BAVAROIS DE FRUITS ROUGES SUR BISCUITS MOELLEUX PISTACHE

BAVAROIS FRUITS ROUGES (1)

 

Voici un bavarois qui nous rappelle que le bavarois est avant tout là pour faire la part belle au fruits. J’ai décidé de
m’éloigner du bavarois habituel au miroir si lisse et à la texture si régulière pour vous proposer un bavarois rustique et vitaminé et aussi très gourmand.  Les recettes de Bavarois varient rarement beaucoup, les proportions de liquide/gélatine sont relativement identiques et l’astuce consiste ensuite à varier les fruits et les biscuits.

De plus Le bavarois est un dessert très facile à réaliser pour peu que l’on ait pensé à réfrigérer sa crème et ses fouets
la veille. Il se révèle par ailleurs moins coûteux qu’on ne le pense grâce aux fruits surgelés qui en plus contiennent eux, toutes leurs vitamines car sitôt cueillis sitôt gelés …

  BAVAROIS FRUITS ROUGES (2)  

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BAVAROIS DE FRUITS ROUGES SUR BISCUITS MOELLEUX PISTACHE

La veille : verser la crème entière dans le bol de votre robot ou un grand saladier et placer au réfrigérateur, de plus poser les fouets du batteur au freezer sauf s’ils sont en plastique (vieux batteur). Mettre vos fruits rouges à décongeler dans un saladier couvert.

Ingrédients pour la garniture :
– 500 gr de mélange de fruits rouges surgelés décongelés
– 370 gr de sucre
– 100 gr d’eau
– 50 CL de crème liquide entière ( 30% de MG) très très froide
– 18 à 20gr de gélatine en feuilles(selon la fermeté désirée)
– 1 moule à charnière à fond amovible (lien)

Ingrédients pour la base de biscuit moelleux à la pistache :
– 2 œufs moyens

– 65 gr de farine
– 15 g de sucre
– 2 CAS bombées de pistaches non salées
– 1 sachet de sucre vanillé
– ½ CAC de levure
– Huile
– Papier de cuisson

 

Équipement : Fouet électrique, robot à lame, moule à fond amovible (lien), papier de cuisson.


Faire le biscuit :
Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre en crème jaune pâle puis ajoutez la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les blancs en neige, puis incorporez-en 1 CAS au mélange précèdent pour l’alléger puis incorporer le reste. Ajouter les pistaches hachées au robot à lames.Verser dans le moule sur le papier de cuisson légèrement huilé.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (10)
Enfournez à 210°C pendant 10 min dans le four préchauffé.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (1)

 Laisser refroidir dans le moule il va rétrécir et s’écarter des bords, c’est normal.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (3)
Démonter le moule pour retirer le biscuit, le retourner, peler le papier et le reposer dans le moule face verte bers le
haut sur un papier propre ou un carton à gâteau.

 

Faire le bavarois :
Poser une à une les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche en prenant soins que la feuille précédente soit immergée avant d’ajouter la suivante.

BAVAROIS-DE-FRUITS-ROUGES--12-.JPG

Passer les fruits au micro-onde pour les décongeler s’ils ne sont pas entièrement décongelés. (Ne pas cuire).

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (13)
Les passer au robot pour afin d’obtenir une soupe.

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BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (16)  

A ce moment filtrer dans une passoire en nylon ou un chinois si les peaux vous gènes, personnellement je les laisse pour un effet plus naturel et une touche rustique. Verser les 370gr de sucre et les 100 gr d’eau dans une casserole, mélanger et faire fondre le sucre puis porter à ébullition et retirer du feu de suite.

Essorer les feuilles de gélatine, les poser dans le sirop de sucre chaud que vous avez retirez du feu et mélanger pour
fondre totalement la gélatine.

Incorporer le sirop de sucre avec la gélatine fondue dedans dans la soupe de fruits rouges, bien racler la casserole avec
une spatule pour récupérer tout le sirop à la gélatine.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante mais attention qu’il ne commence pas à
figer.

BAVAROIS-DE-FRUITS-ROUGES--14-.JPG

 Sortir les fouets du freezer et battre la crème en Chantilly.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (5)

Incorporer la crème au mélange de fruits rouges/Chantilly jusqu’à ce que ce soit parfaitement incorporé. Verser dans le moule sur le biscuit.  Réfrigérer au moins 5 heures.

BAVAROIS FRUITS ROUGES (1)  

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dans 14 juillet et été, Bavarois et cheesecakes, Recettes sucrées, St Valentin et romantique

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37 Commentaires

  1. ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

  2. ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

  3. ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

  4. ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

  5. Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

  6. Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

  7. Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

  8. Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

  9. Avatar ma.selection naturelle says:

    coucou peut on remplacer la meme quantité de fruits rouge par de la fraise surgelées merci

  10. Avatar Véronique says:

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

  11. Avatar Véronique says:

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

  12. Avatar Véronique says:

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

  13. Avatar Véronique says:

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

  14. J’adore les fruits rouges et la pistache. J’adore la recette

  15. Avatar R'Evelyne says:

    Merci beaucoup pour cette belle recette! encore un beau partage!

    bisous

  16. zut, je n’arrive pas à te retranscrire ce que je vois !

    il y a pleins de lettres bizarres pour moi dans ton article lol !

  17. Sur le forum il y’est le message et j’ai vu que tu as donner ton opinion

     


  18. sans blague j en salive  holalaaaaa  moi qui aime les fruits rouges

    biss ma belle

  19. Il est absolument superbe comme toujours, bravo et merci ! Bises

  20. ça doit être délicieux ! mais ton article est écrit d’une drôle de façon

  21. je vois pleins de mots avec des lettres remplacées par des u comme ça :

     

    mélange

  22. J’adore ses couleurs! Bisous

  23. Magnifique ce bavarois, bonne journée 🙂

  24. Avatar Indépendance Royale says:

    Miamm, appétissant ! Jaune + rose =  couleurs de l’été 🙂

    Stéphanie

  25. Un pur délice! J’adore! Bises Julia

  26. Avatar Stéphanie says:

    Hummmm!!! il m’a l’air fameux ce bavarois, je me laisserais bien tenter par une petite part….

     

  27. un autre exemple

     

    Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante mais attention qu’il ne commence pas à figer.

  28. Magnifique vais voter, regarde sur mon blog pour samedi tu es concernée enfin si tu le veux et peux


  29. il est terrrrrriblement attirant ce bavarois ,hummmm!bizzzz

  30. Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  31. Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  32. Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  33. Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  34. un régal avec les fruits rouges, miamm manue :))

  35. et en plus j’apprécie cette mousse aux fruites rouges et aussi la pistache