Savourez le tiramisu fraise façon Cyril Lignac
Apprenez à réaliser le tiramisu aux fraises de Cyril Lignac, une recette élégante qui allie la fraîcheur des fraises à la douceur du tiramisu.
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Ingrédients
Crème mascarpone sans blancs d’œufs :
- 3 jaunes d'œufs
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes de mascarpone
- 350 grammes soit 35 cl de crème liquide pour réaliser la crème montée
Crème mascarpone avec blancs d’œufs :
- 3 blancs d'œufs
- 50 grammes de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 150 grammes de mascarpone
Instructions
- Placez des fraises légèrement abîmées dans un bain-marie avec du sucre, et couvrez-les de film alimentaire troué. Par ce processus d'extraction naturelle, le jus s'échappera des fraises, qui blanchiront, ce qui est tout à fait normal.
- Pour la première version de la crème mascarpone : battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une texture épaisse et rubanée. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez. Pour alléger la crème, ajoutez 350g de crème fouettée et mélangez de nouveau.
- Pour la seconde méthode : commencez par monter les blancs d'œufs en neige ferme avec 50g de sucre. Lorsqu'ils atteignent la consistance désirée, incorporez 50g de sucre supplémentaire, les trois jaunes d'œufs et le mascarpone.
- Imbibez les biscuits à la cuillère dans le jus de fraise. Dans un plat, étalez une couche de crème, disposez dessus les biscuits imbibés, puis ajoutez une autre couche de crème et parsemez de fraises coupées. Continuez à monter le dessert en alternant crème, biscuits et fraises.
- Terminez avec des zestes de citron râpés sur le dessus. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu'il s'imprègne bien des saveurs.