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Ah, a paella de frutos do mar! Este prato que cheira a sol, não é? Aqui em casa, é geralmente aos domingos que ela faz sua entrada, todo um ritual. A receita da Patou, por sua vez, adiciona um toque que eu adoro: o chouriço, porque, sinceramente, é ele quem coloca fogo no prato. Vamos lá?
Tenho que dizer que cada vez, o cozimento é uma pequena aposta. O frango dourando, os frutos do mar cozinhando lentamente, e esse arroz que absorve todos esses sabores, hmmmm… Não é apenas uma refeição, é um momento. E então, ousamos cometer pequenos erros, você vai ver, eles perdoam muito mais do que se pensa!
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O que também gosto é da mistura de texturas: a crocância do pimentão, a maciez do arroz, e aquele toque picante que o chouriço traz sem dominar. Se você me perguntar, é essa combinação que dá toda a magia a essa paella de frutos do mar. Sem esquecer o lado convivial que convida à conversa à volta da mesa.
E não vou esconder, às vezes eu substituo as lulas por mexilhões ou adiciono um pouco mais de açafrão (porque a gente não muda). Enfim, essa receita é meio que minha geléia, eu a personalizo conforme o humor e a estação, mas sempre com prazer e gourmandise.
Os ingredientes para uma paella de frutos do mar, chouriço e frango cheia de sabores
- 400 g de arroz especial para paella (porque ele deve absorver bem o caldo)
- 300 g de frango cortado em pedaços
- 200 g de chouriço em rodelas
- 300 g de frutos do mar (camarões, lulas – mas você pode variar)
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 2 tomates bem maduros, descascados e picados
- 1 cebola fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de açafrão (é a estrela aqui)
- Azeite de oliva (uma boa dose, não pode faltar)
- 750 ml de caldo de galinha
- Sal e pimenta, a seu gosto
- Um pouco de salsinha fresca para o toque final
Um utensílio, uma história: o que é preciso para uma paella de frutos do mar bem-sucedida
- Uma frigideira grande para paella – se você não tiver, uma frigideira grande comum serve
- Uma espátula de madeira – indispensável para não quebrar o arroz ao mexer
- Uma boa faca para cortar os ingredientes
- Uma tigela para preparar os ingredientes com antecedência (é mais tranquilo)
- Uma concha para verter o caldo
Aqui está como eu faço para preparar a paella da Patou
- Aqueça o óleo na frigideira e comece dourando os pedaços de frango de todos os lados. Confesso que muitas vezes esqueço de secá-los bem antes, e pum, faz mais fumaça… mas tudo bem, funciona também.
- Reserve o frango, depois na mesma frigideira refogue as lulas e os camarões até que fiquem quase translúcidos.
- Adicione o pimentão e o chouriço, deixe dourar lentamente juntos. Aí, a cozinha já começa a ficar com um cheiro divino, adoro esse momento.
- Coloque o frango de volta, depois incorpore a cebola, o alho e os tomates. Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo.
- Acrescente o arroz e o açafrão, misture bem para que o arroz absorva os sabores.
- Despeje o caldo quente, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar sem mexer, em fogo médio, por cerca de 20 minutos. Quando o caldo for absorvido, é um bom sinal.
- No final do cozimento, ajuste adicionando os frutos do mar para que fiquem macios, cubra por 5 minutos para terminar no vapor.
O que eu gosto de fazer a mais
- Às vezes, completo com um fio de limão, para dar um toque de frescor.
- Não me importo de adicionar uma pimenta de Espelette se o clima for de pura alegria.
- Para os relutantes com o pimentão, eu o substituo por ervilhas, mas não é tão típico, admito.
Um prato para se deliciar, para repetir sempre
Se você se aventurar, verá que essa paella de frutos do mar é mais que uma receita: é uma refeição festiva, um momento compartilhado. Especialmente com essa combinação terra-mar, entre o frango macio, o picante do chouriço e a frescura iodada dos frutos do mar.
Li em um comentário outro dia que uma família fez este prato para quinze pessoas, só porque agrada todo mundo. Eu entendo, é um verdadeiro coringa, perfeito para receber sem estresse.
Então, vá em frente, tempere seu arroz do jeito que gosta, experimente, mergulhe os dedos no prato (sim, é permitido) e, sobretudo, conte-me como você faz sua paella. Porque, sinceramente, isso também é cozinha: uma partilha alegre e sem complicação.
Qual arroz é melhor para a paella?
O arroz bomba ou arroz especial para paella é ideal porque absorve bem o caldo sem ficar empapado.
É possível usar outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir o frango por coelho ou até fazer uma versão apenas com frutos do mar.
Deve-se mexer a paella durante o cozimento?
Não, é melhor deixá-la quieta para que o arroz forme sua crosta característica no fundo, o famoso “socarrat”.
Como substituir o açafrão?
O açafrão é realmente único, mas pode-se usar cúrcuma para a cor, embora o sabor seja diferente.
Por quanto tempo a paella pode ser conservada?
No refrigerador, até 2 dias. Mas sinceramente, é melhor fresca e desaconselha-se reaquecer demais o arroz.
Fonte de inspiração:
Paella de frutos do mar – Zeste
La Paëlla aux fruits de mer chorizo et poulet
6
servings30
minutos45
minutos752
kcalUne paëlla délicieuse alliant fruits de mer, chorizo et poulet.
Ingrédients
500 g arroz para paella
200 g chouriço
300 g peitos de frango
250 g camarões
200 g mexilhões
150 g ervilhas
2 pimentões vermelhos
1 cebola
3 dentes alho
1 pitada açafrão
1.5 litros caldo de galinha
50 ml azeite de oliva
0.5 colher de chá sal
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0.5 colher de chá pimenta
1 limão
Instructions
- Fatie finamente a cebola e o alho. Corte os pimentões em tiras e o chouriço em rodelas.
- Em uma frigideira grande para paella, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e o pimentão em fogo médio.
- Adicione o chouriço e os peitos de frango cortados em cubos. Doure os pedaços de frango e o chouriço por 5 minutos.
- Incorpore o arroz e misture bem para que ele absorva os sucos do cozimento por cerca de 2 minutos.
- Despeje o caldo de galinha quente sobre o arroz, adicione o açafrão, o sal e a pimenta, e misture bem.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos sem mexer. Depois adicione as ervilhas, os camarões e os mexilhões.
- Cubra e deixe cozinhar por mais 10 minutos até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz macio.
- Sirva a paella diretamente na frigideira com fatias de limão como acompanhamento.
Video
Notes
- Para uma paella realmente saborosa, doure o chouriço primeiro na frigideira. Sua gordura vai perfumar o óleo e dar um sabor defumado irresistível ao arroz.
Depois, deglaçe a frigideira com uma concha de caldo bem quente antes de adicionar o arroz: isso permite recuperar todos os sucos do fundo da frigideira, o segredo de uma paella saborosa como na Espanha.
Informações Nutricionais
- Porção: 1g
- Número total de saques: 6
- Calorias: 752kcal
- Gordo: 26g
- Gordura saturada: 6g
- Gorduras trans: 0g
- Gorduras poli-insaturadas: 2g
- Gorduras monoinsaturadas: 16g
- Colesterol: 140mg
- Sódio: 905mg
- Potássio: 850mg
- Carboidratos: 94g
- Fibra: 4g
- Açúcar: 3g
- Proteína: 42g
- Vitamina A: 420IU
- Vitamina C: 89mg
- Cálcio: 70mg
- Ferro: 4mg
- Vitamina D: 1mg
- Vitamina E: 3mg
- Vitamina K: 15mg
- Tiamina: 0.3mg
- Riboflavina: 0.4mg
- Niacina: 13mg
- Vitamina B6: 1mg
- Vitamina B12: 2mg
- Folato: 180mg
- Biotina: 6mg
- Ácido pantotênico: 1.5mg
- Fósforo: 380mg
- Iodo: 26mg
- Magnésio: 87mg
- Zinco: 4mg
- Selênio: 45mg
- Cobre: 0.8mg
- Manganês: 1.5mg
- Cromo: 0mg
- Molibdênio: 15mg
- Cloreto: 101mg
