La rouelle de porc, c’est un classique qui sent bon les souvenirs d’enfance. Chez moi, c’est un peu ce plat que je prépare quand j’ai le temps de laisser mijoter, histoire que la viande devienne fondante à souhait. Franchement, c’est pas compliqué, mais ça demande un peu de patience.
J’adore l’idée de ce plat à l’ancienne avec le vin blanc, les herbes qui parfument doucement la viande… C’est rustique, chaleureux, on se sent en famille autour de la table. Bon, je vous avoue, il m’arrive souvent de râper un peu pendant la cuisson, genre “oh la viande est-elle assez tendre ?” Mais avec 2 heures à la cocotte, c’est sûr ça marche.
Je ne vous cache pas que j’ajoute toujours des pommes de terre presque à la fin, parce que sinon, elles deviennent molles et c’est pas terrible. Parfois, je tente même une pomme un peu acidulée, coupée grossièrement, et là j’adore franchement l’équilibre sucré-salé qui se crée.
Alors, prêts à plonger dans une recette qui sent bon le terroir et les grandes tablées ? Vous allez voir, c’est assez simple mais ça fait son petit effet, un de ces plats qu’on garde en tête et qu’on ressort sans faute quand on veut faire plaisir.
Ingrédients pour une rouelle de porc à l’ancienne
- 1 rouelle de porc d’environ 2 kg (le top, c’est une belle pièce bien moelleuse)
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle (j’adore cette astuce qui donne un parfum subtil)
- 20 cl de vin blanc sec (pas besoin de quelque chose de cher, un Bourgogne fait très bien l’affaire)
- Herbes fraîches ou séchées (thym, laurier, romarin, c’est la base)
- Pommes de terre (selon votre envie, moi je mets toujours une grosse poignée à la fin)
- Huile d’olive ou beurre pour c’est suivant ce que vous préférez
- Sel et poivre du moulin, à votre goût
- Un peu d’eau pour compléter le niveau dans la cocotte
La préparation pas à pas de la rouelle de porc comme chez mamie
Bon, déjà, sortez votre pièce de rouelle du frigo un bon quart d’heure avant de commencer, franchement ça aide la viande à mieux cuire. Ensuite, dans votre cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez la rouelle sur toutes ses faces. J’avoue, c’est pas le moment de zapper, parce qu’un beau brun ça change tout.
- Piquez votre oignon de clous de girofle (ça sent tellement bon en cuisson…)
- Ajoutez l’oignon dans la cocotte avec le morceau de viande
- Versez le vin blanc et un peu d’eau juste pour presque couvrir la viande
- Glissez vos herbes, salez et poivrez
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, environ 1h30 à 2h
- Pour éviter que ça colle, j’arrose de temps en temps avec le jus de cuisson (j’oublie parfois, mais c’est mieux si vous pensez)
- À 45 minutes de la fin (c’est le moment sympa), ajoutez des pommes de terre coupées en gros morceaux
C’est presque comme un rituel, j’aime bien sentir l’odeur qui se répand dans la cuisine, un mélange de vin blanc, d’herbes et cette viande qui devient tendre. Parfois, je finis à découvert pour faire un peu caraméliser la peau, je trouve que ça donne un petit croustillant délicieux, mais après vous faites comme vous préférez.
Petites astuces pour réussir une rouelle de porc traditionnelle et gourmande
- Ne négligez pas la cuisson lente, la clé de la tendreté (c’est pas un plat à vitesse éclair)
- Jouez avec le niveau du liquide dans la cocotte, ça évite que la viande sèche
- La recette classique demande souvent de la cocotte en fonte, mais un faitout épais peut aussi faire l’affaire
- Vous pouvez varier en rajoutant une pomme acidulée ou quelques gousses d’ail pelées pour plus de profondeur
- Si vous aimez les épices, un petit clou de girofle sur la viande à cuire c’est top
Et voilà, on a une base simple mais pleine de souvenirs et de saveurs, c’est un plat qu’on partage volontiers, qui réchauffe bien l’atmosphère. Moi, je vous conseille vraiment d’essayer au moins une fois la rouelle en cocotte façon grand-mère, ça vous ramènera à de bons vieux repas en famille.
Comme d’habitude, je vous propose aussi deux-trois idées pour l’accompagnement de votre rouelle de porc : une salade verte bien vinaigrée, ou pourquoi pas des légumes anciens rôtis en même temps. J’aime bien cette idée d’une assiette simple, rustique et généreuse. Bon, après, vous faites comme vous en avez envie hein !
Redécouvrez la rouelle de porc façon grand-mère : une recette traditionnelle et savoureuse
Testez vos connaissances sur la rouelle de porc et sa préparation traditionnelle, simple et délicieuse.
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Qu'est-ce que la rouelle de porc ?
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Quel est l’élément clé pour donner du goût à la rouelle de porc façon grand-mère ?
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Quelle cuisson est recommandée pour une rouelle de porc tendre et savoureuse ?
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Quel accompagnement est traditionnellement servi avec la rouelle de porc façon grand-mère ?
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Quelle marinade est souvent utilisée pour préparer la rouelle de porc avant la cuisson ?
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Pourquoi la rouelle de porc est-elle souvent pochée avant d’être rôtie ou mijotée ?
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Quelle herbe aromatique est typiquement utilisée dans la recette traditionnelle de la rouelle de porc ?
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Comment appelle-t-on la peau de la rouelle de porc lorsqu’elle est croustillante après cuisson ?
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Quel est l’intérêt d’utiliser des clous de girofle dans la préparation de la rouelle ?
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Pour quelle occasion la rouelle de porc façon grand-mère est-elle souvent préparée ?
Combien de temps doit-on cuire la rouelle de porc ?
Comptez environ 1h30 à 2h à feu doux en cocotte, pour que la viande devienne bien tendre et goûteuse. C’est vraiment la cuisson lente qui fait toute la différence.
Peut-on préparer la rouelle de porc au four ?
Oui bien sûr, on place la rouelle dans un plat avec des pommes de terre, un peu d’huile d’olive et on enfourne à 180-190°C pendant environ 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement pour garder la viande moelleuse.
Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?
Si vous préférez éviter le vin blanc, un bouillon de légumes ou de volaille apporte aussi du goût, même si l’arôme est un peu différent. Certains aiment aussi un jus de pomme acidulé, ça donne un twist sympa.
Comment éviter que les pommes de terre ne deviennent trop molles ?
Je vous conseille de les ajouter seulement en fin de cuisson, environ 40 à 45 minutes avant la fin, coupées en gros morceaux. Elles resteront fermes et bien parfumées.
Source d’inspiration : Rouelle de porc façon grand-mère – Cuisine.Land
