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Você provavelmente já se perguntou qual farinha escolher na cozinha, não é? Trigo, trigo sarraceno, grão-de-bico… Às vezes a gente se perde um pouco, e eu mesmo, confesso. No entanto, cada farinha tem sua pequena história e sua personalidade na receita. Vou contar um pouco como eu procedo em casa, muitas vezes no improviso.
Há dias em que uso farinha de trigo porque ela é simples, acessível e versátil. Às vezes, parto para a aventura com farinhas de leguminosas, principalmente para trazer um algo a mais em sabor e nutrição. Isso muda tudo, especialmente quando queremos aumentar as proteínas sem complicação.
Proponho que analisemos tudo isso juntos, para que essa escolha se torne quase óbvia, ou pelo menos menos complicada. Entre fazer um pão crocante ou uma panqueca salgada, eu te dou as chaves para nunca mais errar na farinha (sim, sim, isso acontece, eu prometo!).
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Ao longo do texto, prepare-se para pequenas listas, histórias e conselhos baseados nas minhas tentativas, às vezes bem-sucedidas, às vezes nem tanto. Afinal, cozinhar também é um pouco improvisação, não é? Vamos mergulhar!
Qual farinha de cereais usar conforme suas receitas?
Então, a farinha de trigo, todo mundo conhece, né? É super versátil, ideal para pão, confeitaria e até molhos. Eu uso frequentemente farinha integral porque gosto do sabor um pouco rústico, embora eu confesse que nem sempre funciona para bolos leves.
O trigo sarraceno, para mim, é um toque da Bretanha para as panquecas salgadas. Se destaca, dá um sabor bem pronunciado, às vezes um pouco terroso, mas que desperta o paladar. Outra vantagem importante: é sem glúten, então é ótimo para intolerantes.
- Farinha de trigo : proteína média, ideal para a maioria das confeitaria.
- Farinha de trigo integral : mais rica em fibras e nutrientes, sabor mais intenso.
- Farinha de trigo sarraceno : perfeita para receitas sem glúten, sabor forte.
- Farinha de milho : confere uma cor bonita e uma textura crocante.
Vantagens nutricionais das farinhas de cereais
Em termos de nutrição, aprendi que essas farinhas fornecem energia por conta dos carboidratos (cerca de 60 g por 100 g), e uma boa quantidade de fibras (é exatamente isso que procuro para a digestão!). O trigo integral, por exemplo, apresenta cerca de 13 g de fibras por 100 g, o que supera em muito a farinha branca. Percebo que isso altera a textura e o sabor, claro.
As proteínas também não ficam atrás, com cerca de 11 g por 100 g na farinha de trigo. Não é ruim, mas é um pouco menos que algumas farinhas de leguminosas, sobre as quais falaremos logo em seguida. Quanto à energia, alcança cerca de 300 kcal por 100 g, o que é bastante comum, mas deve ser lembrado ao fazer pão em casa.
- Riqueza em fibras : melhor trânsito intestinal, sensação de saciedade prolongada.
- Proteínas : dão corpo às massas e pães.
- Carboidratos : energia para o corpo, bom para os atletas.
Farinha de leguminosas, um diferencial saudável para seus pratos
Aqui, a gente entra em um terreno menos conhecido, mas muito interessante. A farinha de grão-de-bico, especialmente, é uma verdadeira revelação. Eu a uso muitas vezes nas minhas panquecas salgadas, às vezes em pães finos. Ela traz um sabor um pouco de noz, um pouco terroso, adoro!
E claro, é uma bomba em proteínas: com 11,6 g por 100 g, ela compete com a farinha de trigo, mas com muito mais fibras (13,2 g). Isso faz toda a diferença quando queremos comer de forma mais saudável sem abrir mão do prazer.
- Farinha de grão-de-bico : rica em proteínas e fibras, textura densa.
- Farinha de lentilha : ótima para pratos salgados, sabor forte.
- Farinha de feijão mungo : menos comum, original em cozimento a vapor.
Como integrar farinhas de leguminosas às suas receitas?
Eu geralmente começo substituindo 20 a 30% da farinha de trigo nas minhas receitas por farinha de leguminosa. Resultado? Uma melhor consistência, um sabor extra, e sinceramente uma facilidade nutricional que eu não imaginava antes.
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Uma coisa que percebi: essas farinhas às vezes pedem um pouco mais de água, um pouco mais de paciência para que a massa dê liga. Mas nada impossível, e vale muito a pena. Então, você pode realmente se divertir misturando farinhas, é por isso que cozinhar é um pouco a vida: tentativa, erro, melhora.
- Substituir parcialmente a farinha de trigo para um equilíbrio saboroso.
- Ajustar a quantidade de água para evitar uma massa muito seca.
- Testar em receitas simples : panquecas, bolinhos, pães finos.
Um último detalhe: essas farinhas são perfeitas para quem quer limitar o glúten ou buscar mais saciedade. Bem, é uma dica, depois você faz como quiser, né!
