BISCUITS A LA CUILLERE EN COEUR RECETTE LADUREE

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Voici une recette pour des biscuits à la cuillère comme on en trouve jamais en magasin … sauf chez Ladurée. Recette issue du livre Ladurée Sucré aux éditions Chêne. Les recettes de Philippe Andrieu sont précises, concises et livrent exactement ce qui est promis sur les superbes photos de ce livre écrin.

Ces biscuits à la cuillère sont légers, beaux, divins ! Je me suis amusée à en faire en coeurs ainsi qu’avec la forme traditionnelle. Je pense que les cœurs seront parfais pour un buffet de desserts lors d’un mariage ou de fiançailles, ou pour un baptême.

A offrir dans une jolie boite pour dire merci ce sera une attention charmante et
touchante.

 

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 BISCUITS A LA CUILLÈRE EN CŒUR

INGRÉDIENTS :

Pour 24 Biscuits : Prép  20 mn : Cuisson 15 mn : Repos 10 mn.

– 60 gr de farine type 55
– 60 gr de fécule de PDT
– 5 œufs entiers
– 125 gr de sucre semoule
– 30 gr de sucre glace
1 poche à douille munie d’une douille ronde lisse de 10 mn environ / ou / un sac congélation épais.

RECETTE :

Tamisez farine et fécule ensemble.
Séparez blancs et jaunes d’ œufs ; réservez les blancs dans une jatte.

Dans un grand bol, mélangez ensembles à l’ aide d’ un fouet les jaunes et la moitié du sucre semoule jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.

Dans la jatte, montez les blancs en neige ; lorsqu’ ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez l’autre moitié du sucre semoule et continuez de fouetter jusqu’ à ce qu’ ils soient bien fermes.

Aussitôt, ajoutez délicatement aux blancs en neige le mélange sucre-jaune d’œufs : mélangez légèrement puis incorporez en pluie la farine et la fécule en prenant soin de descendre au milieu de la jatte et de remonter le long des bords de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner la jatte régulièrement. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. A l’aide de la poche à douille ou du sac de congélation avec un coin coupé, façonnez des biscuits de 6 centimètre de long et 2 cm de large (ou des cœurs).

 

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A l’aide d’ une petite passoire en nylon ou d’ une saupoudreuse, saupoudrez de sucre glace. Attendez 10 mn puis saupoudrez à nouveau avec le sucre glace et enfournez aussitôt. Faites cuire 15 minutes environ à 170°C (th.6) jusqu’à obtenir une jolie couleur blonde.

Sortez du four et laissez refroidir.

Si les biscuit ont attachés à votre feuille de cuisson les décoller à l’aide d’une fine spatule en métal. Ne pas les enlever tant qu’ils ne sont pas totalement froids.

   Pour se faire plaisir … cliquer la photo du livre …

 
dans Biscuits, Recettes sucrées

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39 Commentaires

  1. Miam merciiii pour cette recette. Je programme le test pour çe week-end, ils me font trop envie

  2. Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.

     

  3. Bonjour

    Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.

    Bonne continuation

    joelle

  4. Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.

    Bravo.

    Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.

     

  5. merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance

  6. wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)

  7. Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.

     

  8. Bonjour

    Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.

    Bonne continuation

    joelle

  9. Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.

    Bravo.

    Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.

     

  10. merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance

  11. wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)

  12. Très jolis les biscuits et merci du partage. Pas de fécule de pdt par ici, puis-je utiliser de la maizena?

  13. j’ai eu la chance de goûter les macarons Ladurée, je ne connais pas leurs autres biscuits; la recette me plait bien.c’est un réel plaisir de se promener sur ce blog. Il donne envie de pâtisser.

  14. Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.

     

  15. Merci de nous faire partager la recette.

  16. Bonjour

    Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.

    Bonne continuation

    joelle

  17. Bon, ils sont encore au four pour la 2ème des 5 plaques!! En suivant exactement la recette, ça me fait 5 plaques de gâteaux, environ 80 pièces!! Je ne les ai pas fait très épais, j’ai fait des formes : coeur, étoile, sapin, rond, vague ou des tout simple. j’ai aussi fait des lettres pour faire nos prénom. Je me suis bien amusée!!

    Au niveau du gout ils sont vraiment tres bon, tres aerien, j’en ai fait gouter un a mon bébé de 11 mois, ou je n’avais pas mis de sucre glace, il a eu l’air d’adorer!!

     

    Merci pour cette très bonne recette, des ptits gâteau rapide a faire et une vraie réussite!

  18. Une belle réalisation. bravo

  19. Eh bé, j’avais un peu de retard dans mes mails et j’ai raté ça moi, superbe et la classeeeeee, merci.

  20. Ils sont réussis comme fait par un pro. Bravo !

    J’aime beaucoup la forme en coeur

  21. ils sotn super rèussis tes biscuits !! bravo !! ;-))

  22. Que c’est joli ! ça rend vraiment bien ! Bon week-end Christelle ! Bises

  23. C’est très original cette forme! Et une bonne recette en plus! Bisous

  24. Hééé! Génial! En déco, tout est permis avec cette recette.

  25. ils sont jolie comme tout =)

  26. Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.

    Bravo.

    Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.

     

  27. merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance

  28. Ils sont superbes!! Merci pour cette recette!! Bises!

  29. ils sont parfait et bien tentant!!!Bravo!

  30. Hooooooo qu’ils sont mimi…

    J’ai bien envie d’en faire ce week-end pour mes petits enfants…

    Bravo comme d’habitude!

    Bisous

  31. wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)

  32. Je note l’idée en marque page.

    Je craque devant ces petits coeurs!

  33. Ce livre est superbe !! Un seul regret, il est imprimé en Chine !!

  34. Il faut que je teste car des bons biscuits à la cuillère ça court pas les rues.
    En plus les filles adorent ce genre de biscuits.

  35. trop beau tes biscuits