GANACHE A LA FRAMBOISE FACILE GANACHE MONTEE

ganache à la framboise facile easy ganache

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Cette ganache est sublime et gentille avec votre budget. Et en plus elle se monte facilement en volume malgré la proportion élevée de fruits rouge. Vous aurez une superbe ganache fruitée, riche, et crémeuse. utilisez la pour garnir macarons, gâteaux, chocolat maison… ou, un dessert pour la fête des mères (oui il arrive sur le blog aujourd’hui). La recette utilise des framboises surgelées, (je vous l’ai dit … gentille sur le budget).


GANACHE A LA FRAMBOISE FACILE
QUI PEUT ÊTRE MONTÉE EN VOLUME


Pour environ 800 gr de ganache :
– 400 gr de chocolat pâtissier 50 à 70% selon votre référence
– 400 gr de framboises congelées (poids congelées) cuites en compote.
– 20 cl/200gr de crème liquide entière (1 petite briquette)
– Hacher le chocolat

ganache à la framboise recette (2)

– Cuire les framboises en compote épaisse.
– Porter la crème à ébullition et dès qu’elle est à ébullition verser le chocolat haché dedans sans attendre.
– S’assurer que le chocolat et couvert par la crème et laisser de côté.
– Quand le chocolat aura fondu (compter 15 minutes) mélanger en une préparation homogène.

ganache à la framboise recette (3)


– Ajouter la compote épaisse de framboises et mélanger. Réfrigérer.
– Une fois froide mais encore moelleuse, battre vivement aux fouets à œufs électrique pour faire monter la ganache et qu’elle prenne de l’air (et du volume).
– La ganache montée aura une couleur plus pale, c’est normal.

 
dans Ganaches, Recettes sucrées

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100 Commentaires

  1. Esméralda says:

    bonjour je souhaiterais faire votre ganache mais j’aurais une question puis je mettre la ganache au congel pour qu’elle prenne bien ? car pas le temps de la laisser la nuit au frigo

  2. Bonjour,
    Je voudrais garnir des chocolats de cette délicieuse ganache (déjà testée et approuvée ;)).
    Ma question c’est : combien de temps puis-je conserver ces chocolats (frigo ou température ambiante)? Les coques seront refermées.
    Merci par avance pour votre réponse.

    • Bonjour , parque la ganache est riche en fruit il faudra conserver au frais en effet. Pensez à tempérer le chocolat 😉 Hum vous me donnez envie de framboise !

      • Merci pour votre réponse 🙂
        Par contre, je peux les conserver combien de temps (au frigo)? Pour savoir si je dois les faire juste quelques jours avant Noël ou si je peux m’y prendre un peu à l’avance.
        Pour le tempérage, je me suis lancée avec des chocolats au caramel au beurre salé. Ça a été mais ça fige très vite, donc la première plaque, parfait, mais la deuxième…plus de chocolats tout choco que de coques à garnir 😉
        Et merci encore pour toutes vos recettes et astuces 😀

        • Merci vous êtes adorable ! Alors perso je les fait 2 jours à l’avance mais comme elles se conservent une bonne semaine sans aucun soucis (jusqu’à 10 jours même) tant qu’elle sont au frais vous pouvez vous y prendre plus tôt… de toute façon elle ne dure JAMAIS dans le frigo hi hi !

          • Super! Merci. Je les ferai le week end avant Noël alors.
            Je suis sûre, effectivement, qu’elles ne devraient pas dur très longtemps une fois présentées 😉

  3. Bonjour !
    Merci de nous faire partager toutes vos recettes.
    J’ai une question concernant la ganache montée. J’ai beaucoup lu que cela était « interdit » dans les gâteaux en pate à sucre àcausde de l’air incorporé et à cause du temps passé hors du frigo pendant la décoration (et normalement après aussi car la pate à sucre ne supporte pas le frigo c’est bien ça?)
    Mais j’en ai fait aujourd’hui juste pour tester la recette et c’est tellement bon !! que j’aimerai quand même en mettre dans mon gâteau en pate à sucre.
    Pensez vous que cela est risqué?

    Merci beaucoup d’avance.
    (désolé c’est un peu un doublon mais je ne vois pas toutes les réponses)

    • Bonjour alors pour ma part je le fait à la maison (je ne vends pas mes gâteaux). La ganache est a base de crème pasteurisée et elle est isolée de l’air pas la pâte a sucre. Bien sur ce n’est pas une bonne idée de faire le gateau plusieurs jours avant, mais ce qui est vraiment dangereux ce sont les chantilly, crème pâtissière etc qui tournent et contiennent des œufs. Si vos équipement sont irréprochablement propre etc … que le gâteau n’est pas conservé dans un environnement trop chaud etc … c’est ok. Bien sure il y a toujours un élément de risque dans tout … mais une ganache ne contient pas d’œuf juste de la crème pasteurisé et du chocolat fondu 😉

      • Merci beaucoup pour votre réponse! Je vais tenter le coup alors parceque c’est vraiment très bon.
        Je pense faire le gâteau le samedi et le décorer le dimanche matin pour le servir l’après midi à 16h. Pensez vous que ça ira ?
        Vous me confirmez que les frigo est interdit pour la pâte a sucre ?
        Encore merci

        • Bonjour le frigo crée un soucis de condensation et cela peut empirer une fois hors dufrigo. Si vous avez un frigo ventilé (pas juste de l’air brassé) cela évite la moiteur sur la pate mais vous resterez néanmoins à risque de condensation selon le temps qu’il fera une fois hors du frigo, le gateau étant froid à sa sortie.

  4. Bonsoir,
    Est ce que pour cette ganache je peux remplacer les framboises par des fraises fraîches ? Si oui est ce que je mets la même quantité ? Svp
    Merci

  5. Bonjour,

    je n’arrive pas à visualiser les réponses sur cette page. Car je vois que pas mal de personnes ont posé des questions que je voudrais poser, donc ça serait bien si vous pouvez régler ce problème s’il vous plait.

    merci d’avance

    • Il vous faut regler le probleme depuis votre ordinateur car cela fonctionne depuis chez moi.

      • C’est vraiment bizarre, je vois juste vos 2 derniers réponses même sur mon smartphone. je vais vous poser mes question si ça ne vous dérange pas d’y répondre.

        1/ est ce que cette ganache se garde hors frigo? si oui pendant combien de temps?
        2/ est ce qu’on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc?
        3/ est ce qu’on peut l’utiliser pour garnir et couvrir un gateau pour déposer ensuite de la pate à sucre?

        Merci

        • Bien sûr, La ganache c’est comme une truffe oui cela se conserve 2 jours sans soucis hors frigo mais pas bien sur en cas de canicule 😉
          Pas dans celle ci mais la ganache framboise et chocolat lanc est aussi sur le blog regardez dans la section ganache elle est d’un joli rose framboise
          oui cela fonctionne avec la pâte a sucre pour deux jour hors frigo.
          pensez a absolument bien réduite les framboise pour que la ganache se tienne 😉

  6. on n’arrive pas à visionner les réponses pour savoir si on peut la mettre en ganache de gâteau sous PAS….. Help !! :p

  7. Je l’ai testée sur des cupcakes red velvet…une tuerie!!! Et tout le mode était d’accord 😉

    Merci encore pour toutes ces recettes et astuces.

  8. Merci beaucoup pour vos precieux conseils !!

    Je ne pense pas avoir vu sur le site un article sur le rainbow cake?? ça m’aiderait beaucoup! :-))

  9. Bonjour,

    Je souhaiterais faire un rainbow cake et je voulais savoir si entre chaque couche de gateau, je pouvais mettre votre ganache framboise (qui à l’air super bonne)??

    le gateau sera recouvert de pate a sucre blanche, que mettre entre la pate a sucre et le gateau.

    c’est la premiere fois que je fais ce gateau, j’aimerais le reussir et surtout qu’il est du gout

    merci

  10. apparemment mon commentaire n’a pas fonctionné, je vous disais que la pate à sucre c’est la marque RENSHAW de régalice et mon frigo n’est pas ventilé… SNIF.

    je pense que je vais devoir faire la génoise et fourrage le vendredi soir, et recouvrir de crème au beurre et pate à sucre la samedi, n’est-ce pas ?

  11. merci pour les infos et pour vos réponses ultra rapide, c’est super sympa, alors pour  la pate à sucre c’est la marque REGALICE

  12. merci de votre réponse rapide, 

    je vais faire un gateau princesse en génoise fourré de ganache framboise, ensuite je vais l’habillé en pate à sucre sur une crème au beurre, pourrais-je après ça mettre mon gateau au frigo. car je le ferais le jeudi soir pour le samedi midi, et je ne pense pas pouvoir le laisser à température ambiante vu la chaleur. MERCI

  13. bonjour,

    puis-je faire cette ganache avec une purée de framboise toute prête comme la ganache aux fruits de la passion frais de pierre hermé ??? 

    (http://www.cerfdellier.com/purees-et-coulis-de-fruits/4977-puree-de-framboise-1-kg-pellorce-jullien-3174070003166.html).

    Merci de votre réponse, je dois faire un gateau de princesse et ma puce le veux à la framboise

     

  14. Bonjour petite question (sûrement bête!) cette ganache peut emme servir à faire du topping pour des cup cakes?

  15. Délicieux !!

  16. Merci beaucoup ! Je pense que je les poncherais avec du sirop de framboise coupé avec un peu d’eau alors 

  17. Bonjour, merci pour votre réponse mais je ne sais pas ce que c’est que « poncher » les génoises 🙂 

  18. Bonjour, j’aurais dans l’intention de faire un gâteau à étage avec en premier une génoise à la vanille, ensuite une génoise au chocolat puis une génoise à la noisette, chacune enveloppée de la ganache choco-framboise (qui d’ailleurs est un délice), je voudrais connaître votre avis : pensez vous que les goûts s’accorderont bien, et aussi je ne pense pas couper les génoises, juste les enrober du glacage, est-ce que ça sera trop sec ? Merci

  19. Bonjour, une dernière petite question sur votre fabuleuse ganache

    Doit-elle être conservé au frigo ? Car mon gâteau sera recouvert de pâte à sucre et sera stocké dans une pièce non réfrigérée mais il ne fera pas chaud.

    Merci encore

  20. J’adore toutes vos recettes, je suis fan de votre site. Je vais bientôt tester votre ganache chocolat framboise pour fourrer un RED VELVET…. Il me tarde le résultat. Bonne continuation

  21. bonjour

    elors cette année je tente de nouveau un gateau 3D
    peut on congeler la ganache et ensuite s’en servir pour fourrer ???

  22. Gwenaëlle says:

    Merci beaucoup pour votre reponse

  23. Gwenaëlle says:

    Merci pour votre réponse, par contre j’ai autre question qui peut paraître bête mais bon… comment ça pasteurisé ????

  24. Gwenaëlle says:

    Bonjour, peut-on mettre cette ganache pour fourrer une génoise et déco en pâte à sucre ??? merci d’avance.

    Cordialement

  25. En plus je l’ai vu !!! J’ai pas réalisé que c’était le napolitain !! Il va falloir que je teste le napolitain vu l’engouement 🙂

  26. Le gâteau fête des mères se trouvent où ?

  27. Glumygirl says:

    mmmm sa a l’air delicieux dans des macarons miam

  28. Je l’ai testée sur des cupcakes red velvet…une tuerie!!! Et tout le mode était d’accord 😉

    Merci encore pour toutes ces recettes et astuces.

  29. Merci beaucoup pour vos precieux conseils !!

    Je ne pense pas avoir vu sur le site un article sur le rainbow cake?? ça m’aiderait beaucoup! :-))

  30. Bonjour,

    Je souhaiterais faire un rainbow cake et je voulais savoir si entre chaque couche de gateau, je pouvais mettre votre ganache framboise (qui à l’air super bonne)??

    le gateau sera recouvert de pate a sucre blanche, que mettre entre la pate a sucre et le gateau.

    c’est la premiere fois que je fais ce gateau, j’aimerais le reussir et surtout qu’il est du gout

    merci

  31. apparemment mon commentaire n’a pas fonctionné, je vous disais que la pate à sucre c’est la marque RENSHAW de régalice et mon frigo n’est pas ventilé… SNIF.

    je pense que je vais devoir faire la génoise et fourrage le vendredi soir, et recouvrir de crème au beurre et pate à sucre la samedi, n’est-ce pas ?

  32. merci pour les infos et pour vos réponses ultra rapide, c’est super sympa, alors pour  la pate à sucre c’est la marque REGALICE

  33. merci de votre réponse rapide, 

    je vais faire un gateau princesse en génoise fourré de ganache framboise, ensuite je vais l’habillé en pate à sucre sur une crème au beurre, pourrais-je après ça mettre mon gateau au frigo. car je le ferais le jeudi soir pour le samedi midi, et je ne pense pas pouvoir le laisser à température ambiante vu la chaleur. MERCI

  34. bonjour,

    puis-je faire cette ganache avec une purée de framboise toute prête comme la ganache aux fruits de la passion frais de pierre hermé ??? 

    (http://www.cerfdellier.com/purees-et-coulis-de-fruits/4977-puree-de-framboise-1-kg-pellorce-jullien-3174070003166.html).

    Merci de votre réponse, je dois faire un gateau de princesse et ma puce le veux à la framboise

     

  35. Bonjour petite question (sûrement bête!) cette ganache peut emme servir à faire du topping pour des cup cakes?

  36. Délicieux !!

  37. Merci beaucoup ! Je pense que je les poncherais avec du sirop de framboise coupé avec un peu d’eau alors 

  38. Bonjour, merci pour votre réponse mais je ne sais pas ce que c’est que « poncher » les génoises 🙂 

  39. Bonjour, j’aurais dans l’intention de faire un gâteau à étage avec en premier une génoise à la vanille, ensuite une génoise au chocolat puis une génoise à la noisette, chacune enveloppée de la ganache choco-framboise (qui d’ailleurs est un délice), je voudrais connaître votre avis : pensez vous que les goûts s’accorderont bien, et aussi je ne pense pas couper les génoises, juste les enrober du glacage, est-ce que ça sera trop sec ? Merci

  40. Bonjour, une dernière petite question sur votre fabuleuse ganache

    Doit-elle être conservé au frigo ? Car mon gâteau sera recouvert de pâte à sucre et sera stocké dans une pièce non réfrigérée mais il ne fera pas chaud.

    Merci encore

  41. J’adore toutes vos recettes, je suis fan de votre site. Je vais bientôt tester votre ganache chocolat framboise pour fourrer un RED VELVET…. Il me tarde le résultat. Bonne continuation

  42. bonjour

    elors cette année je tente de nouveau un gateau 3D
    peut on congeler la ganache et ensuite s’en servir pour fourrer ???

  43. Gwenaëlle says:

    Merci beaucoup pour votre reponse

  44. Gwenaëlle says:

    Merci pour votre réponse, par contre j’ai autre question qui peut paraître bête mais bon… comment ça pasteurisé ????

  45. Gwenaëlle says:

    Bonjour, peut-on mettre cette ganache pour fourrer une génoise et déco en pâte à sucre ??? merci d’avance.

    Cordialement

  46. En plus je l’ai vu !!! J’ai pas réalisé que c’était le napolitain !! Il va falloir que je teste le napolitain vu l’engouement 🙂

  47. Le gâteau fête des mères se trouvent où ?

  48. Glumygirl says:

    mmmm sa a l’air delicieux dans des macarons miam

  49. Je l’ai testée sur des cupcakes red velvet…une tuerie!!! Et tout le mode était d’accord 😉

    Merci encore pour toutes ces recettes et astuces.

  50. Merci beaucoup pour vos precieux conseils !!

    Je ne pense pas avoir vu sur le site un article sur le rainbow cake?? ça m’aiderait beaucoup! :-))

  51. Bonjour,

    Je souhaiterais faire un rainbow cake et je voulais savoir si entre chaque couche de gateau, je pouvais mettre votre ganache framboise (qui à l’air super bonne)??

    le gateau sera recouvert de pate a sucre blanche, que mettre entre la pate a sucre et le gateau.

    c’est la premiere fois que je fais ce gateau, j’aimerais le reussir et surtout qu’il est du gout

    merci

  52. apparemment mon commentaire n’a pas fonctionné, je vous disais que la pate à sucre c’est la marque RENSHAW de régalice et mon frigo n’est pas ventilé… SNIF.

    je pense que je vais devoir faire la génoise et fourrage le vendredi soir, et recouvrir de crème au beurre et pate à sucre la samedi, n’est-ce pas ?

  53. merci pour les infos et pour vos réponses ultra rapide, c’est super sympa, alors pour  la pate à sucre c’est la marque REGALICE

  54. merci de votre réponse rapide, 

    je vais faire un gateau princesse en génoise fourré de ganache framboise, ensuite je vais l’habillé en pate à sucre sur une crème au beurre, pourrais-je après ça mettre mon gateau au frigo. car je le ferais le jeudi soir pour le samedi midi, et je ne pense pas pouvoir le laisser à température ambiante vu la chaleur. MERCI

  55. bonjour,

    puis-je faire cette ganache avec une purée de framboise toute prête comme la ganache aux fruits de la passion frais de pierre hermé ??? 

    (http://www.cerfdellier.com/purees-et-coulis-de-fruits/4977-puree-de-framboise-1-kg-pellorce-jullien-3174070003166.html).

    Merci de votre réponse, je dois faire un gateau de princesse et ma puce le veux à la framboise

     

  56. Bonjour petite question (sûrement bête!) cette ganache peut emme servir à faire du topping pour des cup cakes?

  57. Délicieux !!

  58. Merci beaucoup ! Je pense que je les poncherais avec du sirop de framboise coupé avec un peu d’eau alors 

  59. Bonjour, merci pour votre réponse mais je ne sais pas ce que c’est que « poncher » les génoises 🙂 

  60. Bonjour, j’aurais dans l’intention de faire un gâteau à étage avec en premier une génoise à la vanille, ensuite une génoise au chocolat puis une génoise à la noisette, chacune enveloppée de la ganache choco-framboise (qui d’ailleurs est un délice), je voudrais connaître votre avis : pensez vous que les goûts s’accorderont bien, et aussi je ne pense pas couper les génoises, juste les enrober du glacage, est-ce que ça sera trop sec ? Merci

  61. Bonjour, une dernière petite question sur votre fabuleuse ganache

    Doit-elle être conservé au frigo ? Car mon gâteau sera recouvert de pâte à sucre et sera stocké dans une pièce non réfrigérée mais il ne fera pas chaud.

    Merci encore

  62. J’adore toutes vos recettes, je suis fan de votre site. Je vais bientôt tester votre ganache chocolat framboise pour fourrer un RED VELVET…. Il me tarde le résultat. Bonne continuation

  63. oups désolée je viens de voir que tu avais déjà répondu plus haut à cette question !

     

  64. je viens de passer un super moment sur ton blog merci pour toutes ces jolies choses !

    peut-on faire cette ganache avec du chocolat blanc ?

    merci d’avance pour ta réponse.

  65. bonjour

    elors cette année je tente de nouveau un gateau 3D
    peut on congeler la ganache et ensuite s’en servir pour fourrer ???

  66. ok merci christelle !

  67. coucou, c’est encore moi avec une question !

     

    penses tu qu’on peut remplacer les framboises par un pot de confiture à la framboise ou alors du coulis de framboise tout prêt en pot ?

  68. merci, je sais que je peux mettre la pâte d’amande au frigo mais je me renseigne car j’ai un gâteau à faire pour l’anniversaire de mon beau-frère en septembre et c’est dans une salle. Le gâteau ne serait pas forcément dans le frigo.

    Et non, je n’ai aucune recette au foie gras, désolée !

  69. cette ganache peut fourrer et recouvrir un gâteau ? en fait, je voulais savoir si elle était lisse pour être sous de la pâte d’amande ?

    deuxième question : le gâteau peut rester hors frigo avec cette ganache ?

    je préfère en être sûr !

    bisous !

  70. Gwenaëlle says:

    Merci beaucoup pour votre reponse

  71. Gwenaëlle says:

    Merci pour votre réponse, par contre j’ai autre question qui peut paraître bête mais bon… comment ça pasteurisé ????

  72. Gwenaëlle says:

    Bonjour, peut-on mettre cette ganache pour fourrer une génoise et déco en pâte à sucre ??? merci d’avance.

    Cordialement

  73. Bonjour, je suis une grande fan de ton blog et de tes réalisations qui me laissent sans voix! Je suis perso, novice en gateau 3D décorés mais je tente de m’améliorer alors j’aurais 2 questions!

    Est ce que je pourrais réaliser cette ganache avec du chocolat blanc? (vu que ma fille n’aime pas le chocolat noir?)

    Et est ce que je pourrais utiliser cette ganache pour fourrer le gateau « Belle » (et la bete) que je voudrais faire pour son anniversaire?

    Merci d’avance pour tes réponses.

  74. Je note! Grand amatrice de framboise, ta ganache chocoframboises me plait beaucoup!!! Je te remercie pour le partage et l’idée futée!

    Dine avec Sandrine

  75. merci pour cette recette qui va changer de mon eternelle ganache au chocolat

    bon dimanche

  76. En plus je l’ai vu !!! J’ai pas réalisé que c’était le napolitain !! Il va falloir que je teste le napolitain vu l’engouement 🙂

  77. Le gâteau fête des mères se trouvent où ?

  78. Délicieusement gourmande, merci beaucoup !

  79. hmmmmm j’adore! Bises Julia

  80. en ce moment, je suis fan du mélange chocolat-framboises, je garde ta recette !

  81. alors si elle est gentille avec mon porte monnaie je l adopte

    bisous et tres bon dimanche

  82. j’en ai jamais fait ,mais j’essaierai bizzzzzz

  83. Miam! Elle a l’air délicieuse!

    Merci du partage!

    Bisous! 😉

  84. Mhm! Elle doit être bien bonne!

  85. Glumygirl says:

    mmmm sa a l’air delicieux dans des macarons miam

  86. Je vais surement la faire avec des fraises pour fourrer mes macarons …

    Merci Christelle !!!

    Biz