COULANTS AU CHOCOLAT VALRHONA – FAIT A L’AVANCE ET SE CONGELENT (recette facile)

Mieux qu’un fondant … un coulant!  Une légère enveloppe chocolatée qui révèle un intense cœur coulant de chocolat … Le truc géniale c’est que cette recette est aussi délicieuse à servir froide pour un dessert fudgé. De plus vous pouvez la préparer à l’avance et la congeler crue en ensuite cuire le coulant congelé ! Parfait pour les fêtes et grands repas ! Ou pour stocker des desserts d’avance. Le choix d’un excellent chocolat et important pour que extérieur tout en légèreté offre une balance de saveur égale à celle du cœur coulant de lave chocolaté…


Pour 6 coulants :
Préparation 10 minutes, cuisson 11 à 15 minutes suivant que vous les aurez congelés ou pas.

– 6 ramequins individuels porcelaine ou alu (rayon emballage de surgelée).
– 200 gr chocolat noir 70% ici Valrhona Guanaja 70% ici clic .
– 200 gr beurre 
– 110 gr sucre en poudre
– 4 gros œufs + 4 jaunes
– 65 gr de farine

Recette :
– Fondre le beurre et le chocolat
– Battre sucre + œufs + jaune + vanille + farine environ10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume (important).
– Bien mélanger le beurre et le chocolat fondu.
– Mélanger les deux préparations.
– Beurrer les ramequins et verser

Cuissons :
Cuire th 6 ou 200°C jusqu’à ce que le dessus soit LÉGÈREMENT pris au centre. Surveillez attentivement la cuisson.

Environ 11 minutes si la préparation n’était pas au frigo.
Environ 13 minutes si la préparation était au frigo.
Environ 15 minutes si la préparation était au congélateur.

– Je sert souvent directement dans les ramequins car ce sont des coulants bien … coulant !
– Si vous avez envie des les démouler il faut bien graisser le ramequin.
– Attention si vous congelez les coulants il faut les verser dans des moules type aluminium qui résisteront au choc thermique car ont doit les cuire directement congelés. Mois j’utilise des darioles en aluminium.

– Une astuce consiste à mettre du film alimentaire dans des moules en céramique, verser la pâte, puis congeler. Enlever le pâton congelé et stocker individuelement au congélateur dans des sacs congélation.
– Pour servir placer votre pâton congelé dans votre moule juste avant de cuire! (ils cuiront + vite car le moule ne sera pas froid).

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32 Commentaires

  1. Une recette bien gourmande pour commencer l’année tout en gourmandise…plein de bisous des Bulles qui ont aussi bien envie de te revoir…on va s’arranger ça pour les beaux jours:)

  2. merci. La prochaine fois je prends aussi le ler prix. Celui ci coûte trois fois plus cher car il est spécial micro ondes..

  3. Merci pour la réponse. J’ai cependant très bien compris la recette. J’ai filmé le fond de mes ramequins. J’ai ajouté la préparation. Mis au congel. Le lendemain j’ai tenté de démouler. IMPOSSIBLE. Le film alimentaire n’aide pas à démouler… Si je tire sur l’excédent de film qui,( je le pensais pouvait m’aider à démouler), celui ci se déchire. C’est du film spécial micro ondes et congélation. Ensuite quand j’arrive enfin à démouler. ça commence « presque à fondre sur les bords » et de plus le film alimentaire reste collé ou se déchire et il peut rester des morceaux de film (si on ne fait pas très attention)Pas très gustatif le film alimentaire.!!!

    PS – J’ai essayé de passer la pointe d’un couteau entre le film alimentaire et le ramequin, mais c’est là que du coup ça déchire le film et ça commence à ramollir les bords. Dommage. Je crois que je vais tenter de mettre directement les ramequins sortis du congel (en grès céramique pour ma part) sans filmer ni démouler. Je vais simplement tenter pour adoucir le « choc thermique » de mettre mes ramequins dans un bain marie d’eau à TEMPERATURE AMBIANTE…. A suivre. Si vous avez une explication ou une marque pour votre film alimentaire (je suis preneuse). Bref dommage car c’est excellent mais quelle GALERE

  4. bonjour,

    Un délice MAIS UN GROS HIC, du moins pour moi.

    Comment faites vous pour démouler même avec un film alimentaire. En tirant pour démouler, il se déchire en petits morceaux et il en était resté dans la préparation. Pas top à la dégustation. Avez vous un truc. Si on prend une poite de couteau pour passer entre la préparation et le film il se déchire.. A l’aide s’il vous plait car c’est trop bon… Si j’ai beaucoup d’invités (10 personnes quelle galère) !!!

  5. Alexandra says:

    Bonjour, j’ai réalisé votre recette la premiere fournée j’ai laisser 10 minutes ils etait moelleux, la deuxiéme 8minutes et il etait nickel.Merci 🙂

  6. Oh la la la la la!!!!!! Je pourrais venir chez toi à Noel? lol – Tes gateaux tuent

  7. merci. La prochaine fois je prends aussi le ler prix. Celui ci coûte trois fois plus cher car il est spécial micro ondes..

  8. Merci pour la réponse. J’ai cependant très bien compris la recette. J’ai filmé le fond de mes ramequins. J’ai ajouté la préparation. Mis au congel. Le lendemain j’ai tenté de démouler. IMPOSSIBLE. Le film alimentaire n’aide pas à démouler… Si je tire sur l’excédent de film qui,( je le pensais pouvait m’aider à démouler), celui ci se déchire. C’est du film spécial micro ondes et congélation. Ensuite quand j’arrive enfin à démouler. ça commence « presque à fondre sur les bords » et de plus le film alimentaire reste collé ou se déchire et il peut rester des morceaux de film (si on ne fait pas très attention)Pas très gustatif le film alimentaire.!!!

    PS – J’ai essayé de passer la pointe d’un couteau entre le film alimentaire et le ramequin, mais c’est là que du coup ça déchire le film et ça commence à ramollir les bords. Dommage. Je crois que je vais tenter de mettre directement les ramequins sortis du congel (en grès céramique pour ma part) sans filmer ni démouler. Je vais simplement tenter pour adoucir le « choc thermique » de mettre mes ramequins dans un bain marie d’eau à TEMPERATURE AMBIANTE…. A suivre. Si vous avez une explication ou une marque pour votre film alimentaire (je suis preneuse). Bref dommage car c’est excellent mais quelle GALERE

  9. bonjour,

    Un délice MAIS UN GROS HIC, du moins pour moi.

    Comment faites vous pour démouler même avec un film alimentaire. En tirant pour démouler, il se déchire en petits morceaux et il en était resté dans la préparation. Pas top à la dégustation. Avez vous un truc. Si on prend une poite de couteau pour passer entre la préparation et le film il se déchire.. A l’aide s’il vous plait car c’est trop bon… Si j’ai beaucoup d’invités (10 personnes quelle galère) !!!

  10. Alexandra says:

    Bonjour, j’ai réalisé votre recette la premiere fournée j’ai laisser 10 minutes ils etait moelleux, la deuxiéme 8minutes et il etait nickel.Merci 🙂

  11. Oh la la la la la!!!!!! Je pourrais venir chez toi à Noel? lol – Tes gateaux tuent

  12. merci. La prochaine fois je prends aussi le ler prix. Celui ci coûte trois fois plus cher car il est spécial micro ondes..

  13. Merci pour la réponse. J’ai cependant très bien compris la recette. J’ai filmé le fond de mes ramequins. J’ai ajouté la préparation. Mis au congel. Le lendemain j’ai tenté de démouler. IMPOSSIBLE. Le film alimentaire n’aide pas à démouler… Si je tire sur l’excédent de film qui,( je le pensais pouvait m’aider à démouler), celui ci se déchire. C’est du film spécial micro ondes et congélation. Ensuite quand j’arrive enfin à démouler. ça commence « presque à fondre sur les bords » et de plus le film alimentaire reste collé ou se déchire et il peut rester des morceaux de film (si on ne fait pas très attention)Pas très gustatif le film alimentaire.!!!

    PS – J’ai essayé de passer la pointe d’un couteau entre le film alimentaire et le ramequin, mais c’est là que du coup ça déchire le film et ça commence à ramollir les bords. Dommage. Je crois que je vais tenter de mettre directement les ramequins sortis du congel (en grès céramique pour ma part) sans filmer ni démouler. Je vais simplement tenter pour adoucir le « choc thermique » de mettre mes ramequins dans un bain marie d’eau à TEMPERATURE AMBIANTE…. A suivre. Si vous avez une explication ou une marque pour votre film alimentaire (je suis preneuse). Bref dommage car c’est excellent mais quelle GALERE

  14. bonjour,

    Un délice MAIS UN GROS HIC, du moins pour moi.

    Comment faites vous pour démouler même avec un film alimentaire. En tirant pour démouler, il se déchire en petits morceaux et il en était resté dans la préparation. Pas top à la dégustation. Avez vous un truc. Si on prend une poite de couteau pour passer entre la préparation et le film il se déchire.. A l’aide s’il vous plait car c’est trop bon… Si j’ai beaucoup d’invités (10 personnes quelle galère) !!!

  15. Alexandra says:

    Bonjour, j’ai réalisé votre recette la premiere fournée j’ai laisser 10 minutes ils etait moelleux, la deuxiéme 8minutes et il etait nickel.Merci 🙂

  16. Oh la la la la la!!!!!! Je pourrais venir chez toi à Noel? lol – Tes gateaux tuent

  17. merci. La prochaine fois je prends aussi le ler prix. Celui ci coûte trois fois plus cher car il est spécial micro ondes..

  18. Merci pour la réponse. J’ai cependant très bien compris la recette. J’ai filmé le fond de mes ramequins. J’ai ajouté la préparation. Mis au congel. Le lendemain j’ai tenté de démouler. IMPOSSIBLE. Le film alimentaire n’aide pas à démouler… Si je tire sur l’excédent de film qui,( je le pensais pouvait m’aider à démouler), celui ci se déchire. C’est du film spécial micro ondes et congélation. Ensuite quand j’arrive enfin à démouler. ça commence « presque à fondre sur les bords » et de plus le film alimentaire reste collé ou se déchire et il peut rester des morceaux de film (si on ne fait pas très attention)Pas très gustatif le film alimentaire.!!!

    PS – J’ai essayé de passer la pointe d’un couteau entre le film alimentaire et le ramequin, mais c’est là que du coup ça déchire le film et ça commence à ramollir les bords. Dommage. Je crois que je vais tenter de mettre directement les ramequins sortis du congel (en grès céramique pour ma part) sans filmer ni démouler. Je vais simplement tenter pour adoucir le « choc thermique » de mettre mes ramequins dans un bain marie d’eau à TEMPERATURE AMBIANTE…. A suivre. Si vous avez une explication ou une marque pour votre film alimentaire (je suis preneuse). Bref dommage car c’est excellent mais quelle GALERE

  19. bonjour,

    Un délice MAIS UN GROS HIC, du moins pour moi.

    Comment faites vous pour démouler même avec un film alimentaire. En tirant pour démouler, il se déchire en petits morceaux et il en était resté dans la préparation. Pas top à la dégustation. Avez vous un truc. Si on prend une poite de couteau pour passer entre la préparation et le film il se déchire.. A l’aide s’il vous plait car c’est trop bon… Si j’ai beaucoup d’invités (10 personnes quelle galère) !!!

  20. Alexandra says:

    Bonjour, j’ai réalisé votre recette la premiere fournée j’ai laisser 10 minutes ils etait moelleux, la deuxiéme 8minutes et il etait nickel.Merci 🙂

  21. J’ai fait votre recette ce midi on s’est régalé vraiment merci 

    je vais le faire pour le 24 au soir accompagné d’une mousse au champagne

    Bon après midi

  22. bonjour, est ce que la quantité de beurre est exacte ela me parît beaucoup….mais je me fie à bous!
    Merci et bientôt bonne année

  23. Bonjour,
    la recette me tente mais est ce qu’il n’y aurait pas trop de beurre: 400g beurre pour 400g chocolat?
    Toutes les recettes sont sympa, merci et bientôt bonne année

  24. Oh la la la la la!!!!!! Je pourrais venir chez toi à Noel? lol – Tes gateaux tuent

  25. ca c’est le dessert qui tue!!!!!!!!!!!!!
    MIAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  26. Encore un petit mot pour te dire merci pour ton petit com et que je suis ravie que tu te sois régalée toi et ta famille, bises!

  27. Forcément si tu me prends par les sentiments!! J’adore le chocolat!! Bises, à bientôt!

  28. oh la la!!!!! je suis très friand de chocolat!!!! et là j’en ai l’eau à la bouche !!!! a+

  29. Un peu de chocolat pour moi je n’y résiste pas , bonne fin de journée :p

  30. encore une tentation au chocolat!!!!

  31. J’adore tout simplement. Et en plus il n’y a pas de saison pour le chocolat.