Asperges et petits pois à la menthe
La recette fraîcheur de Cyril Lignac
Imprimer
Pin
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la crème de légumes du printemps :
- Petits pois
- Asperges
- Bouillon de légumes
- Menthe fraîche
- En option : une cuillère à café de Get 31®
Pour les tartines de pain :
- Pain selon vos goûts
- Ail
- Chèvre frais
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
Instructions
- Commencez par porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois cuits, sortez-les de l'eau et mettez-les de côté. Utilisez la même eau bouillante pour cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture légèrement croquante, puis égouttez-les et réservez également.
- Pour préserver la vivacité de leur couleur verte, plongez rapidement les légumes dans de l'eau glacée après les avoir sortis de la casserole. Ensuite, transférez les petits pois et les asperges dans un mixeur et ajoutez du bouillon de légumes préalablement chauffé. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche aux légumes dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme.
- Si vous désirez ajouter un peu plus de fraîcheur, considérez incorporer une cuillère à café de Get 31® ou d'un autre alcool de menthe selon votre préférence. Gardez à l'esprit que cette addition est optionnelle, particulièrement si le plat est destiné à des enfants.
- Suivant les recommandations de Cyril Lignac, servez cette crème de petits pois avec de savoureuses tartines de pain grillé.
- Frottez doucement les tranches de pain avec un peu d'ail pour y infuser une note aromatique discrète. Garnissez-les de fromage de chèvre frais, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une légère pincée de piment d'Espelette. La crème peut être appréciée aussi bien chaude que froide. Bon appétit !