Recette traditionnelle du poulet basquaise : saveurs du Sud-Ouest
Alors, vous allez voir, le poulet basquaise, c’est un de ces plats qui transportent direct au Pays Basque. J’aime bien quand ça mijote doucement, déjà ça remplit la maison d’une odeur dingue, puis faut pas être pressé, c’est ça aussi le secret, je crois.
J’avoue, la première fois, j’ai un peu galéré avec les poivrons. Trop cuits, trop croquants, bref, le truc qui vous fait changer d’avis. Mais là, j’ai trouvé le bon timing et ça change tout. Le piment d’Espelette, c’est franchement la star qui relève sans brûler.
Si vous êtes comme moi, un peu tête en l’air, vous pourriez oublier de mettre une épice ou deux. Pas de panique, ça arrive, et puis ce plat sait s’adapter. Moi, j’aime bien bidouiller un peu, parfois je rajoute un peu de thym, ou pas, au hasard.
Ah, et puis les tomates ! Je prends souvent des fraîches, mais je vous avoue que quand je suis pressé, les tomates en boîte font aussi le boulot – oui, promis, c’est pas la honte, on fait tous ça parfois. Le secret, c’est le mélange des saveurs plus que la rigidité de la recette.
Ingrédients essentiels pour réaliser un poulet basquaise authentique
- 1,2 kg de poulet (cuisses et pilons de préférence, plus savoureux et moelleux)
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune, histoire d’avoir des couleurs qui pètent)
- 4 tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (pas trop, hein, c’est spicy mais pas brûlant)
- Quelques branches de thym et de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables pour votre poulet basquaise maison
- Une cocotte en fonte (ça garde la chaleur comme un rêve)
- Un couteau bien affûté (vous allez couper pas mal de légumes)
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois pour mélanger sans rayer votre cocotte
- Un petit bol pour préparer vos épices et l’ail pressé
Comment préparer un poulet basquaise qui déchire vraiment
Bon, pour démarrer, vous prenez votre poulet, vous le salez et poivrez un peu. Après, hop dans la cocotte avec l’huile d’olive bien chaude. L’idée c’est de colorer la peau, pas de faire du poulet frit, donc on y va mollo, on surveille.
J’aime bien mettre les morceaux sur peau et attendre que ça dore bien, ça apporte une texture que j’adore, un chouïa croustillante. Pendant ce temps-là, vous pouvez vous attaquer aux poivrons, pareil, coupez-les en lamelles. Pas trop gros pour qu’ils fondent bien.
Ensuite, oignons, ail, on balance tout dans la cocotte. Là, c’est le moment où on fait un peu sauter, et on rajoute la tomate en morceaux. Moi, j’en pince pour une cuisson un peu lente, alors je baisse le feu et je pose un couvercle. C’est long, mais trop bon.
Ah, et le vin blanc ! Je le verse après avoir fait revenir tout ce bazar, ça déglace la cocotte. Pensez bien à racler le fond, c’est là où tout le goût est planqué. Après, on ajoute les herbes, le piment, on couvre, et on laisse mijoter. Si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à attendre.
Découvrez la véritable recette du Poulet basquaise, un classique savoureux du Pays Basque
Testez vos connaissances sur les ingrédients et les étapes clés du Poulet basquaise, plat traditionnel du Pays Basque.
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Quel est l'ingrédient principal du Poulet basquaise ?
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Quelle poivron est traditionnellement utilisé dans la préparation du Poulet basquaise ?
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Quel légume à base de tomate est indispensable dans la sauce du Poulet basquaise ?
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Quelle herbe aromatique est souvent ajoutée pour parfumer le Poulet basquaise ?
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Quelle huile est traditionnellement utilisée pour faire revenir le poulet dans le Poulet basquaise ?
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Quels aromates sont souvent ajoutés dans le Poulet basquaise ?
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Le poulet est-il généralement coupé en morceaux entiers ou en petits dés pour cette recette ?
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Quelle méthode de cuisson est utilisée pour préparer le Poulet basquaise ?
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Quel accompagnement est traditionnellement servi avec le Poulet basquaise ?
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Quelle caractéristique distingue la sauce du Poulet basquaise ?
Les petites astuces pour parfaire votre plat du Pays Basque
- Choisir un poulet fermier : ça change tout dans le goût et la texture
- Ne pas trop cuire les poivrons, ils doivent garder un petit croquant
- Garder le couvercle sur la cocotte pour que les saveurs se mélangent bien
- Adapter le piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant
- Servir avec du riz blanc, c’est classique mais ça marche à tous les coups
L’histoire du poulet basquaise et ses racines dans la cuisine du Sud-Ouest
Le poulet basquaise, c’est un plat qui vient vraiment du Pays Basque, cette région où la mer rencontre la montagne. Ses origines sont simples, paysannes, avec des ingrédients qu’on trouve facilement sur place, comme ces fameux poivrons doux ou le piment.
Ce plat, il a longtemps été un repas familial, servi après une dure journée de travail ou une belle balade en montagne. Aujourd’hui, il fait partie des classiques à ne pas manquer quand on veut mettre un peu de soleil et d’histoire à table.
Ce que j’aime aussi, c’est qu’il existe plusieurs versions, selon les villages, les familles. Alors, bon, vous pouvez faire comme je fais chez moi ou essayer d’autres styles, l’essentiel c’est de sentir la chaleur et la convivialité dès la première bouchée.
- Un plat emblématique du Pays Basque
- Ingrédients locaux et de saison
- Un mariage savoureux entre terre et mer
- Une histoire qui rassemble familles et amis
Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette recette ?
Traditionnellement, le poulet est utilisé, mais certains remplacent par du lapin ou même de la dinde selon les goûts, ça marche aussi bien dans la cocotte.
Quelle est la meilleure façon de conserver un restant de poulet basquaise ?
Vous pouvez garder les restes au frigo dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, préférez une cuisson douce à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour préserver les saveurs.
Quelle est l’origine du piment d’Espelette ?
Il vient du village d’Espelette, dans le Pays Basque, c’est un piment doux et parfumé qui relève les plats sans les rendre trop forts. Indispensable dans cette recette !
Poulet Basquaise – la recette
4
servings15
minutes45
minutes500
kcalSavourez un poulet basquaise aux saveurs authentiques du Pays Basque.
Ingrédients
1 kg poulet découpé
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 grosse oignon
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 gousses ail
400 g tomates pelées en boîte
200 ml vin blanc sec
100 g jambon de Bayonne
sel
poivre
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Incorporez les poivrons coupés en lanières et l’ail émincé, faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Versez le vin blanc, puis ajoutez les tomates pelées concassées. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Incorporez le jambon de Bayonne coupé en lanières, ajoutez sel et poivre à votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre.
- Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour profiter pleinement du jus.
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Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 4
- Calories: 500kcal
- Cholesterol: 150mg
- Sodium: 600mg
- Potassium: 800mg
- Sucre: 8g
- Protéines: 40g
- Calcium: 60mg
- Iron: 5mg
- Thiamin: 0.2mg
- Riboflavine: 0.2mg
- Niacin: 12mg
- Folate: 30mg
- Biotin: 5mg
- Phosphorus: 300mg
- Iodine: 40mg
- Magnesium: 50mg
- Zinc: 3mg
- Selenium: 35mg
- Cuivre: 0.3mg
- Manganese: 0.5mg
- Chromium: 10mg
- Molybdenum: 20mg
- Chloride: 1500mg
