La recette coquillette jambon de Norbert Tarayre !
Retour en enfance garantie ...
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 300 Grammes de coquillettes
- 30 Grammes de beurre
- 4 tranches de Jambon d’1 cm épaisseur
Pour la sauce Mornay :
- 50 Grammes de beurre
- 50 Grammes de farine
- 500 ml de lait
- 2 Grammes de noix de muscade
- 5 Grammes de sel fin
- 100 Grammes d’emmental râpé
Pour le beurre monté :
- 80-100 Grammes de beurre
Instructions
- Débutez la préparation en portant à ébullition de l'eau salée dans un faitout de grande taille. N'oubliez pas de couvrir pour accélérer le processus d'ébullition.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole assez grande.
- Une fois l'eau en ébullition, plongez-y les pâtes en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
- Parallèlement, après avoir fait fondre le beurre, incorporez la farine hors du feu. Fouettez doucement ce mélange sur le feu pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait, en continuant de remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et que la sauce épaississe. Ensuite, retirez la sauce du feu et mettez-la de côté.
- Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les à l'aide d'une passoire et rincez-les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez-les.
- Intégrez un peu de noix de muscade et de l'emmental râpé à la béchamel, salez et poivrez, puis mélangez.
- Préparez un beurre monté en mettant de l'eau et du beurre dans un faitout. Laissez l'eau bouillir et s'évaporer, puis le beurre fondre. Réduisez la préparation avant d'ajouter les coquillettes. Assaisonnez à nouveau si nécessaire.
- Préchauffez le four à 200°C et coupez le jambon en morceaux.
- Incorporez deux cuillères à soupe de sauce Mornay, 30 g de beurre et la moitié du jambon aux coquillettes. Mélangez bien.
- Disposez les coquillettes dans des assiettes résistantes au four, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce Mornay au centre de chaque assiette. Faites gratiner sous le gril du four. Retirez les assiettes lorsque la béchamel commence à dorer et ajoutez le reste du jambon.
- Terminez en éminçant du cerfeuil frais et en le répartissant dans chaque assiette. Savourez votre plat !
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Notes
Rehaussez les coquillettes de Norbert Tarayre avec de croustillantes tuiles de fromage.
Le chef agrémente ses pâtes avec d'appétissantes tuiles au fromage.
Pour les confectionner, étalez généreusement de l’emmental râpé dans une poêle afin de la couvrir complètement. Faites cuire le fromage à feu moyen-fort pendant un court moment. Il se solidifiera et prendra la forme d'une tuile délicate. Il ne vous reste plus qu'à découper quelques morceaux et les incorporer à vos coquillettes. Un pur délice !