Este bloco de veado com grãos de cacau vai sublimar sua ceia de festas e surpreender seus convidados

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• Os ingredientes-chave para um bife de cervo com nibs de cacau perfeito
  • Como preparar esse bife de cervo com nibs de cacau sem complicação
• Dicas do chef para fazer seu bife com cacau sem estresse
  • Pequenos segredos para personalizar seu bife de cervo
• O que você realmente deve lembrar para um prato festivo impressionante
  • É possível substituir o cervo por outra carne?
  • Por quanto tempo posso conservar o tataki de cervo?
  • Meu purê de chirivía está muito líquido, como corrigir?
  • Posso preparar alguns elementos com antecedência?
  • Quais utensílios são indispensáveis?
• Pavé de cerf au grué de cacao
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Informações Nutricionais

A boa receita é o bife de cervo com nibs de cacau… Deixe-me dizer, é um prato que realmente arrebenta no mundo das carnes de caça. Sinceramente, eu fiquei meio receoso na primeira vez; cacau com carne, confesso, parecia estranho para mim. Mas sabe de uma coisa? É uma delícia!

Essa mistura sutil de cacau amargo com o sabor delicado da carne de cervo é como um passeio na floresta no outono com um toque de mistério. E então, há essa crosta crocante, esse retrogosto levemente achocolatado que provoca as papilas… Hmmm.

Frequentemente, eu capricho nas especiarias, para personalizar a receita. Coloco um pouco de pimenta-rosa, às vezes pimenta de Kampot, que dá um toque picante sem dominar a carne. Ah, e para o purê, adoro a suavidade aveludada da chirivía, é o elo perfeito.

Esse prato também é um desafio legal: um pouco de paciência para gerenciar bem o cozimento e o molho reduzido, e você verá, seus convidados vão querer saber o segredo. Garanto que até os fãs de carne clássica não ficarão indiferentes.

Pronto para impressionar a turma sem passar horas na cozinha? Vamos lá, me acompanhe, vou compartilhar minha receita favorita com seus pequenos segredos, dicas para não errar e tirar de lá um chef em casa!

Os ingredientes-chave para um bife de cervo com nibs de cacau perfeito

Para começar, é preciso um bom bife de cervo, cerca de 600 g, bem grosso, 4 a 5 cm, para poder brincar com o cozimento. Se não tiver cervo, um filé de carne Angus também serve muito bem.

Depois, para criar essa famosa crosta que faz toda a diferença, você vai precisar de cacau em pó sem açúcar (não estou brincando, nada de Nesquik), nibs de cacau para o crocante e pimenta-rosa esmagada. É essencial, eles funcionam juntos como uma pequena sinfonia.

Para o purê, acredite, a chirivía é sua melhor aliada. Três chirivías médias, manteiga com sal bem firme e leite integral de qualidade para uma textura que derrete na boca. Nada de light aqui, é um prato festivo, se jogue.

O molho? Fundo de vitela, bem reduzido, com eventualmente um fio de óleo neutro para cozinhar. Um toque de tomilho fresco se quiser um perfume campestre, mas é opcional.

• 🥩 1 bife de cervo (~600g) ou filé de carne
• 🍫 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 🌸 1 colher de chá de pimenta-rosa esmagada
• 🥔 3 chirivías médias
• 🧈 60g de manteiga com sal
• 🥛 100 ml de leite integral
• 🌻 2 colheres de sopa de óleo neutro (sementes de uva ou girassol)
• 🍲 200 ml de fundo de vitela
• 🧂 Sal, pimenta-do-reino

Como preparar esse bife de cervo com nibs de cacau sem complicação

Honestamente, o purê de chirivía é a base. Descasque suas chirivías seguindo o sentido das fibras (prometo que isso muda tudo), depois corte-as em cubos regulares. Não queremos pedaços cozidos de forma diferente, senão o purê fica desequilibrado.

Cozinhe-as em água fervente bem salgada (não economize no sal, seu purê vai agradecer) por 15-20 minutos, só até ficarem macias como uma grande nuvem.

Depois, escorra bem (confesso que às vezes esqueço de secar direito, o que deixa o purê um pouco líquido, nada legal). Bata com a manteiga e o leite, adicionando o leite aos poucos para controlar. Tempere, prove, aproveite.

Para a carne, tire-a da geladeira 30 minutos antes do cozimento. É a dica que você não pode ignorar se quiser um cozimento uniforme e agradável no centro (não quero nem contar as vezes que o bife ficou duro e frio por dentro, yuck).

Prepare sua mistura de cacau e pimenta-rosa, envolva bem a carne de todos os lados e deixe descansar em temperatura ambiente, para fixar bem.

Dicas do chef para fazer seu bife com cacau sem estresse

🔥 A frigideira é sagrada. Use sua frigideira de ferro ou aço, o calor deve ser intenso, quase selvagem. Nada pior que uma frigideira morna que só “cozinha”, aqui tem que selar de verdade para fazer uma crosta perfeita.

⏰ A regra de ouro: 1 minuto de cada lado, depois 15 segundos rápidos nas bordas. Resista à tentação de mexer ou furar a carne. Queremos uma crosta preta bonita, quase queimada sem estar torrada demais.

🌡️ Eu gosto de usar termômetro de carne, 28-30°C no centro para um tataki rosado perfeito. Sem isso, confie no seu dedo: a carne deve estar ainda macia sob pressão.

🥄 Para o molho, paciência! Deixe o fundo de vitela reduzir suavemente em fogo baixo. Demora 15 minutos, mas vale mil vezes a pena. Um molho espesso e brilhante muda tudo.

Pequenos segredos para personalizar seu bife de cervo

• 🍯 Adicione uma colher de mel de castanha no purê para um toque outonal surpreendente.
• 🍊 Uma raspinha de laranja orgânica na crosta de cacau/pimenta-rosa traz uma frescura delicadamente ácida.
• 🌿 Quer aroma de Provence? Substitua a pimenta-rosa por ervas de Provence para um lado mais rústico.
• 🥚 Versão vegetariana: substitua o bife por uma fatia grossa de raiz-de-salsão branqueada e envolvida na mesma mistura.

O que você realmente deve lembrar para um prato festivo impressionante

Sinceramente, a chave é paciência. O cervo não é qualquer carne, é delicado, deve ser tratado com respeito. Não é o bife moído do dia a dia, então cuidado com o cozimento e fique de olho.

Não pule o descanso após o cozimento, já vi muita carne seca por causa do estresse pós-frigideira. Esses 3 minutos mudam tudo, os sucos se redistribuem e você vai se deliciar dez vezes mais.

Ah, e sinceramente, esqueça o cacau adoçado, é uma heresia com carne. A amargura e profundidade do cacau puro, combinados com a pimenta-rosa, é mágica. Se quiser uma pitada doce, o purê ou o molho combinam melhor do que a crosta.

E já que estamos… aqueça seus pratos. Parece bobo, mas seus convidados percebem a diferença, é a cereja do bolo para um prato gourmet que impressiona.

É possível substituir o cervo por outra carne?

Sim, absolutamente! Um filé de carne Angus ou Wagyu funciona muito bem. Para um toque marítimo, atum vermelho em tataki também pode fazer sucesso.

Por quanto tempo posso conservar o tataki de cervo?

Recomendo consumir em até 24h. Deve ser guardado na geladeira, bem embalado, mas não reaqueça, pois isso altera a textura. Fresco é muito melhor.

Meu purê de chirivía está muito líquido, como corrigir?

Sem pânico! Reduza-o lentamente numa panela em fogo baixo mexendo ou adicione um pouco de amido de batata dissolvido. Da próxima vez, use o leite com moderação.

Posso preparar alguns elementos com antecedência?

Sim, o purê de chirivía e o molho podem ser feitos no dia anterior e reaquecidos suavemente. O cozimento e a crosta do bife devem ser feitos na última hora, questão de minutos.

Quais utensílios são indispensáveis?

Uma frigideira de ferro ou aço para selar, um mixer de mão para um purê de chirivía ultra-liso, e uma boa faca afiada para fatiar o tataki com cuidado.