Alors voilà la bonne recette, vous voulez faire une crème de citron maison, ce fameux lemon curd onctueux qui donne un peu le sourire rien qu’avec sa couleur jaune vif ? Honnêtement, c’est pas si compliqué, même si comme moi, vous avez parfois eu peur de rater cet équilibre entre acidulé et douceur. Moi, je râpe toujours un peu trop mon zeste, ça pique fort, mais eh, ça fait du caractère !
J’ai testé plusieurs versions, en fouettant d’abord le sucre avec les œufs, puis en chauffant doucement le jus de citron, pour éviter les grumeaux. Parfois, j’oublie de sortir mon beurre à l’avance, du coup, il se fige un peu, c’est pas terrible, alors vous verrez, je vous conseille vraiment de le mettre à température ambiante avant. Bref, inutile de se stresser, ça reste une recette où on s’amuse aussi.
Ce qui est cool avec cette crème de citron, c’est sa polyvalence : vous pouvez l’utiliser en tartine, comme une confiture, la glisser dans vos gâteaux, ou même la déguster à la petite cuillère quand personne ne regarde. Il faut juste accepter que parfois, ça va piquer un peu la langue, c’est normal, c’est le citron qui joue son rôle.
Et franchement, le plaisir, c’est de voir que quelques ingrédients simples créent ce petit miracle acidulé à chaque fois. Allez, on attaque la liste d’ingrédients, puis vous me direz si vous êtes aussi accros que moi!
Ingrédients essentiels pour un lemon curd maison onctueux
- 3 citrons jaunes (bio de préférence, on veut des zestes sans pesticides)
- 3 œufs entiers (de qualité, c’est la base de la texture)
- 150 grammes de sucre (blanc ou roux, selon votre goût personnel)
- 100 grammes de beurre doux (sorti à température ambiante pour bien l’incorporer)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (pour éviter la cuisson pâteuse, et là, ça fait toute la différence)
Matériel indispensable pour réussir votre crème au citron
- Une casserole à fond épais (pour éviter la surchauffe)
- Un fouet manuel ou électrique (perso, j’aime bien fouetter à la main, c’est relax)
- Un bol (assez grand pour mélanger œufs et sucre)
- Une râpe fine (pour prélever zestes sans la peau blanche)
- Une cuillère en bois (indispensable selon moi pour surveiller la cuisson)
- Un tamis (facultatif mais aide à obtenir une crème hyper lisse)
Comment préparer une crème de citron maison délicieusement onctueuse
Alors là, on attaque la magie de cette recette. D’abord, choisissez vos citrons, et zestez-les, mais attention à ne pas aller trop loin dans la peau blanche, c’est amer, confiance, j’ai appris à la dure. Pressez-les ensuite pour obtenir environ 120 ml de jus.
Ensuite, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Ça donne une texture un peu mousseuse, et c’est là que la douceur commence à s’infuser.
Je sais, c’est tentant de tout verser d’un coup, mais prenez un peu de jus chaud (pas fumant, hein) pour diluer la Maïzena dans un bol à part avant de l’incorporer aux œufs et sucre, sinon… grumeaux garantis, croyez-moi !
Versez doucement ce mélange dans la casserole avec le reste du jus de citron à feu doux. Patience, faut pas chauffer fort, sinon la crème tourne vite. Vous mélangez continuellement, ça c’est une règle d’or, parce que ça accroche et ça brûle sinon.
Quand la crème commence à épaissir — vous saurez, ça nappe bien votre cuillère — retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez encore, ça fond en rendant votre lemon curd incroyablement lisse.
Si vous êtes perfectionniste comme moi, un petit passage au tamis fera disparaître les derniers petits morceaux, mais bon, ça marche aussi sans ! Pour finir, laissez refroidir un peu avant de transférer dans un pot.
Idées pour utiliser votre lemon curd maison
- Tartiner vos tartines du matin ou vos scones du goûter
- Garnir vos tartes aux fruits pour une touche acidulée
- Ajouter une couche entre deux biscuits dans vos montages pâtissiers
- Mélanger à du fromage blanc pour une version légère
- Faire des verrines avec un peu de crumble et fruits frais
J’adore ce moment où, une fois la crème de citron refroidie, on plonge la cuillère, on goûte, on sent cette petite brûlure acidulée-vraiment juste ce qu’il faut, et la douceur du beurre qui équilibre le tout. Franchement, c’est un kif, et ouais, ça se partage, mais parfois je garde un pot rien que pour moi (promis j’ai honte parfois).
Ah, et question conservation : je la stocke au frigo dans un pot hermétique, et en règle générale, je la consomme dans la semaine. J’avoue que chez moi, c’est rarement un problème parce qu’elle part très vite (mes invités aussi sont fans).
Enfin, si la recette vous semble un peu trop citronnée, vous pouvez ajuster la quantité de sucre ou choisir des citrons moins acides. Mais bon, le lemon curd, c’est un peu une explosion de peps, ça se bichonne pas pour rien !
Comment préparer une onctueuse crème de citron maison : la recette facile du Lemon Curd
Testez vos connaissances sur la préparation du lemon curd, cette délicieuse crème de citron maison, grâce à ce quiz facile !
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Quel ingrédient principal donne le goût citronné au lemon curd ?
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Quel type de citron utilise-t-on généralement pour faire un lemon curd ?
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Quel ingrédient permet de donner de la texture et d'épaissir la crème de citron ?
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Quelle partie du citron utilise-t-on dans le lemon curd pour obtenir un goût intense ?
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Quelle est la fonction du beurre dans la recette du lemon curd ?
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Quel type de sucre est habituellement utilisé dans la recette ?
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À quelle température doit-on cuire le lemon curd pour ne pas cuire les œufs trop vite ?
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Que faut-il faire après avoir cuit la crème pour qu'elle soit bien lisse ?
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Combien de temps peut-on conserver le lemon curd au réfrigérateur ?
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Avec quoi peut-on déguster le lemon curd ?
Combien de temps peut-on conserver la crème de citron maison ?
Vous pouvez conserver votre lemon curd au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant environ une semaine. Au-delà, mieux vaut la consommer rapidement pour garder toute sa fraîcheur et éviter tout risque.
Comment éviter que le lemon curd ait des grumeaux ?
La clé est de diluer la Maïzena dans un peu de jus de citron chaud avant de l’incorporer au mélange œufs-sucre. Cuisez à feu très doux en remuant constamment pour éviter la coagulation.
Peut-on utiliser du beurre salé pour cette recette ?
Oui, c’est possible, mais le lemon curd sera un peu plus relevé. Personnellement, je préfère le beurre doux pour ne pas masquer la fraîcheur du citron.
Puis-je remplacer la Maïzena par de la farine ?
Vous pouvez, mais la Maïzena donne une texture plus lisse et plus légère. La farine peut rendre la crème un peu plus lourde et moins brillante.
Est-ce que cette crème peut servir de garniture pour des gâteaux ?
Absolument, elle est parfaite pour garnir tartes, gâteaux roulés ou même cupcakes. Elle apporte une touche acidulée qui attaque bien le sucre des desserts.
Source : Crème au citron – Meilleur du Chef
