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Confesso que na primeira vez que comi tourteau fromager do Poitou, fiquei cético. Essa crosta bem escura, quase carbonizada, assusta um pouco. Mas assim que dei a primeira mordida, a surpresa: essa maciez arejada, esse sabor fresco de queijo de cabra… Um verdadeiro encanto.
Essa delícia tem uma história um pouco louca, nascida de uma “besteira” de uma cozinheira que teria esquecido seu bolo no forno. Em vez de jogar fora, experimentaram, e paf, foi o início de uma tradição que faz todo o país Mellois bater um pouco mais forte.
Não é apenas uma torta de queijo, é um aceno a esse terroir, às suas festas, aos seus casamentos, sobretudo à Páscoa, momentos em que ele tomava todo o seu lugar na mesa, sempre em seu prato de barro com essa cúpula tão característica.
Tourteau fromager do Poitou: a história oculta de uma receita mágica
Você sabe, no país Mellois, sempre tivemos essa coisa com o queijo de cabra, uma tradição tão antiga quanto o mundo. O tourteau, ele, deve muito seu nome a « tourterie », que simplesmente significa « bolo » em poitevin. Mas este não é qualquer bolo.
Era uma vez, na vila de Ruffigny, uma cozinheira um pouco distraída. Ela deixou seu bolo no forno um pouquinho tempo demais. Resultado: crosta preta intensa, volume inchado como nunca antes. Francamente, eu teria jogado algo assim fora, mas não, ela experimentou, e foi uma revelação.
Esse bolo rapidamente circulou pela região. As famílias tinham todas esse prato de barro, em forma de meia esfera, para respeitar bem a forma única do tourteau fromager do Poitou. E não é só uma guloseima, mas um símbolo para momentos importantes, casamentos e Páscoa.
O queijo fresco no centro, leve e macio, faz toda a diferença. Mesmo com a crosta preta surpreendente, é fundamentalmente um produto festivo. Para aqueles que adoram tradições, é uma joia.
Ingredientes para um tourteau que arrasa
- 🧀 500 g de queijo de cabra fresco (sim, é a base, e fica melhor com um verdadeiro queijo de cabra)
- 🥚 4 ovos (dá uma textura leve, pessoalmente sempre coloco um a mais, gosto quando fica bem aerado)
- 🌾 150 g de açúcar (não muito, é um bolo, não uma sobremesa super doce)
- 🥛 100 g de farinha (apenas para ligar um pouco a massa)
- 🧂 uma pitada de sal (para realçar um pouco os sabores)
- 🍶 um pouco de manteiga para o prato (sim, o antiaderente caseiro!)
Utensílios indispensáveis
- 🛢 Uma forma de barro em meia esfera (o segredo de um bom tourteau)
- 🥄 Um batedor ou um garfo (não precisa de robô, é um bolo simples)
- 🍳 Uma tigela grande
- 🎛 Um forno bem quente
O preparo nada complicado do tourteau fromager
Então, é assim que eu faço, muitas vezes na correria, mas não tem problema. Primeiro, pré-aqueço um pouco o forno, por volta de 180°C, aquece bem sem queimar meu tourteau fromager do Poitou. Depois, eu unto generosamente meu famoso prato de barro, para que não grude.
Bato os ovos com o açúcar, às vezes esqueço o batedor mas reclamo toda vez, então vai com calma. Depois disso, hop, o queijo fresco dentro. Já tentei a versão “liquidificador” para ficar liso, mas geralmente gosto de encontrar uns pequenos caroços, parece feito em casa, sabe?
Termino incorporando a farinha e a pitada de sal, devagar porque senão faz grumos (sério, já aconteceu comigo). Depois despejo tudo na forma, e aí é paciência. Coloco no forno e fico de olho.
A parte legal é que a crosta deve escurecer, mas o centro deve ficar super macio, quase “trêmulo”. Não é fácil, honestamente. Se o bolo queimar de verdade, deu ruim, mas geralmente ele tem esse lado mágico com crosta bem escura e um miolo leve.
Algumas dicas pessoais para dominar seu Tourteau
- ⏲️ Fique de olho no cozimento, cada forno é diferente, não confie só no tempo que te dão.
- 🐐 Se você é purista, procure o verdadeiro queijo de cabra fresco, evite leite de vaca mesmo que alguns usem hoje em dia.
- 🧈 O prato de barro é indispensável, esqueça as formas de metal, isso muda tudo no cozimento.
- 🥚 Experimente com um ovo a mais, dá um pouco mais de leveza.
- ❄️ Sirva frio, isso também é uma questão de hábito, mas eu prefiro assim do que morno.
O tourteau fromager é sempre feito com leite de cabra?
Originalmente, sim, o leite de cabra domina por seu sabor leve e fresco. No entanto, nos últimos anos, alguns artesãos também usam leite de vaca, o que muda um pouco a textura e o sabor.
É possível usar outro tipo de forma além da de barro?
Tecnicamente sim, mas a terracota proporciona esse cozimento único, com a crosta preta e o interior macio. Uma forma de metal não dará o mesmo resultado.
Como saber se o tourteau está cozido?
A crosta deve estar bem preta, quase carbonizada, e o centro permanecerá macio, quase trêmulo. É o equilíbrio perfeito a se buscar.
Quando consumir tradicionalmente o tourteau fromager?
Originalmente, era encontrado principalmente em casamentos, na recepção, ou na Páscoa, para celebrar a primavera e a venda dos cabritinhos.
Tourteau Fromager du Poitou
4
porções30
minutos40
minutos300
kcalDelicioso cheesecake com crosta caramelizada do Poitou.
Ingrédients
2 g fermento químico
125 g farinha
100 g manteiga
150 ml leite
3 ovos
300 g queijo de cabra fresco
100 g açúcar
1/4 tsp sal
100 g açúcar de confeiteiro
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma com aro removível untando-a levemente.
- Misture a farinha, o fermento químico e o sal em uma tigela, depois incorpore a manteiga até obter uma textura arenosa fina.
- Adicione o leite aos poucos enquanto mistura até obter uma massa homogênea, depois forre a forma com essa massa.
- Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
- Incorpore o queijo de cabra fresco à mistura de gemas e açúcar até obter uma consistência cremosa.
- Bata as claras em neve firme, depois incorpore delicadamente à preparação de queijo com uma espátula.
- Despeje a preparação na forma forrada com a massa, alise a superfície com uma espátula.
- Asse no forno por 40 minutos a 180°C até que o topo fique bem dourado e seco.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar sobre uma grade.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir para um toque doce elegante.
Video
Notes
- Adicione uma colher de suco de limão na massa antes de assar: isso ajuda o tourteau a crescer bem e realça a leve nota fresca que equilibra sua crosta preta característica.
Informação Nutricional
- Número total de saques: 8
- Calorias: 350kcal
- Colesterol: 100mg
- Sódio: 200mg
- Potássio: 150mg
- Açúcar: 20g
- Proteína: 10g
- Cálcio: 150mg
- Ferro: 1mg
- Tiamina: 0.1mg
- Riboflavina: 0.2mg
- Niacina: 1mg
- Folato: 20mg
- Biotina: 10mg
- Fósforo: 120mg
- Iodo: 30mg
- Magnésio: 20mg
- Zinco: 1mg
- Selênio: 15mg
- Cobre: 0.1mg
- Manganês: 1mg
- Cromo: 0mg
- Molibdênio: 0mg
- Cloreto: 300mg
