutes à température ambiante avant de servir.
  27. Tadam !
Notes
Gâteau haut (photo) ou moins haut ? : Ici j'ai fait deux gâteaux (deux fois la recette) dans 2 moules de 22 cm en doublant toutes les proportions. Mais d’habitude je fait comme indiqué ci-dessous pour une hauteur plus "raisonnable" dans un moule de 20 cm et je fend le gâteau. Sur la photo les proportions sont doublées et le gâteau n'est pas fendu il y en à deux l'un sur l'autre. (C’était pour une Sweet Table Vintage).

 
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12 Commentaires

  1. C’est incroyable! Il est quasiment identique au premier gâteau un peu élaboré que j’ai fait. Par élaboré j’entends autre chose qu’un gâteau au yaourt, au chocolat ou un marbré. J’avais raté la crème mousseline et ai obtenu une crème pâtissière enrichie. Dégoutée, je l’avais mis au congélateur vu qu’il ne tenait pas et l’ai oublié jusqu’à ce que une semaine plus tard mon frère ouvre le congélateur pour chercher des frites surgelées et tombe dessus. Une fois décongelé, une vraie surprise: c’était soyeux et frais en même temps.

  2. que ça tente….j’espère si je le fais que ça ira sans gélatine vu que végétarienne

  3. J’ai la lointaine image de ce gâteau préparé par ma Mamie ♥ et réclamé par mon frère !

  4. Bonjour,

    Peut-on utiliser de la maïzena à la place de la fécule de pommes de terre.
    Merci d’avance pour votre réponse

  5. hummm super gourmand !! bisoussss

  6. Miam, on en mangerait. Je peux en avoir une part. Merci du partage.