BISCUITS A LA CUILLERE EN COEUR RECETTE LADUREE
Voici une recette pour des biscuits à la cuillère comme on en trouve jamais en magasin … sauf chez Ladurée. Recette issue du livre Ladurée Sucré aux éditions Chêne. Les recettes de Philippe Andrieu sont précises, concises et livrent exactement ce qui est promis sur les superbes photos de ce livre écrin.
Ces biscuits à la cuillère sont légers, beaux, divins ! Je me suis amusée à en faire en coeurs ainsi qu’avec la forme traditionnelle. Je pense que les cœurs seront parfais pour un buffet de desserts lors d’un mariage ou de fiançailles, ou pour un baptême.
A offrir dans une jolie boite pour dire merci ce sera une attention charmante et
touchante.
BISCUITS A LA CUILLÈRE EN CŒUR
INGRÉDIENTS :
Pour 24 Biscuits : Prép 20 mn : Cuisson 15 mn : Repos 10 mn.
– 60 gr de farine type 55
– 60 gr de fécule de PDT
– 5 œufs entiers
– 125 gr de sucre semoule
– 30 gr de sucre glace
– 1 poche à douille munie d’une douille ronde lisse de 10 mn environ / ou / un sac congélation épais.
RECETTE :
Tamisez farine et fécule ensemble.
Séparez blancs et jaunes d’ œufs ; réservez les blancs dans une jatte.
Dans un grand bol, mélangez ensembles à l’ aide d’ un fouet les jaunes et la moitié du sucre semoule jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.
Dans la jatte, montez les blancs en neige ; lorsqu’ ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez l’autre moitié du sucre semoule et continuez de fouetter jusqu’ à ce qu’ ils soient bien fermes.
Aussitôt, ajoutez délicatement aux blancs en neige le mélange sucre-jaune d’œufs : mélangez légèrement puis incorporez en pluie la farine et la fécule en prenant soin de descendre au milieu de la jatte et de remonter le long des bords de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner la jatte régulièrement. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. A l’aide de la poche à douille ou du sac de congélation avec un coin coupé, façonnez des biscuits de 6 centimètre de long et 2 cm de large (ou des cœurs).
A l’aide d’ une petite passoire en nylon ou d’ une saupoudreuse, saupoudrez de sucre glace. Attendez 10 mn puis saupoudrez à nouveau avec le sucre glace et enfournez aussitôt. Faites cuire 15 minutes environ à 170°C (th.6) jusqu’à obtenir une jolie couleur blonde.
Sortez du four et laissez refroidir.
Si les biscuit ont attachés à votre feuille de cuisson les décoller à l’aide d’une fine spatule en métal. Ne pas les enlever tant qu’ils ne sont pas totalement froids.
Pour se faire plaisir … cliquer la photo du livre …
Miam merciiii pour cette recette. Je programme le test pour çe week-end, ils me font trop envie
ALors bravo vous allez voire le fait maison… c’est trop bon !
Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.
Bonjour
Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.
Bonne continuation
joelle
Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.
Bravo.
Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.
merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance
wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)
Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.
Bonjour
Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.
Bonne continuation
joelle
Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.
Bravo.
Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.
merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance
wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)
Très jolis les biscuits et merci du partage. Pas de fécule de pdt par ici, puis-je utiliser de la maizena?
j’ai eu la chance de goûter les macarons Ladurée, je ne connais pas leurs autres biscuits; la recette me plait bien.c’est un réel plaisir de se promener sur ce blog. Il donne envie de pâtisser.
Merci pour la recette, je vais la tester, en tout cas ils ont l’air succulent.
Merci de nous faire partager la recette.
Bonjour
Juste un petit mot pour vous remercier en mars je vous avez demandé de l aide pour un gateau mario et vous m avez donné l adresse d un site avec quelques explications.J ai reussi a lui faire 3 gateaux 3D mario et depuis c est devenu une passion. Donc je vous dis un GRAND merci pour m avoir fait decouvrir les gateaux ainsi que toutes vos recettes fantastiques.
Bonne continuation
joelle
magnifique
Une belle réalisation. bravo
Eh bé, j’avais un peu de retard dans mes mails et j’ai raté ça moi, superbe et la classeeeeee, merci.
So raomantic…
Ils sont réussis comme fait par un pro. Bravo !
J’aime beaucoup la forme en coeur
ils sotn super rèussis tes biscuits !! bravo !! ;-))
Que c’est joli ! ça rend vraiment bien ! Bon week-end Christelle ! Bises
C’est très original cette forme! Et une bonne recette en plus! Bisous
Hééé! Génial! En déco, tout est permis avec cette recette.
ils sont jolie comme tout =)
Ils ont l’air succulents. Et la forme en coeur est excellente.
Bravo.
Je pense que je ne vais pas tarder à essayer d’en faire. Merci encore pour ces recettes.
merci pour votre reponse, j’ai testé et ouf ca va. Par contre, autre chose, je viens de lire qlq commentaires et mon projet de gateaux s’annonce plus compliqué que ce que je pensais. V oika, je voulais faire 3 gateaux, dont 2 brownis et 1gateau au yaourt que je disposserais un piramide du plus grand au plus petit ,les brownies en bas.juste séparé d’une feuille de cuison qu’en pensez vs? merci d’avance
Ils sont superbes!! Merci pour cette recette!! Bises!
ils sont parfait et bien tentant!!!Bravo!
Ils sont vraiment superbes !!
Hooooooo qu’ils sont mimi…
J’ai bien envie d’en faire ce week-end pour mes petits enfants…
Bravo comme d’habitude!
Bisous
wouaw, en voilà des bons biscuits à la cuillére tout faits maison, merci bcp, ils sont extras, je pique ta recette dans mes favoris! bisous)
Je note l’idée en marque page.
Je craque devant ces petits coeurs!
Ce livre est superbe !! Un seul regret, il est imprimé en Chine !!
Il faut que je teste car des bons biscuits à la cuillère ça court pas les rues.
En plus les filles adorent ce genre de biscuits.
trop beau tes biscuits