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Ah, a pastinaca, aquele legume que muitas vezes ficava esquecido num canto depois das festas. Mas, ela tem um sabor doce e um charme rústico que adoro redescobrir quando o frescor volta. Em casa, a receita de pastinaca salteada virou um clássico de domingo.
Tenho que admitir que no início eu não gostava, muito sem graça, muito “raiz”. Mas testando várias receitas, descobri como deixá-la crocante e dourada, uma delícia. E além disso é super simples, ideal quando se quer se satisfazer sem complicações.
O que eu gosto é de adicionar uns toques ao redor: um pouco de mel, algumas avelãs, uma pitada de sal de Guérande… Eu conto tudo, isso muda tudo. Então, prontos para redescobrir a pastinaca de outro jeito?
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E não precisa de ingredientes complicados, só um pouco de vontade e uma frigideira. Vamos lá?
Os ingredientes para uma pastinaca salteada deliciosa e bem feita
- 500 g de pastinaca (escolha as firmes, não muito grandes)
- 1 colher de sopa de azeite (apenas um pouco, só para não afogar o sabor)
- 1 colher de chá de mel (opcional, mas traz um toque doce e caramelizado)
- Algumas avelãs picadas (para o crocante, adoro!)
- 1 ramo de tomilho fresco (ou seco, também funciona, mas fresco é melhor)
- Sal e pimenta (clássico, mas essencial)
- 1 dente de alho (opcional, mas eu gosto de um toque leve)
Como preparar sua pastinaca salteada, passo a passo
- Descascar a pastinaca – Sim, é um pouco trabalhoso, mas vale a pena. Eu corto em palitos não muito grossos, tipo 1 cm de espessura.
- Aquecer o azeite – Sem demora, numa frigideira em fogo médio. Sem pânico, não precisa fumar como se fosse o fim do mundo.
- Adicionar as pastinacas – Coloque-as numa única camada para que assem bem. Evite empilhar, ou vão cozinhar no vapor ao invés de dourar.
- Temperar e mexer – Sal, pimenta, tomilho e o dente de alho amassado, se for usar. Mexa por cerca de 10 minutos, até ficar macio e dourado.
- Toque final doce – Despeje o mel na frigideira no fim, mexa rapidamente, carameliza num piscar de olhos. É mágico.
- Adicionar as avelãs – Pouco antes de servir, que trazem uma textura e sabor incríveis.
Para preparar essa salteada, também tenha à mão estes utensílios indispensáveis
- Uma frigideira antiaderente – É a estrela do prato, se não a comida gruda e você chora.
- Um descascador de legumes – Não precisa ser high-tech, um simples faz o serviço.
- Uma espátula de madeira – Para mexer sem danificar a frigideira.
- Uma faca bem afiada – Porque cortar palitos uniformes fica melhor, mas cada um faz do seu jeito.
- Uma tigela para picar as avelãs – Ou não, pode fazer com as mãos, mas eu curto esse toque “tátil”.
Ideias para variar e aprimorar sua receita de pastinaca salteada
- Brinque com as ervas – Salsa lisa, alecrim, coentro fresco, depende do humor.
- Acrescente um pouco de pimenta – Para quem gosta de picante, uma pitada de pimenta de Espelette desperta tudo.
- Inclua outros legumes raízes – Cenouras, aipo nabo, até nabo comum, equilibram a doçura da pastinaca.
- Para uma versão veggie mais gourmet – Polvilhe crumble de parmesão ou um pouco de feta esfarelada, fica ótimo.
Uma salteada que muda o jogo e a visão sobre a receita de pastinaca
Esse prato me fez perceber que a pastinaca não merece ficar restrita a sopas insossas. Ela tem caráter, doçura, e especialmente essa capacidade de combinar com tantas ideias. Sinceramente, virou um clássico aqui.
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É também o tipo de receita que não rouba os holofotes, mas faz toda a diferença. O que eu gosto é desse ritual de cozimento lento e suave, onde a cozinha quase vira um momento de calmaria no dia.
E você? Já experimentou a pastinaca de outro jeito? Me avise, tenho curiosidade em saber como você cozinha a sua.
