Alors, la crème anglaise… Pour moi, c’est un peu la base qui transforme un dessert simple en pure gourmandise. J’avoue, au début, j’étais toujours un peu timide avec cette recette, parce que bon, elle chauffe doucement, elle épaissit, mais on peut vite la rater. Surtout le fameux moment où ça tourne en omelette, vous voyez ?
Je me rappelle ma mère qui la préparait sur le coin de la cuisinière, avec la vanille qui embaumait la cuisine, une vraie madeleine. Et moi, faut que je la remue, sans arrêt, sinon c’est foutu. Franchement, ça me fait toujours flipper, mais quand ça prend, cette texture lisse, humide mais pas liquide, je fonds un peu.
Ce que j’adore aussi, c’est qu’elle peut servir tellement de desserts différents : un fondant au chocolat, une tarte aux pommes, l’île flottante pour les soirs où on veut se faire plaisir sans trop d’efforts. Alors, je vous donne mes petites astuces et le “truc” que j’ai découvert pour la rendre vraiment crémeuse et sans grumeaux.
C’est pas une rigolade, la crème anglaise, il faut prendre son temps et surtout ne pas lâcher cette spatule. Bon, allez, on passe aux ingrédients et comment j’organise tout ça chez moi, surtout quand je fais ça le dimanche soir.
Astuces indispensables pour réussir une crème anglaise onctueuse
Ne pas brûler la crème, voilà mon premier conseil. Je chauffe le lait avec une gousse de vanille pour bien parfumer, puis faut fouetter les jaunes avec le sucre – pas trop pour pas écraser le goût. Ensuite, doucement, je verse le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
- Chauffer à feu très doux pour éviter que ça accroche
- Remuer constamment avec une spatule en bois, c’est mon secret
- Attention à la température : idéalement 82-85°C, pas plus
- Ne jamais faire bouillir la préparation, sinon grumeaux et catastrophe
Pour ceux qui ont un thermomètre, super. Moi, je me fie souvent à la texture : la crème doit napper la cuillère et rester fluide, pas figée comme une crème pâtissière. C’est un équilibre fin, mais avec un peu de pratique, on y arrive.
Les ingrédients essentiels pour une crème anglaise réussie
Comme toujours, plus les ingrédients sont bons, meilleure sera la crème. Je prends des œufs frais et du vrai lait entier, ça change tout. Quant à la vanille, la gousse reste ma préférée, mais parfois, un peu d’extrait naturel peut dépanner en urgence.
- 4 jaunes d’œufs (bio si possible)
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre (je râle un peu si on met trop, sinon ça tue la saveur)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Des fois, j’oublie de fendre la gousse en deux, et la vanille reste un peu timide. Bref, chaque détail compte, mais on n’est pas dans un labo, alors faites ça à votre sauce.
Matériel de cuisine adapté à la préparation de la crème anglaise
Comme la cuisson est délicate, quelques outils facilitent la vie. Un fouet est indispensable, mais je vous avoue que depuis que j’ai ma spatule en bois, je suis moins stressé. Et ces petits bols pour organiser les ingrédients, ça change la vie (oui, je suis maniaque).
- Une casserole à fond épais pour répartir la chaleur
- un fouet (même électrique si vous voulez, moi je reste old school)
- une spatule en bois pour remuer doucement
- un thermomètre de cuisine pour les plus sérieux
- des petits bols pour préparer les ingrédients avant de commencer
Comment préparer une crème anglaise parfaite maison
Vous êtes prêts ? On y va étape par étape, mais sans se prendre trop au sérieux. Franchement, faut juste accepter un peu le hasard au début, moi j’ai souvent l’impression que ça se joue au feeling.
- Fendre et gratter la gousse de vanille, mettre dans le lait et chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ça prend un peu de temps).
- Verser petit à petit le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien pour ne pas faire cuire les jaunes.
- Remettre le mélange dans la casserole à feu très doux et remuer constamment avec la spatule.
- Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère, ne pas attendre la grosse épaississement.
- Passer la crème au tamis pour éliminer la gousse et les petites particules.
- Laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Petit truc perso : je goûte souvent à la fin et j’ajoute un mini rien de vanille liquide si je sens que ça manque de goût. Le sucre, je doserais à l’envie, parfois je réduis un peu pour que ce soit plus léger.
Éviter les pièges les plus courants
Le plus dur, c’est vraiment la maîtrise de la chauffe. Si vous êtes comme moi, un peu distrait, le risque c’est que ça tourne, ou que ça reste liquide. Parfois j’oublie que la cuisson continue même après avoir retiré la casserole du feu… bête erreur, mais bon, ça arrive !
- Ne pas arrêter de remuer même sur feu doux
- Ne pas faire bouillir, ça c’est la règle d’or
- Surveiller la texture : napper, mais pas épaissir trop, sinon c’est compact
- Passer au tamis pour filtrer les éventuels grumeaux
En bref, un peu d’attention, un bon matos, et de la patience suffisent. La beauté de la crème anglaise, c’est aussi dans son côté improvisation.
Derniers conseils pour profiter de votre crème anglaise maison
Quand vous l’avez enfin cette texture onctueuse et ce parfum délicat, vous pouvez la marier à plein de desserts. Moi, c’est tarte tatin et fondant au chocolat en tête. Parfois, j’ose la laisser un peu plus liquide pour napper des fruits frais.
- Servez-la tiède pour un goût plus puissant
- Ou froide pour un dessert rafraîchissant
- Accompagnez de fruits, gâteaux ou glaces selon l’envie du moment
Vous verrez, c’est tout un art mais aussi un plaisir simple comme on n’en fait plus tant. Moi je vous conseillerais de la faire plusieurs fois pour trouver votre propre rythme, votre propre texture. On n’est pas là pour stresser, hein ?
Crème anglaise parfaite : astuces et secrets pour une texture ultra onctueuse
Testez vos connaissances sur la préparation de la crème anglaise et découvrez comment obtenir une texture parfaitement onctueuse.
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Quel est l'ingrédient principal de la crème anglaise ?
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Quel type d'œufs est utilisé dans la crème anglaise pour obtenir une texture onctueuse ?
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Pourquoi doit-on cuire la crème anglaise à feu doux ?
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Comment sait-on que la crème anglaise est cuite correctement ?
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Quel rôle joue la vanille dans la crème anglaise ?
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Que faut-il éviter pendant la cuisson de la crème anglaise ?
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Quel ustensile est idéal pour mélanger la crème anglaise pendant la cuisson ?
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Pourquoi passe-t-on souvent la crème anglaise au tamis après cuisson ?
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Peut-on préparer la crème anglaise à l'avance ?
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Pour une crème anglaise encore plus onctueuse, que peut-on ajouter ?
Comment éviter que la crème anglaise tourne en œufs brouillés ?
La clé, c’est de cuire à feu très doux et de ne jamais arrêter de remuer. Utilisez une spatule en bois et surveillez la température pour ne pas dépasser 85°C. Ne laissez surtout pas bouillir la crème.
Puis-je préparer la crème anglaise sans thermomètre ?
Oui, vous pouvez vous fier à la texture : la crème doit napper le dos de la cuillère, ni trop liquide ni trop épaisse. Avec un peu d’habitude, on sent assez bien le bon moment.
Quelle vanille choisir pour une crème anglaise parfumée ?
La gousse de vanille reste la meilleure option, elle apporte un parfum naturel. L’extrait naturel convient aussi en dépannage, mais évitez les arômes synthétiques qui dénaturent le goût.
Peut-on alléger la crème anglaise ?
Oui, en réduisant le sucre ou en mélangeant lait entier et lait demi-écrémé. Cela change un peu la texture mais garde le côté onctueux.
Crème anglaise : la recette ultime
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalSavourez cette crème anglaise délicieuse, parfaite pour accompagner vos desserts préférés.
Ingrédients
500 ml lait entier
4 jaunes d’œufs
75 g sucre en poudre
1 gousse de vanille
Instructions
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.
Video
Notes
- Retire la crème anglaise du feu dès qu’elle nappe la cuillère : une surcuisson la fait tourner, alors que cette texture juste liée garantit une crème soyeuse et parfaitement lisse.
Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 4
- Calories: 150kcal
- Cholesterol: 150mg
- Sodium: 50mg
- Potassium: 150mg
- Sucre: 15g
- Protéines: 4g
- Calcium: 100mg
- Iron: 0.5mg
- Thiamin: 0.1mg
- Riboflavine: 0.2mg
- Niacin: 0.1mg
- Folate: 15mg
- Biotin: 5mg
- Phosphorus: 90mg
- Iodine: 20mg
- Magnesium: 10mg
- Zinc: 0.5mg
- Selenium: 5mg
- Cuivre: 0.1mg
- Manganese: 0mg
- Chromium: 0mg
- Molybdenum: 0mg
- Chloride: 200mg
