Délices croquants de Noël : biscuits aux noix et pralinés, parfaits pour offrir ou déguster au coin du feu pendant les fêtes

Je vous avoue, j’aime assez les biscuits qui ont cette texture à la fois fondante et croquante. Ici, la farine, le beurre bien froid et le sucre se mélangent avec les noisettes et noix grossièrement hachées, ça donne ce goût rustique qui vous colle au cœur. Et puis le pralin sur le dessus, c’est presque la cerise sur le gâteau, en fait la touche finale qui fait que tout le monde en redemande.

Un truc tout bête que j’essaie toujours, c’est de laisser la pâte reposer un peu au frais. Pas toujours évident d’attendre, je vous le concède, mais ça change vraiment la texture à la cuisson, donne cette tenue parfaite qui évite que les biscuits s’étalent comme des crêpes. Bref, ça vaut le coup de patienter!

À offrir ou juste pour soi, ce côté « fait maison », c’est comme un câlin en hiver. Dans une jolie boîte ou blottis au coin du feu avec un thé chaud, ces biscuits aux noix prennent une toute autre dimension. Vraiment, j’me suis dit que cette recette, simple mais généreuse, ça faisait bien plus que juste satisfaire une envie de sucré.

Sablés gourmands aux noix : la recette maison qui croque sous la dent

Pour ces biscuits, vous partez sur une base sablée que je trouve déjà magique en soi. Ce qui me plaît ici, c’est le mélange des noix et noisettes qui ajoute cette petite surprise à chaque bouchée. Pas besoin de sortir le robot dernier cri, ça marche aussi très bien à la main (bon, un peu de boulot, mais quel plaisir).

• 250 g de farine de blé 🌾
• 3 g de levure chimique 😮‍💨
• 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés 🧈
• 125 g de sucre en poudre 🍚
• 1 œuf 🥚
• 30 g de noisettes hachées 🌰
• 70 g de noix hachées 🥜

Pour la dorure et la finition croquante, je sors :

• 1 œuf battu 🥚
• 40 g de noix de pécan concassées 🥥 (mais libre à vous d’utiliser ce que vous avez sous la main)
• 40 g de pralin (le must pour la gourmandise !) 🍫

Préparation pas à pas (et sans prise de tête)

Alors voilà, on commence avec la farine et la levure pour nos biscuits aux noix, qu’on mélange dans un grand bol. Là-dessus, on ajoute les petits dés de beurre bien froides (faut pas les laisser fondre hein, ça change tout). On râcle avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir cette texture sableuse, comme des miettes, sans morceaux de beurre encore visibles.

Ensuite, je bats l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que ça devienne un peu crémeux – j’avoue, parfois je raccroche juste une spatule mais le fouet, ça marche mieux et c’est plus régulier.

On rassemble tout : la farine, le mélange sucre + œuf, les noisettes et noix, et on pétrit vraiment juste assez pour former une boule. Pas trop, sinon c’est dur à étaler. On emballe dans un film et hop, au frigo pour une heure. J’ai déjà lâché cette étape, et le résultat est mois joli, donc pour Noël, je ne la saute jamais.

Quand la pâte repose, je profite pour préparer tout mon bazar sur mon plan de travail (papier cuisson, emporte-pièce… chez moi c’est souvent étoiles ou cœurs, ça fait son effet). Je préchauffe le four à 180 °C, mais attention, la cuisson va se passer à 160 °C (oui, je baisse après, sinon ça brûle vite).

Une fois la pâte bien froide, je l’étale sur environ 5 mm, pas plus fin, sinon ça casse trop à la cuisson. Vous découpez vos formes préférées, posez-les sur la plaque, on badigeonne avec l’œuf battu, et on saupoudre les noix de pécan et le pralin, ça craque sous la dent, c’est juste WAHOU.

Enfournez 12 minutes, surveillez bien, ils doivent être légèrement dorés, pas trop. Je les laisse refroidir sur une grille parce qu’ils continuent de durcir en refroidissant, c’est le secret du croquant parfait.

Outils utiles pour réussir vos biscuits aux noix de Noël

• Un bol large pour mélanger 🥣
• Un fouet ou une fourchette pour battre l’œuf 🥄
• Film alimentaire pour le repos au froid 🧊
• Planche à découper et rouleau à pâtisserie (ou juste un bon verre!) 🍺
• Emporte-pièce selon vos envies (cœurs, étoiles, cercles…) ⭐️❤️
• Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou tapis silicone 🔥
• Une grille pour laisser refroidir (indispensable selon moi) 🍪

Des biscuits à croquer, à partager et à offrir pour un Noël plein de douceur

Franchement, j’adore ce moment où, derrière la fenêtre qui givre, on sort les biscuits aux noix dorés encore tièdes. J’avoue, j’oublie souvent d’en garder quelques-uns intacts pour le lendemain, ils fondent tellement vite…

Ce que j’aime aussi, c’est la facilité avec laquelle ils se conservent. Une boîte en métal, à l’abri de l’humidité, et ils restent parfaits jusqu’à trois bonnes semaines. Pratique si vous voulez anticiper un peu, et puis ça fait un cadeau gourmand maison qui fait toujours plaisir.

Variez les plaisirs: rien ne vous empêche d’utiliser que des noix, ou une explosion de noisettes, ou même de glisser une pincée de cannelle pour une touche plus hivernale. Moi, je les accompagne souvent d’un thé fumant ou d’un café serré. Et vous, c’est quoi votre combo gagnant au coin du feu?

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<h3>Peut-on préparer la pâte la veille ?</h3>
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<h3>Comment conserver les biscuits pour qu'ils restent croquants ?</h3>
<p>Conservez-les dans une boîte hermétique en métal à l’abri de l’humidité. Évitez le plastique qui peut ramollir la pâte.</p>
<h3>Peut-on remplacer le pralin ?</h3>
<p>Absolument, vous pouvez le remplacer par des éclats de noisettes grillées, de la poudre d’amandes ou même un mélange de graines pour un côté plus rustique.</p>
<h3>Est-ce possible de faire cette recette sans œufs ?</h3>
<p>Oui, vous pouvez utiliser une compote de pommes non sucrée ou un yaourt nature en petite quantité pour remplacer l'œuf.</p>

Biscuits aux noix et pralinés de Noël

5.0 sur 1 vote

Course: Dessert, GoûterCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile

Portions

20

servings

Preparation

15

minutes

Cuisson

12

minutes

Calories

150

kcal

Délicieux biscuits croquants alliant noix et praliné, parfaits pour Noël.

Ingrédients

• 250 g farine

• 1/2 sachet levure chimique

• 100 g beurre doux

• 100 g sucre roux

• 1 oeuf

• 100 g noix hachées

• 50 g praliné

• 1 cuillère à café extrait de vanille

• 1 pincée sel

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez ce mélange de côté pour le moment.
• Dans un autre bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille à la préparation de beurre, puis mélangez bien le tout.
• Incorporez progressivement le mélange de farine à celui de beurre en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez enfin les noix hachées et le praliné à la pâte, en veillant à bien les répartir.
• Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque en les espaçant.
• Faites cuire au four pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ces délicieux biscuits de Noël.

Video

Notes

• Ajoute une pincée de fleur de sel dans la pâte : elle réveille le goût des noix et sublime le côté praliné, donnant à tes biscuits un équilibre parfait entre douceur et caractère.

Nutrition Facts

• Nombre total de portions : 20
• Calories: 150kcal
• Cholesterol: 20mg
• Sodium: 90mg
• Potassium: 45mg
• Sucre: 8g
• Protéines: 3g
• Calcium: 20mg
• Iron: 1mg
• Thiamin: 0mg
• Riboflavine: 0mg
• Niacin: 1mg
• Folate: 10mg
• Biotin: 0mg
• Phosphorus: 40mg
• Iodine: 0mg
• Magnesium: 10mg
• Zinc: 0mg
• Selenium: 4mg
• Cuivre: 0mg
• Manganese: 0mg
• Chromium: 0mg
• Molybdenum: 0mg
• Chloride: 0mg