GALETTE DES ROIS DE CREME D’AMANDE A LA POMME FRANGIPANE DE POMME

GALETTE DES ROIS DE CREME D’AMANDE A LA POMME FRANGIPANE DE POMME

galette des rois à la creme de pomme à l'amande -copie-4

Voici une galette des rois à l’amande et à la pomme qui est un délice riche et fruité à la fois. Il faut dire que j’ai 10 kg de pommes à la maison donc quel beau prétexte pour faire de ce fruit l’ingrédient d’exception de ma galette des rois. J’aime en effet agrémenter chaque année ma crème d’amande d’une saveur nouvelle. Après la galette des rois au chocolat blanc (oh miam), la galette des rois amande framboise (que de saveur), à la galette des rois à la noix de coco (petite portion recommandée), voici la galette à la crème d’amande aux pommes. Le plus important est de vraiment prendre le temps de réduire des pommes fraiches en compote très épaisse. N’essayez pas de prendre un raccourci avec les compotes toute prêtes vous perdriez énormément en saveur.

  galette des rois à la creme de pomme à l'amande -copie-3

La pomme apporte une douceur toute en goût à la garniture d’amande et comme les fruits remplacent une partie du beurre c’est tout bénéfice, plus de fruit, moins de beurre,   et autant de plaisir pour les papilles.

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GALETTE DES ROIS A LA CRÈME D’AMANDE DE POMME

INGRÉDIENTS :

– 1 kg de pommes, si elles sont un peu fripées c’est aussi bien. Ne prenez pas une variété de pomme verte ou acide.
– 2 cercles de pâte feuilletée au beurre + 1 fève
– 300 gr de poudre d’amande blanche (pas de peau)
– 130 gr de sucre en poudre
– 90 gr de beurre bien mou
– 3 jaunes d’œufs moyens pour la garniture + 1 pour la dorure
– Fouet électrique avec fouets à blanc à œufs, papier de cuisson et plaque.

galette des rois à la creme de pomme à l'amande -copie-5

La compote sèche :

– Peler les pommes en prenant soins de ne pas laisser de pépin et couper en petits cubes.
– Verser les cubes de pommes dans une casserole anti-adhésive avec 1 ou 2 cm d’eau et cuire en mélangeant de temps en temps.
– Si nécessaire ou si les pommes attachent, ajouter un fond d’eau à nouveau (tant que les pommes n’ont pas commencé à fondre).

– Une fois que les pommes sont bien fondue en compote, commencez à sécher le mélange soit toujours dans la casserole soit en continuant la cuisson au micron onde et en mélangeant régulièrement pour obtenir une pâte très épaisse et solide. (200 gr de poids total pour moi une fois bien cuit et réduit).

galette des rois à la creme de pomme à l'amande -copie-1


– Laisser refroidir puis laisser s’écouler le jus épais qui reste dans votre plat, s’il y en a.


La garniture :
– Fouetter le beurre mou et le sucre en crème.
– Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter.
– Ajouter la pâte de pommes refroidie et bien incorporer.
– Ajouter les jaunes d’œufs en dernier et bien les mélanger à la préparation.
– Poser 1 cercle de pâte sur du papier de cuisson sur une plaque.
– Verser la préparation sur la pâte feuilletée.

– Lisser jusqu’à 3 cm du bord.
– Insérer la fève.

galette des rois à la creme de pomme à l'amande -copie-2

 

– Humidifier le tour avec un pinceau ou un doigt humide.
– Poser la 2ème pâte feuilletée par-dessus et bien lisser et presser le tour.
– Si nécessaire découper l’excédent de pâte et marquer avec les dents d’une fourchette.
– Dorer avec le jaune d’œuf mélangé à 1 à 2 CAS d’eau.

galette des rois à la creme de pomme à l'amande franipane
– Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 200°C au milieu du four pour environ 20 minutes/ou/Jusqu’à ce que la galette soit joliment dorée.

 

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dans Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Tartes et galettes

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62 Commentaires

  1. Avatar Chatou27130 says:

    Bonjour,

    J’aimerai tenter votre recette, mais en utilisant mes compotes maison que j’ai faites à l’automne. Elles sont en bocaux, sans sucre ajouté et je devrai peut-être les « sécher », mais ce n’est pas grave. Pensez-vous que j’obtiendrai un bon résultat ? Je veux faire une surprise à mon gros nounours gourmand.

  2. Recette testée samedi en famille, un délice !

  3. Bonjour, nous avons gouté votre recette aujourd’hui et elle a été apprécié. Je n’ai peut-être pas assez laissé cuire la pomme mais on sentait bien son goût. Merci pour la recette.

  4. Recette suivie a la lettre. Gros succés avec les petits comme les grands!!!! Mais une préférence pour la galette chocolat blanc. Merci pour ce blog pleins de bonnes idées.

  5. Encore une recette que je vais faire ce weekend humm j en ai deja l eau a la bouche. Pouvez vous m eclairer sur le temps de cuisson pour la compote bien epaisse plutot 20 min ou 1h ? Juste pour avoir une notion
    Merci, je vous souhaite une bonne annee et bravo pour le nvo blog tres pratique

    • Alors tout dépends de vos pommes j’utilise souvent de « vieilles » pommes celles qui commence à friper ar exemple pour ce genre de choses donc elle contiennent moins d’eau ça vas plus vit et je trouve le gout lus prononcé. Sinon compter 45 minutes environ mais en surveillant et en remuant … tenez moi au courant pour vous du type de pomme et du temps c’est utile 😉 merci !

  6. Bonjour Mamancaline !!

    J’ai réalisé cette nouvele recette à l’épiphanie, et j’ai régalé tout le monde !

    Pour moi, faire « sécher » la compote a été un peu laborieux, heureusement que tu avais mis le poids que tu obtenais à la fin (je suis un peu trop impatiente, je n’aurai pas attendu assez longtemps!!) 🙂

    Je profite de ce message pour vous souhaiter une merveilleuse année 2013 (un peu tard mais bon, il parait qu’on a jusque fin janvier ^^), à toi et tes proches.

  7. Bonjour Mamancaline !!

    J’ai réalisé cette nouvele recette à l’épiphanie, et j’ai régalé tout le monde !

    Pour moi, faire « sécher » la compote a été un peu laborieux, heureusement que tu avais mis le poids que tu obtenais à la fin (je suis un peu trop impatiente, je n’aurai pas attendu assez longtemps!!) 🙂

    Je profite de ce message pour vous souhaiter une merveilleuse année 2013 (un peu tard mais bon, il parait qu’on a jusque fin janvier ^^), à toi et tes proches.

  8. Bonjour Mamancaline !!

    J’ai réalisé cette nouvele recette à l’épiphanie, et j’ai régalé tout le monde !

    Pour moi, faire « sécher » la compote a été un peu laborieux, heureusement que tu avais mis le poids que tu obtenais à la fin (je suis un peu trop impatiente, je n’aurai pas attendu assez longtemps!!) 🙂

    Je profite de ce message pour vous souhaiter une merveilleuse année 2013 (un peu tard mais bon, il parait qu’on a jusque fin janvier ^^), à toi et tes proches.

  9. Avatar bérénice says:

    Bonjour !

     

    Je viens te remercier car depuis que j’ai découvert ton blog, je teste régulièrement tes recettes. Pour ma poupette, famille et au boulot, je fais toujours un malheur ! Je dois reconnaitre que je suis très débutante mais tes recettes sont tout à fait abordables pour moi ! La preuve avec cette délicieuse galette des rois aux pommes, moi qui suis pas fan de la galette et là c’est trop bon. Alors merci beaucoup !

    Je me permets de te poser une question stp. J’ai découvert aujourd’hui le chocolat blond. Franchement c’est délicieux ! As-tu déjà fait des recettes avec ce chocolat ? Encore merci

  10. Avatar bérénice says:

    Bonjour !

     

    Je viens te remercier car depuis que j’ai découvert ton blog, je teste régulièrement tes recettes. Pour ma poupette, famille et au boulot, je fais toujours un malheur ! Je dois reconnaitre que je suis très débutante mais tes recettes sont tout à fait abordables pour moi ! La preuve avec cette délicieuse galette des rois aux pommes, moi qui suis pas fan de la galette et là c’est trop bon. Alors merci beaucoup !

    Je me permets de te poser une question stp. J’ai découvert aujourd’hui le chocolat blond. Franchement c’est délicieux ! As-tu déjà fait des recettes avec ce chocolat ? Encore merci

  11. Avatar bérénice says:

    Bonjour !

     

    Je viens te remercier car depuis que j’ai découvert ton blog, je teste régulièrement tes recettes. Pour ma poupette, famille et au boulot, je fais toujours un malheur ! Je dois reconnaitre que je suis très débutante mais tes recettes sont tout à fait abordables pour moi ! La preuve avec cette délicieuse galette des rois aux pommes, moi qui suis pas fan de la galette et là c’est trop bon. Alors merci beaucoup !

    Je me permets de te poser une question stp. J’ai découvert aujourd’hui le chocolat blond. Franchement c’est délicieux ! As-tu déjà fait des recettes avec ce chocolat ? Encore merci

  12. Merci pour cette recette ..1ère galette des rois pour moi et plutôt réussi ! bon j’avais plus assez de poudre d’amandes ..seulement 200gr mais on la sentait bien quand même !

    et j’ai pas eu le courage de faire ma pâte moi même …

    j’ai trouvé que ce mélange était doux et pas écoeurant ..tout le monde a bien aimé même ceux qui n’aiment pas trop la frangipane …

  13. Merci pour cette recette ..1ère galette des rois pour moi et plutôt réussi ! bon j’avais plus assez de poudre d’amandes ..seulement 200gr mais on la sentait bien quand même !

    et j’ai pas eu le courage de faire ma pâte moi même …

    j’ai trouvé que ce mélange était doux et pas écoeurant ..tout le monde a bien aimé même ceux qui n’aiment pas trop la frangipane …

  14. Merci pour cette recette ..1ère galette des rois pour moi et plutôt réussi ! bon j’avais plus assez de poudre d’amandes ..seulement 200gr mais on la sentait bien quand même !

    et j’ai pas eu le courage de faire ma pâte moi même …

    j’ai trouvé que ce mélange était doux et pas écoeurant ..tout le monde a bien aimé même ceux qui n’aiment pas trop la frangipane …

  15. tres bonne recette !! appréciée par petits et grands !!!! merci

  16. tres bonne recette !! appréciée par petits et grands !!!! merci

  17. tres bonne recette !! appréciée par petits et grands !!!! merci

  18. Avatar Mercryl62 says:

    pas assez sucrée pour moi, trop compacte et beaucoup moins bluffante que celle au choco blanc mais mes enfants se sont bien amusés à la faire.

  19. Avatar Mercryl62 says:

    pas assez sucrée pour moi, trop compacte et beaucoup moins bluffante que celle au choco blanc mais mes enfants se sont bien amusés à la faire.

  20. Avatar Mercryl62 says:

    pas assez sucrée pour moi, trop compacte et beaucoup moins bluffante que celle au choco blanc mais mes enfants se sont bien amusés à la faire.

  21. Bonjour, alors je viens de faire votre galette qui est merveilleuse, elle notamment beaucoup plu à ma soeur qui n’aime pas vraiment la frangipane.
    Juste un peu déçue pour ma pate feuilletée, j’ai encore du mal à bien utiliser mon four à gaz… Mais le goût y était 🙂
    Merci pour cette recette

  22. Bonjour, alors je viens de faire votre galette qui est merveilleuse, elle notamment beaucoup plu à ma soeur qui n’aime pas vraiment la frangipane.
    Juste un peu déçue pour ma pate feuilletée, j’ai encore du mal à bien utiliser mon four à gaz… Mais le goût y était 🙂
    Merci pour cette recette

  23. Bonjour, alors je viens de faire votre galette qui est merveilleuse, elle notamment beaucoup plu à ma soeur qui n’aime pas vraiment la frangipane.
    Juste un peu déçue pour ma pate feuilletée, j’ai encore du mal à bien utiliser mon four à gaz… Mais le goût y était 🙂
    Merci pour cette recette

  24. Hummmmm  Miam Miam … Merci pour le partage.

  25. Rooooolalala elle me plaît bien ta version  Je ne fais que ta galette des rois traditionnelle car elle régale les papilles de mes invités et j’en fais chaque année pour mon mari pour qu’il en apporte à son boulot et régale ses collègues!!! Tout le monde en est fan mais cette année, je vais opter pour ta nouvelle version 

    Merci Maman Câline. Bises

  26. Rooooolalala elle me plaît bien ta version  Je ne fais que ta galette des rois traditionnelle car elle régale les papilles de mes invités et j’en fais chaque année pour mon mari pour qu’il en apporte à son boulot et régale ses collègues!!! Tout le monde en est fan mais cette année, je vais opter pour ta nouvelle version 

    Merci Maman Câline. Bises

  27. Rooooolalala elle me plaît bien ta version  Je ne fais que ta galette des rois traditionnelle car elle régale les papilles de mes invités et j’en fais chaque année pour mon mari pour qu’il en apporte à son boulot et régale ses collègues!!! Tout le monde en est fan mais cette année, je vais opter pour ta nouvelle version 

    Merci Maman Câline. Bises

  28. Je te souhaite une très belle année gourmande ainsi qu’à ta petite famille.

  29. Je te souhaite une très belle année gourmande ainsi qu’à ta petite famille.

  30. Je te souhaite une très belle année gourmande ainsi qu’à ta petite famille.

  31. domage que j’aime pas la galette des rois. Sinon ta recette est pour combien de gourmand? Je ferais bien profiter ma soeur car elle aime la galette des rois

  32. domage que j’aime pas la galette des rois. Sinon ta recette est pour combien de gourmand? Je ferais bien profiter ma soeur car elle aime la galette des rois

  33. domage que j’aime pas la galette des rois. Sinon ta recette est pour combien de gourmand? Je ferais bien profiter ma soeur car elle aime la galette des rois

  34. salut et bonne et heureuse année je vous souhaite la bonne santé et la joie et beaucoup de courage pour vivre en paix   que dieu vous protège et vous aide pour réaliser des belles choses allez bisou et à bientôt

  35. salut et bonne et heureuse année je vous souhaite la bonne santé et la joie et beaucoup de courage pour vivre en paix   que dieu vous protège et vous aide pour réaliser des belles choses allez bisou et à bientôt

  36. salut et bonne et heureuse année je vous souhaite la bonne santé et la joie et beaucoup de courage pour vivre en paix   que dieu vous protège et vous aide pour réaliser des belles choses allez bisou et à bientôt

  37. Ca a l’air drôlement bon! Une bonne idée, et si ça peu réduire un peu la teneur calorique 🙂

     

    Merci pour la recette et à bientôt

  38. hummm bonne idée d’associer de la pomme à l’amande !!! miam manue :))

  39. encore une recette bien gourmande pour bien démarrer l’année !

  40. superbement gourmand, bisous

  41. hummmm, je crois que ça sera ma prochaine galette….merciii..Byzzzzz

  42. Hum quel delice, je croque, bisessss

  43. on peut prendre de la pâte feuillettée toute faite ?? 

  44. on peut prendre de la pâte feuillettée toute faite ?? 

  45. on peut prendre de la pâte feuillettée toute faite ?? 

  46. Voici une recette que je vais m’empresser d’essayer. Merci beaucoup et tous mes meilleurs voeux à vous et vos proches.

  47. Voici une recette que je vais m’empresser d’essayer. Merci beaucoup et tous mes meilleurs voeux à vous et vos proches.

  48. Voici une recette que je vais m’empresser d’essayer. Merci beaucoup et tous mes meilleurs voeux à vous et vos proches.

  49. je note ta recette, bisous et bonne année!

  50. Avatar gaellelecolo says:

    tu es la reine de la pâtisserie ! bonne année meilleur voeux et surtout la santé bises

  51. Elle est superbe et dévait être extra!

    Bravo et meilleurs voeux;)

  52. j’adoooore cette galette bizzzz