Como fazer uma massa sablée caseira: a receita fácil e infalível

Mostrar o somário Ocultar o somário

• Descubra a massa sablée caseira: fácil e faz toda a diferença!
  • Os ingredientes indispensáveis para uma massa sablée perfeita
  • Os utensílios práticos para acertar sua massa sablée caseira
• O preparo detalhado para uma massa sablée bem-sucedida sempre
  • Dicas para espalhar e assar sua massa sablée
• Dicas extras para nunca errar sua massa sablée
  • Pode substituir a manteiga por margarina?
  • Devo usar açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado?
  • Como evitar que a massa sablée encolha ao assar?
  • Posso perfumar a massa com outros aromas?
  • Por quanto tempo a massa pode ser guardada no congelador?
• Pâte sablée maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Nutrition Facts

Descubra a massa sablée caseira: fácil e faz toda a diferença!

Então, a receita da massa sablée caseira… Era algo que me assustava um pouco no começo, devo admitir. Muito quebradiça, não doce o suficiente, quebra, enfim, um perrengue. Mas na verdade, com algumas dicas, é super fácil de fazer em casa.

O que eu adoro é o lado macio-crocante que estala ao morder. Podemos fazê-la simples, ou perfumá-la com um pouco de amêndoa ou baunilha, funciona sempre.

Descubra como preparar deliciosas maçãs assadas: uma receita simples e saborosa

Bolo de iogurte simplíssimo: a receita infalível para um lanche saboroso

Aviso, é preciso um pouco de paciência, principalmente no tempo de descanso. Sem isso, a massa espalha mal, quebra. Mas vale a pena, acredite!

Dou a vocês a receita que sempre faço, fácil, rápida e… realmente infalível. Perfeita para tortas, biscoitos, e até para parecer um profissional da sobremesa em casa.

Os ingredientes indispensáveis para uma massa sablée perfeita

• 250 g de farinha (não precisa ser chique, uma farinha comum serve muito bem)
• 125 g de manteiga fria (isso é crucial, falo sobre isso logo depois)
• 70 g de açúcar de confeiteiro (é ele que dá esse lado doce e macio)
• 1 gema de ovo (para dar firmeza e riqueza)
• 1 pitada de sal (muitos subestimam esse detalhe, ele desperta o sabor)
• Opcional: 1 colher de chá de extrato de baunilha ou de amêndoas em pó (se quiser personalizar)

Os utensílios práticos para acertar sua massa sablée caseira

• Uma tigela (você pode também fazer no processador, mas à mão se sente melhor a textura)
• Um rolo de massa (indispensável para espalhar finamente)
• Uma peneira ou coador fino (para peneirar a farinha e o açúcar de confeiteiro, de jeito nenhum em silêncio!)
• Plástico filme (para embalar e deixar descansar na geladeira)
• Uma espátula ou fouet de silicone (para misturar sem aquecer demais a massa)

O preparo detalhado para uma massa sablée bem-sucedida sempre

Então, primeira coisa, retire a manteiga da geladeira, mas não deixe derreter, hein, ela deve estar fria e um pouco dura – nada de manteiga mole como cream cheese. Isso faz toda a diferença.

Na tigela, peneire a farinha + açúcar de confeiteiro, depois adicione a manteiga em pequenos pedaços. Agora, você vai “sablear” a massa: basicamente, parece uma areia grossa, daí o nome – você esfarela com os dedos, essa parte eu adoro, parece um pouco o trabalho da praia.

Em seguida, adicione a gema de ovo e uma pitada de sal, mais a baunilha se escolheu essa opção (confesso que é meu toque pessoal). Trabalhe a massa rapidamente, só o suficiente para que se agregue, mas sem sovar. Aqui é a qualidade do trabalho que faz ou desfaz a massa.

A verdadeira chave, o segredo bem guardado: embale a massa em plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Prometo, vale a pena, ela fica muito mais fácil de espalhar e, principalmente, não gruda!

Dicas para espalhar e assar sua massa sablée

• Polvilhe levemente a superfície de trabalho, para não grudar (eu coloco só um pouquinho, na medida certa)
• Espalhe a massa em círculo, devagar, sem pânico se rachar no começo, você pode sempre colar com um pouco de água (não demais, hein!)
• Forre a forma com a massa manuseando delicadamente, isso funciona bem quando está fria
• Fure o fundo da torta com um garfo, senão a massa infla e não fica bonita
• Asse às cegas por 15 minutos a 180°C (eu sempre coloco alguns feijões secos por cima para evitar bolhas)

Dicas extras para nunca errar sua massa sablée

Não sei vocês, mas eu esqueço frequentemente o tempo de descanso. Resultado? Nada que enrole bem, tudo gruda, e muita frustração. Então, não pule essa etapa, mesmo se estiver com pressa.

Outra dica: não trabalhe a massa demais, é aí que ela fica elástica e difícil de espalhar. Seja delicado, quase afetuoso.

Por fim, você pode conservar na geladeira por 2 dias, bem embalada, ou até congelar crua para o dia seguinte. Uma economia de tempo incrível quando se tem uma sobremesa surpresa para preparar.

Pode substituir a manteiga por margarina?

Sim, mas o sabor ficará um pouco menos rico e a textura menos quebradiça. Eu realmente prefiro a manteiga para esta receita.

Devo usar açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado?

O açúcar de confeiteiro é preferido aqui porque se incorpora melhor e dá uma textura mais macia do que o açúcar granulado comum.

Como evitar que a massa sablée encolha ao assar?

O segredo é o descanso na geladeira antes de assar. Caso contrário, espalhe a massa lentamente e não mexa demais.

Posso perfumar a massa com outros aromas?

Claro! Baunilha, raspas de limão, amêndoa, ou até especiarias como canela. Faça do jeito que gostar!

Por quanto tempo a massa pode ser guardada no congelador?

Até 3 meses, bem embalada. Tire na véspera para deixá-la voltar lentamente à temperatura antes de usar.

Fonte: Segredos do Padeiro – Como fazer uma massa sablée caseira perfeita (Entre la Poire & le Fromage)