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Então, os ovos com leite são um pouco meu pecado favorito quando quero uma sobremesa simples e reconfortante. Não precisa ser um expert em confeitaria, é fácil de fazer e a gente pode quase que improvisar um pouco, o que eu adoro. Confesso que é também o tipo de sobremesa que me leva direto à infância, na casa da minha avó.
Bom, eu aviso, cada um com sua técnica, e eu gosto que fique bem cremoso, um pouco derretido, não muito compacto. A chave, sinceramente, é o cozimento em banho-maria. É uma mãozinha, mas faz toda a diferença. Sem pressa, vamos devagar.
Também gosto de colocar um pouco de baunilha, você pode até usar outra coisa se preferir um pouco de caramelo, mas aí, não seria realmente ovos com leite clássicos, né? Enfim, como quiser. Para mim, é a receita que roda em loop quando quero algo rápido e reconfortante.
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Por outro lado, eu juro, não ignore o pequeno detalhe do leite quente despejado devagar, isso evita a surpresa do bolo granulado. Então, estão prontos para começar comigo? Vamos fazer algo simples, gostoso, com aquela coisa que todo mundo gostaria de encontrar nas lembranças da cozinha de família.
Ingredientes indispensáveis para ovos com leite bem-sucedidos e cremosos
- 1 litro de leite integral (é importante para a textura bem cremosa)
- 4 ovos inteiros (não precisa separar, isso facilita a vida)
- 100 g de açúcar (ajustamos ao gosto, para mim está perfeito)
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha (é o aroma que faz toda a diferença)
- Manteiga para untar a forma
Pequena lista de variações possíveis
- Um toque de caramelo no fundo da forma para os gourmets
- Uma pitada de canela para dar um toque especial
- Um raspinha de laranja ou limão para uma frescura inesperada
Preparação passo a passo para um ovo com leite cremoso
Bom, vamos começar devagar. Primeiro, aqueço meu leite, quase até ferver (mas não totalmente, hein, não faço de propósito para queimar, já aconteceu comigo e, sinceramente, estraga tudo). Enquanto isso, quebro meus ovos em uma tigela grande.
Recomendo despejar o leite quente lentamente sobre os ovos, batendo suavemente a mistura. É aqui que a textura super suave acontece. Quando termino, adiciono a baunilha (eu abro a fava para fazer a infusão bem, senão uso o extrato, rápido e eficiente).
Depois, unto a forma com manteiga (sim sim, a manteiga ajuda a desenformar e evita que grude). Despejo a mistura com cuidado, coloco a forma dentro de um refratário com um bom banho-maria. O forno deve estar pré-aquecido a 150°C (não mais, senão vira borracha).
Deixo cozinhar cerca de 45 minutos, mas o melhor é quando a ponta da faca sai ligeiramente úmida, aí está bom. É uma coisa que aprendi no improviso, não pode ficar seco de jeito nenhum, senão não é agradável de comer.
Lista de utensílios úteis para preparar seus ovos com leite
- Uma tigela grande para bater os ovos
- Um batedor (ou um garfo também serve, sem frescura)
- Uma forma para gratinar ou ramequins individuais
- Uma assadeira ou prato para o banho-maria
- Uma faca pequena para abrir a fava de baunilha
Dicas para fazer seus ovos com leite como um chef… ou quase
Vou dar minhas dicas pessoais: se você esquecer de aquecer o leite antes de misturar, vai formar um bloco de ovos, e aí, bom dia o problema. Então sim, esse detalhe parece bobo, mas é fundamental. O banho-maria inicia o cozimento com suavidade, não pule essa parte.
Também acho que usar a fava de baunilha é mais perfumado, mas se estiver com pressa, o extrato serve bem. Às vezes, esqueço de untar a forma, e realmente aconselho a não fazer como eu (tirar depois não é divertido).
Por fim, a cocção: a gente vigia, mas juro que não acredite que cozinhar por mais tempo fica melhor. Pelo contrário, fica seco e menos agradável. Eu gosto de um resultado cremoso, um pouco tremelicante, que aquece o coração.
Posso usar leite semi-desnatado para os ovos com leite?
Sim, é possível, mas o resultado será menos cremoso. O leite integral realmente traz essa textura cremosa característica.
Pode substituir a baunilha por outro sabor?
Absolutamente, a raspinha de cítrico, a canela ou mesmo uma pitada de café podem dar um toque legal, mas cuidado para não descaracterizar a sobremesa.
Como conservar os ovos com leite?
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Eles se conservam bem na geladeira, em um pote hermético, por 2-3 dias, e eu acho ainda melhor frio.
É possível fazer essa receita sem forno?
Sem forno, é complicado obter essa textura clássica, mas você pode tentar cozinhar lentamente na panela mexendo frequentemente, para um resultado diferente.
