Baba au rhum facile Savarin recette

La recette du Baba au rhum aussi appelée recette du Savarin est un classique de la pâtisserie qui inspire le désire et la crainte… Désire de régaler et crainte d’échouer. Et bien rassurez-vous ce n’est pas si compliqué ! Une pesée rigoureuse des ingrédients et une poussée dans un endroit chaud sont les garanties de jolis babas dorés dehors et fondants dedans.

         

On n’oubliera pas d’accorder toute notre attention à réaliser un sirop de qualité pour les tremper. Ensuite libre à vous d’y ajouter ou pas de l’alcool… Ici une version sans alcool pour les enfants, mais le rhum dans le sirop fera des merveilles c’est bien connu !

Pour 7 à 8 babas

(Vous pouvez doubler les proportions comme moi si vous
avez assez de moules car le sirop sera amplement suffisant)

8 moule à savarin de 5x6cm environ ici clic
Beurre pour les moules
210 g de farine
1 petite pincée de sel fin
70 g de beurre en cubes
8 g de levure fraiche
10 g de miel
250 g d’œufs soit environ 5 œufs moyens qu’il faudra peser sans la coquille

 

Pour le sirop : 1 litre d’eau – 500 g de sucre – 1 orange et 1 citron non traités si possible, avec les zestes prélevés – quelques gouttes d’extrait naturel de vanille

Pour les petits babas

Préchauffer son four en position étuve ou prévoir un endroit chaud pour la pousse de la pâte. Beurrer les moules

Casser les œufs un par un dans une jatte pour vérifier qu’ils sont frais et peser au fur et à mesure pour obtenir 250g d’œuf.

Verser tous les autres ingrédients de la pâte à baba et 1 seul œuf dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients au crochet à pâte pour  homogénéiser.

Ensuite verser petit à petit les autres œufs un par un et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et prenne une texture élastique, dense, et lisse.

Remplir au deux tiers les moules beurrés,

je le fait à la douille ronde lisse gros diamètre.

 

Laisser pousser en étuve tiède (à 30°C et surtout pas plus) ou à température ambiante pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et dépasse du moule.

La pâte devrait dépasser du haut du moule

Enfourner pour 25 minutes en sachant que la cuisson varie selon les fours et la taille des moules. Ils doivent sembler plutôt secs.

Démouler vos babas aussitôt sortis du four.

et hop sur une grille…

Préparer le sirop :

Dans une casserole verser l’eau, le sucre, les zestes de citron et d’orange et porter à ébullition. Une fois à ébullition éteindre et couvrir et laisser infuser 20 minutes au moins.

Imbiber les babas :

Ajouter quelque gouttes de vanille au sirop puis enfoncer les babas dans le sirop encore chaud. Bien les imbiber.

Laisser ensuite égoutter sur une grille à pâtisserie ou à chocolat.

Ensuite libre à vous de les servir avec de la chantilly, une crème pâtissière, des fruits frais…

 
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One Comment

  1. comme ça on en mangerait bien, ils ont l’air super bon, Pourquoi pas essayer……
    Bisous