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Ah, a maionese caseira… um clássico que pode rapidamente se tornar um quebra-cabeça sem a técnica certa. Mas aqui, com o Thermomix, é quase um jogo de criança. Sério, uma maionese de pimenta que estala, toda cremosa, e em menos de 5 minutos, você já consegue.
Confesso que às vezes já errei a maionese. Muito óleo de uma vez ou a temperatura não estava boa… vira uma bagunça. Porém, com esta receita e o Thermomix, esqueça tudo isso. Bem, a pimenta é o toque pessoal que dá uma animada, ideal para temperar churrascos ou sanduíches.
Pessoalmente, gosto de deixar a mostarda se misturar devagar com o ovo, antes de adicionar o óleo. Isso faz toda a diferença. E às vezes não nos atrevemos a usar vinagre de vinho, mas, francamente, ele traz aquele sabor azedinho perfeito.
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Vamos lá, iniciamos as hostilidades, vou contar tudo para vocês. Para que vocês também possam se exibir no próximo aperitivo com uma maionese de competição.
Ingredientes essenciais para uma maionese apimentada com Thermomix
- 200 g de óleo de girassol, porque é suave e neutro, perfeito para a base
- 1 ovo inteiro, retire-o em temperatura ambiente, isso ajuda muito
- 5 g de vinagre de vinho, aquele toque de acidez que faz toda a diferença
- 35 g de mostarda, aqui vai do seu gosto — eu às vezes coloco um pouco mais
- 3 g de sal, porque sem isso, fica sem graça
- 3 a 5 g de pimenta-do-reino moída, depende se você gosta que pique muito ou não
Como preparar uma maionese de pimenta perfeita com seu Thermomix
Bem, colocamos diretamente o batedor no copo, isso evita que fiquem grumos. Em seguida, opa, ovo inteiro, mostarda, vinagre, sal e pimenta. Programamos 2 minutos na velocidade 4, é um pouco mágico ver a textura começando a se formar.
Agora, o segredo: despeje lentamente o óleo pelo pequeno buraco da tampa. Nada de regador, hein, devagar, continuando a bater. Juro, é isso que evita que a maionese “quebre”, esse pequeno gesto simples.
Geralmente, termino mantendo na velocidade 4, ajustando a textura conforme quero. Às vezes um pouquinho mais firme, outras vezes um pouco mais líquida, tudo depende do seu humor e da receita que quer acompanhar.
Itens indispensáveis para ter à mão e conseguir sua maionese de pimenta com Thermomix
- Um Thermomix, claro, isso muda tudo.
- O batedor apropriado, ele que vai bater bem a preparação.
- Um recipiente para armazenar sua maionese na geladeira (um potinho hermético é ótimo).
- Uma colher medidora ou balança, para não errar nas quantidades.
- Uma tigela pequena para provar e ajustar o tempero no final, nunca sabemos quando esquecemos algo.
Dicas pessoais para variar os prazeres com a maionese de pimenta
Pessoalmente, às vezes adiciono uma pitada de chalota finamente picada, para um toque legal, você também pode experimentar outras pimentas: verde, rosa ou até uma mistura.
E se gostar de limão, substitua o vinagre de vinho por suco de limão fresco, isso traz uma frescura diferente. Honestamente, cada um faz do seu jeito, é aí que fica divertido.
Já tentei até uma maionese de pimenta verde (com pimenta verde), surpreende e muda totalmente o jogo — não diga que eu não avisei!
Pequenas histórias e realidades saborosas sobre a maionese caseira
- Eu frequentemente esqueço de tirar o ovo com antecedência, e isso pode afetar a consistência, vamos tentar lembrar.
- A dosagem da pimenta é uma arte, mais ou menos picante conforme o gosto da família ou dos convidados.
- Um pouco de paciência para despejar o óleo, é chato mas salva a receita, acredite.
- A conservação na geladeira não é problema, mas geralmente se consome rápido, porque fica muito melhor assim.
- Para os céticos, tentem com clara de ovo a mais, pode deixar a textura mais leve, mas isso é outra história.
Posso usar outro óleo que não seja de girassol?
Sim, o óleo de girassol é neutro, mas você pode tentar óleo de semente de uva ou um óleo de oliva suave, conforme seu gosto. Apenas evite óleos com aromas muito fortes que possam mascarar a pimenta.
Como evitar que a maionese talhe com o Thermomix?
O mais importante é despejar o óleo muito lentamente, em fio, enquanto o Thermomix está funcionando. Isso permite que a preparação emulsione corretamente e evite a separação.
A maionese caseira conserva por muito tempo?
Descubra a biblioteca oficial de receitas para o seu Thermomix®
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Na geladeira, em um recipiente hermético, conte com 2 a 3 dias no máximo. Depois, ela pode perder um pouco da textura e do sabor.
Posso ajustar o sabor picante com outras pimentas?
Claro, a pimenta-do-reino é clássica, mas você pode se divertir usando pimenta branca, vermelha ou mesmo uma mistura de pimentas para complexificar o sabor.
