Tarte de Natal chocolate branco & tangerinas: a doçura que derrete todos os convidados

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• Uma tarte de Natal chocolate branco & clementinas que quebra os códigos das delícias de inverno
• Os ingredientes essenciais para uma tarte de chocolate branco e clementinas cristalizadas cheia de energia
  • O segredo de uma massa quebradiça crocante e uma ganache brilhante que faz sonhar
• Passos fáceis para uma tarte de chocolate branco & clementinas cristalizadas digna de um chef
• Dicas extras para arrasar nessa tarte de chocolate branco e impressionar seus convidados sem estresse
• Desfrutar uma tarte de Natal de clementinas cristalizadas e chocolate branco é mergulhar num instante de felicidade frutada
  • Pode-se fazer essa tarte com outros cítricos?
  • É realmente necessário preparar a tarte na véspera?
  • Como evitar que a massa fique encharcada?
  • Pode-se substituir a massa quebradiça por outra massa?
• Tarte de Noël Chocolat Blanc & Clémentines
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Informação Nutricional

Uma tarte de Natal chocolate branco & clementinas que quebra os códigos das delícias de inverno

Bem, vou confessar, na primeira vez eu fiquei meio com medo de o chocolate branco ser doce demais, mas sinceramente, associado às clementinas cristalizadas ligeiramente ácidas e brilhantes como joias, é uma combinação que funciona maravilhosamente. A massa quebradiça estala, a ganache derrete… uma verdadeira felicidade.

O que eu também gosto é de preparar essa tarte de chocolate branco na véspera. Ela tem todo o tempo para ficar na geladeira, o sabor se intensifica, e na hora de servir, pumba, é sucesso garantido. Faz um efeito especial e você evita o estresse de última hora. Enfim, a magia do Natal na sobremesa.

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Além disso, se você não se dá muito bem na cozinha, essa receita é bem acessível. Só um pouco de paciência para cristalizar as clementinas, e pronto. Vou passar todas as minhas dicas para que dê tudo certo, mesmo que você não seja muito habilidoso.

Então é isso, se você está procurando aquela doçura que derrete na boca trazendo um toque fresco, ácido e festivo, me siga, vou explicar como encenar essa pequena joia.

Os ingredientes essenciais para uma tarte de chocolate branco e clementinas cristalizadas cheia de energia

• 🍊 4 clementinas orgânicas (você vai ver, é melhor orgânico para manter essa casca fina e não amarga)
• 🍫 250 g de chocolate branco para sobremesa (pegue um bom chocolate, faz toda a diferença)
• 🥧 1 rolo de massa quebradiça (caseira ou comprada, eu não julgo)
• 🍚 300 g de açúcar (cuidado para não exagerar e sufocar os sabores)
• 🥛 20 cl de creme de leite integral líquido (para a ganache, o ingrediente estrela que traz cremosidade e doçura)

Ah, e se quiser entrar no luxo, um toque de folhas de ouro ou raspas de limão verde na hora de servir faz um efeito incrível. Bom, não é obrigatório, mas é chique.

O segredo de uma massa quebradiça crocante e uma ganache brilhante que faz sonhar

Para a massa, você é como eu, tem duas opções: se aventurar a fazer a massa quebradiça caseira, no estilo da vovó (sovar, amassar com as mãos, faz bem para o humor), ou pegar um rolo pronto. Eu confesso que, por preguiça, muitas vezes escolho o mercado.

O truque é assar bem no cego. Furo a massa, cubro com papel manteiga, coloco feijões secos (ou bolinhas de cerâmica, se tiver) e vai, 20 minutos no forno a 180°C. Importante: tiro os feijões na metade do tempo para que ela doure à perfeição, sem queimar.

A ganache é simples, mas não pode vacilar. Aqueço o creme devagar, coloco o chocolate branco dentro, mexo lentamente para ficar bem lisa e brilhante, uma verdadeira carícia para a colher. Se você deixar firmar na geladeira por várias horas, vai me contar depois.

Passos fáceis para uma tarte de chocolate branco & clementinas cristalizadas digna de um chef

1. Na panela, aqueça 300 g de açúcar com 30 cl de água, o suficiente para que ferva suavemente, sem precisar fazer caramelo complicado.
2. Corte as clementinas (orgânicas, são melhores) em fatias finas e mergulhe-as nesse xarope frio.
3. Depois, ferva lentamente por 20 minutos, o xarope engrossa e as fatias ficam translúcidas e superbem cristalizadas.
4. Escorra bem as clementinas em uma grade, isso evita que a massa amoleça (confesso que da última vez esqueci e a massa perdeu a crocância, ops).
5. Preaqueça o forno a 180°C. Estique a massa quebradiça em uma forma, fure-a, cubra com papel manteiga e feijões secos para assar no cego por 20 minutos.
6. Retire os feijões na metade do tempo para dourar bem o fundo. Deixe esfriar.
7. Prepare a ganache: aqueça o creme, despeje sobre o chocolate branco quebrado em pedaços, misture até obter um creme liso.
8. Despeje essa ganache sobre a massa fria, reserve na geladeira por pelo menos 4 horas (eu sempre faço no dia anterior, é melhor).
9. Na hora de servir, arrume bonitamente as clementinas cristalizadas por cima. Se tiver folhas de ouro, aproveite, senão uma raspinha de limão verde fica perfeito.

Dicas extras para arrasar nessa tarte de chocolate branco e impressionar seus convidados sem estresse

Sinceramente, o xarope de açúcar é o ponto que não pode falhar. Na primeira vez, coloquei água demais e as clementinas acabaram “afogando” a tarte. Aí, tem que deixar engrossar bem, para as fatias ficarem só caramelizadas e brilhantes.

Se você é do tipo apressado, pode cristalizar as clementinas com antecedência, até dois dias antes. Elas continuam perfeitas, só é preciso escorrer bem antes da montagem final.

Ah, e atenção à temperatura da ganache. Quente demais, o chocolate pode ficar granulado. Morna é o ideal.

Última dica (e não menos importante): não sobrecarregue a tarte com muitas clementinas. Menos é mais, principalmente para aproveitar a textura derretida da ganache, que é a estrela do show.

Desfrutar uma tarte de Natal de clementinas cristalizadas e chocolate branco é mergulhar num instante de felicidade frutada

Eu juro, o momento em que você crava o garfo nessa tarte é simplesmente mágico. A doçura do chocolate branco derretido, o toque ácido e animado das clementinas, e a crocância da massa… um verdadeiro espetáculo de sabores.

Com o passar dos anos, essa receita virou um clássico aqui em casa para as festas. Adoro preparar com antecedência, isso libera tempo para o resto do jantar e diminui o estresse. Você sabe como é, Natal sem dor de cabeça muda tudo.

E o mais divertido é o efeito “uau” quando sai a tarte de chocolate branco, que brilha como um tesouro com suas clementinas glaceadas e às vezes umas pequenas folhas de ouro. As crianças sempre ficam fascinadas, os adultos também.

Você também pode variar os sabores substituindo as clementinas por outros cítricos da temporada: laranjas sanguíneas, kumquats… O essencial é manter esse contraste derretido-crocante que dá todo o charme.

Pode-se fazer essa tarte com outros cítricos?

Sim, laranjas sanguíneas, tangerinas ou kumquats funcionam perfeitamente, só lembre de ajustar o cozimento para não perder o equilíbrio entre acidez e doçura.

É realmente necessário preparar a tarte na véspera?

Não é obrigatório, mas é fortemente recomendado. A ganache endurece e os sabores se desenvolvem melhor, ficando mais bonita também na hora de cortar.

Como evitar que a massa fique encharcada?

Escorra bem as clementinas cristalizadas antes de colocá-las sobre a ganache, caso contrário a água do xarope pode amolecer a massa, especialmente se você tirá-la da geladeira muito antes do serviço.

Pode-se substituir a massa quebradiça por outra massa?

Claro! Você pode tentar uma massa doce de cacau ou até um sablé breton para brincar com texturas e sabores diferentes, cada uma com seu charme.