Bûche tiramisu de Noël §
Découvrez comment réaliser une bûche tiramisu de Noël facilement. Un dessert festif qui ravira tous vos invités pendant les fêtes.
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Portions: 8 personnes
Ingrédients
Réalisation du biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 50 gr de farine
- 50 gr de maïzena
- 50 gr de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone :
- 500 gr de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 gr de sucre
- 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache :
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre
- + Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto
Instructions
Préparation du biscuit :
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Battez les jaunes avec le sucre et la vanille.
- Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena avec le beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez progressivement deux cuillères à soupe de blancs d'œufs, puis le reste de la farine.
- Intégrez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
- Cuisez au four à 190°C pendant 10 minutes.
- Imbibez immédiatement de café, roulez dans le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème :
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez le mascarpone.
- Ajoutez les copeaux de chocolat et réservez au frais.
Préparation de la ganache :
- Ramollissez la gélatine, puis égouttez-la.
- Chauffez la crème liquide sur feu moyen (avec l'agar agar si utilisé).
- Une fois la crème chaude, dissolvez-y la gélatine et laissez tiédir.
- Mélangez la crème gélatinée avec le mascarpone et le sucre, puis réfrigérez pendant 1 heure ou 30 minutes au congélateur.
Montage de la bûche :
- Déroulez le biscuit et imbibez-le de nouveau de café.
- Étalez la crème sur le biscuit et roulez-le en forme de bûche.
- Fouettez la ganache jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis enrobez-en la bûche.
- Réfrigérez au moins 2 ou 3 heures avant de servir, ou mieux, la veille.
Décoration :
- Avant de servir, décorez la bûche avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.