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J’avoue, la première fois que j’en ai mangé du tourteau fromager du Poitou, j’étais sceptique. Ce croûtage bien foncé, presque carbonisé, ça fait un peu peur. Mais sitôt la première bouchée, la surprise : ce moelleux aérien, ce goût frais de fromage de chèvre… Un vrai coup de cœur.
Ce délice a une histoire un peu folle, née d’une « bêtise » d’une cuisinière qui aurait oublié son gâteau dans le four. Plutôt que de jeter, on a goûté, et paf, c’était le début d’une tradition qui fait tout le pays Mellois battre un peu plus fort.
C’est pas juste une tarte au fromage, c’est un clin d’œil à ce terroir, à ses fêtes, à ses mariages, à Pâques surtout, moments où il prenait toute sa place sur la table, toujours dans son plat en terre avec ce dôme si caractéristique.
Tourteau fromager du Poitou : l’histoire cachée d’une recette magique
Vous savez, au pays Mellois, on a toujours eu ce truc avec le fromage de chèvre, une tradition vieille comme le monde. Le tourteau, lui, tient énormément son nom de « tourterie », qui veut tout simplement dire « gâteau » en poitevin. Mais celui-ci, c’est pas n’importe quel gâteau.
Il était une fois, dans le village de Ruffigny, une cuisinière un peu distraite. Elle a laissé son gâteau au four un poil trop longtemps. Résultat : croûte noire intense, volume gonflé comme jamais. Franchement, j’aurais jeté un truc pareil, mais non, elle a goûté, et ça a été une révélation.
Ce gâteau a rapidement fait le tour de la région. Les familles avaient toutes ce plat en terre, en forme de demi-sphère, histoire de bien respecter la forme unique du tourteau fromager du Poitou. Et puis ce n’est pas juste une gourmandise, mais un symbole pour les grands moments, les mariages et Pâques.
Le fromage frais au centre, léger et moelleux, ça change tout. Même avec la croûte noire étonnante, c’est fondamentalement un produit festif. Pour ceux qui adorent les traditions, c’est une pépite.
Ingrédients pour un tourteau qui déchire
- 🧀 500 g de fromage de chèvre frais (oui, c’est la base, et c’est meilleur avec un vrai vrai de chèvre)
- 🥚 4 œufs (ça donne la texture légère, perso j’en mets toujours un de plus, j’aime quand c’est bien aérien)
- 🌾 150 g de sucre (pas trop hein, c’est un gâteau, pas un dessert super sucré)
- 🥛 100 g de farine (juste pour lier un peu la pâte)
- 🧂 une pincée de sel (pour relever un chouia les saveurs)
- 🍶 un peu de beurre pour le plat (et ouais, l’anti-adhésif maison!)
Ustensiles indispensables
- 🛢 Un moule en terre cuite demi-sphère (le secret d’un bon tourteau)
- 🥄 Un fouet ou une fourchette (pas besoin de robot, c’est un gâteau simple)
- 🍳 Un grand bol
- 🎛 Un four bien chaud
La préparation pas si compliquée du tourteau fromager
Bon, voilà comment je m’y prends, souvent à l’arrache, mais c’est pas grave. Je commence par préchauffer un peu le four, autour de 180°C, ça chauffe bien sans cramer mon tourteau fromager du Poitou. Ensuite, je beurre généreusement mon fameux plat en terre, histoire que ça colle pas.
Je bats les œufs avec le sucre, parfois j’oublie le fouet mais je râle à chaque fois, donc allez y mollo. Après ça, hop, le fromage frais dedans. J’ai essayé la version « mixer » pour smooth, mais en général j’aime retrouver des petites bosses, ça fait maison, tu vois?
Je finis par incorporer la farine et la pincée de sel, doucement parce que sinon ça fait des grumeaux (sérieux, ça m’est arrivé). Puis je verse le tout dans le plat, et là, c’est la patience. On enfourne et on surveille.
Le truc cool, c’est que la croûte doit noircir mais le centre doit rester hyper tendre, presque « tremblotant ». Pas facile, honnêtement. Si le gâteau brûle vraiment, c’est raté, mais souvent, il a ce côté magique avec la croûte bien sombre et cette mie légère.
Quelques conseils perso pour maîtriser votre Tourteau
- ⏲️ Surveillez bien la cuisson, chaque four est différent, ne vous fiez pas juste au temps qu’on vous donne.
- 🐐 Si vous êtes puristes, cherchez du vrai fromage de chèvre frais, évitez le lait de vache même si certains l’utilisent aujourd’hui.
- 🧈 Le plat en terre est indispensable, oubliez les moules Métal, ça change tout dans la cuisson.
- 🥚 Testez avec un œuf de plus, ça donne un peu plus de légèreté.
- ❄️ Servez-le froid, ça aussi c’est une question d’habitude, mais j’aime mieux ça que tiède.
Pourquoi le tourteau fromager du Poitou fait autant parler ? Découvrez cette recette mythique !
Testez vos connaissances sur le célèbre dessert du Poitou, le tourteau fromager, et découvrez ses secrets.
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Quel type de fromage est utilisé dans la recette traditionnelle du tourteau fromager ?
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De quelle région française est originaire le tourteau fromager ?
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Quelle est la particularité visuelle du tourteau fromager ?
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Quel ingrédient sucré accompagne généralement la recette classique ?
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Comment se sert traditionnellement le tourteau fromager ?
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Quelle cuisson caractéristique est utilisée pour le tourteau fromager ?
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Quelle texture est typique du tourteau fromager à l’intérieur ?
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Le tourteau fromager est souvent comparé à quel autre dessert français ?
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Quelle boisson traditionnelle accompagne souvent le tourteau fromager ?
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Pourquoi le tourteau fromager fait-il autant parler ?
Le tourteau fromager est-il toujours fabriqué avec du lait de chèvre ?
À l’origine, oui, c’est le lait de chèvre qui domine pour son goût léger et frais. Cependant, depuis quelques années, certains artisans utilisent aussi du lait de vache, ce qui modifie un peu la texture et la saveur.
Peut-on utiliser un autre type de moule que celui en terre ?
Techniquement oui, mais la terre cuite donne cette cuisson unique, avec la croûte noire et le moelleux à l’intérieur. Un moule métal, ça ne donnera pas le même résultat.
Comment savoir si le tourteau est cuit ?
La croûte doit être bien noire, presque carbonisée, et le centre va rester souple, presque tremblotant. C’est l’équilibre parfait à viser.
Quand consommer le tourteau fromager traditionnellement ?
À l’origine, on le retrouvait surtout lors des mariages, au vin d’honneur, ou à Pâques, pour célébrer le printemps et la vente des petits chevreaux.
Tourteau Fromager du Poitou
4
Portions30
minutes40
minutes300
kcalDelicious cheese cake with a caramelized crust from Poitou.
Ingrédients
2 g levure chimique
125 g farine
100 g beurre
150 ml lait
3 œufs
300 g fromage de chèvre frais
100 g sucre
1/4 tsp sel
100 g sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à charnière en le beurrant légèrement.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis sabler avec le beurre pour obtenir un sable fin.
- Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis foncer le moule avec cette pâte.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporer le fromage de chèvre frais au mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule.
- Verser la préparation dans le moule garni de pâte, lisser le dessus avec une spatule.
- Cuire au four pendant 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et sec.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour une touche sucrée élégante.
Video
Notes
- Ajoute une cuillère de jus de citron dans l’appareil avant cuisson : il aide le tourteau à bien gonfler et accentue la légère note fraîche qui équilibre sa croûte noire signature.
Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 8
- Calories: 350kcal
- Cholesterol: 100mg
- Sodium: 200mg
- Potassium: 150mg
- Sucre: 20g
- Protéines: 10g
- Calcium: 150mg
- Iron: 1mg
- Thiamin: 0.1mg
- Riboflavine: 0.2mg
- Niacin: 1mg
- Folate: 20mg
- Biotin: 10mg
- Phosphorus: 120mg
- Iodine: 30mg
- Magnesium: 20mg
- Zinc: 1mg
- Selenium: 15mg
- Cuivre: 0.1mg
- Manganese: 1mg
- Chromium: 0mg
- Molybdenum: 0mg
- Chloride: 300mg
