• Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole pour la cuisson des pâtes.

Simultanément :

• Taillez finement les champignons après les avoir nettoyés.

  Hachez l'ail et l'échalote.
• Quand l'eau bout, plongez-y les pâtes pour une cuisson al dente.
• (Égouttez les pâtes une fois cuites).
• Dans une poêle spacieuse, mélangez du beurre et un filet d'huile d'olive, puis faites revenir l'ail, l'échalote et les champignons pendant quelques minutes à feu moyen.
• Incorporez la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre noir et, si désiré, une pincée de piment d'Espelette.
• Laissez mijoter brièvement, puis ajoutez du persil et un peu de parmesan à la sauce juste avant de servir.
• Combinez les pâtes égouttées avec la sauce.
• Servez garni de persil haché frais et de parmesan supplémentaire.