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A carne de porco em rodelas é um clássico que traz boas lembranças de infância. Na minha casa, é meio que o prato que preparo quando tenho tempo para deixar cozinhar lentamente, para que a carne fique macia na medida certa. Honestamente, não é complicado, mas requer um pouco de paciência.
Adoro a ideia desse prato à moda antiga com vinho branco, as ervas que perfumam suavemente a carne… É rústico, acolhedor, e você se sente em família ao redor da mesa. Bom, confesso, às vezes eu reclamo um pouco enquanto cozinha, tipo “oh, será que a carne está macia o suficiente?” Mas com 2 horas na panela de ferro, pode ter certeza que funciona.
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Não escondo que sempre adiciono batatas quase no final, porque senão elas ficam moles e isso não é legal. Às vezes, até tento colocar uma maçã um pouco ácida, cortada grosseiramente, e aí adoro realmente o equilíbrio doce-salgado que se cria.
Então, prontos para mergulhar em uma receita que exala o aroma do campo e das grandes mesas? Vocês vão ver, é bem simples, mas causa um efeito especial, daquelas receitas que ficam na memória e que a gente tira do armário sem errar quando quer agradar.
Ingredientes para uma carne de porco em corte tradicional
- 1 corte de carne de porco em rodelas com cerca de 2 kg (o ideal é uma peça bonita e macia)
- 1 cebola cravada com 4 cravos-da-índia (adoro essa dica que dá um perfume sutil)
- 20 cl de vinho branco seco (não precisa ser nada caro, um Bourgogne serve perfeitamente)
- Ervas frescas ou secas (tomilho, louro, alecrim, são a base)
- Batatas (conforme sua vontade, eu sempre coloco um punhado generoso no final)
- Azeite de oliva ou manteiga, o que você preferir
- Sal e pimenta moídos na hora, a gosto
- Um pouco de água para completar o nível na panela
Preparo passo a passo da carne de porco em rodelas como na casa da vovó
Bom, antes de tudo, tire seu corte de carne do frigorífico pelo menos quinze minutos antes de começar, realmente isso ajuda a carne a cozinhar melhor. Depois, na sua panela de ferro, aqueça um pouco de azeite e sele a carne em todos os lados. Confesso, não é hora de pular essa etapa, porque um dourado bonito faz toda a diferença.
- Crave a cebola com os cravos-da-índia (cheira tão bem enquanto cozinha…)
- Coloque a cebola na panela junto com o pedaço de carne
- Despeje o vinho branco e um pouco de água, só para quase cobrir a carne
- Adicione as suas ervas, sal e pimenta
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1h30 a 2h
- Para evitar que grude, regue de vez em quando com o caldo da cocção (às vezes esqueço, mas é melhor se você lembrar)
- A 45 minutos do final (essa é a parte legal), acrescente as batatas cortadas em pedaços grandes
É quase um ritual, gosto de sentir o cheiro que se espalha pela cozinha, uma mistura de vinho branco, ervas e aquela carne que fica macia. Às vezes, termino sem tampa para caramelizar um pouco a pele, acho que dá uma crocância deliciosa, mas aí você faz como preferir.
Dicas para conseguir uma carne de porco em rodelas tradicional e saborosa
- Não negligencie o cozimento lento, essa é a chave para a maciez (não é um prato para quem quer rapidez)
- Controle o nível do líquido na panela, isso evita que a carne fique seca
- A receita clássica geralmente pede panela de ferro, mas uma panela pesada também dá conta do recado
- Você pode variar adicionando uma maçã ácida ou alguns dentes de alho sem casca para mais profundidade
- Se gosta de especiarias, um cravo-da-índia sobre a carne durante o cozimento é ótimo
E aí está, uma base simples mas cheia de lembranças e sabores, é um prato que se compartilha de bom grado e aquece o ambiente. Eu realmente recomendo que você experimente pelo menos uma vez a carne de porco em rodelas na panela de ferro à moda da vovó, isso vai te levar de volta àquelas boas e velhas refeições em família.
Como de costume, também te dou duas ou três ideias para acompanhar sua carne de porco: uma salada verde bem temperada, ou por que não alguns legumes antigos assados junto. Eu gosto dessa ideia de um prato simples, rústico e generoso. Mas, depois, você faz como quiser, né!
Quanto tempo deve-se cozinhar a carne de porco em rodelas?
Contar cerca de 1h30 a 2h em fogo baixo na panela, para que a carne fique bem macia e saborosa. É realmente o cozimento lento que faz toda a diferença.
É possível preparar a carne de porco em rodelas no forno?
Sim, claro, coloca-se a carne em uma assadeira com batatas, um pouco de azeite e assa-se a 180-190°C por cerca de 45 minutos a 1 hora, regando regularmente para manter a carne macia.
É possível substituir o vinho branco por outra coisa?
Se preferir evitar o vinho branco, um caldo de legumes ou de frango também traz sabor, embora o aroma seja um pouco diferente. Alguns também gostam de um suco de maçã ácido, o que dá um toque legal.
Como evitar que as batatas fiquem muito moles?
Recomendo adicioná-las somente no final do cozimento, cerca de 40 a 45 minutos antes do fim, cortadas em pedaços grandes. Assim, elas permanecem firmes e bem saborosas.
Fonte de inspiração : Carne de porco em rodelas à moda da vovó – Cuisine.Land
Carne de porco em rodelas à moda da vovó
6
servings20
minutos2
horas450
kcalSaboreie esta carne de porco tradicional, cozida com aromas de tomilho e alho, para uma refeição reconfortante.
Ingrédients
1.5 kg carne de porco em rodelas
50 ml azeite de oliva
3 dentes alho
2 grandes cebolas
4 grandes cenouras
500 ml caldo de galinha
2 ramos tomilho
2 louro folhas
150 ml vinho branco
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1 pitada sal
1 pitada pimenta
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Descasque e corte as cebolas e cenouras em rodelas.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Doure a carne de porco em rodelas de todos os lados.
- Adicione o alho esmagado, as cebolas e as cenouras ao redor da carne. Refogue-os até ficarem ligeiramente dourados.
- Despeje o vinho branco e deixe reduzir alguns minutos para evaporar o álcool.
- Adicione o caldo de galinha, tomilho e folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
- Cubra a panela e coloque no forno. Deixe cozinhar por cerca de 2 horas, regando ocasionalmente a carne com o caldo de cozimento.
- Verifique o cozimento da carne. Ela deve estar macia e bem cozida. Sirva com legumes assados ou purê de batatas.
Video
Notes
- Para uma carne de porco extremamente macia, marine a carne por pelo menos 2 horas (ou durante a noite) em uma mistura de ervas de Provence, alho esmagado, mostarda e um fio de azeite. Antes do cozimento, doure bem a carne em todos os lados: esta etapa carameliza a superfície, dá uma cor bonita e proporciona um sabor tipicamente “da vovó”.
Durante o cozimento, adicione um copo de cidra ou caldo caseiro: a carne absorve e fica ainda mais macia.
Por fim, deixe descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir: os sucos se redistribuem e a carne permanece macia e suculenta.
Informações Nutricionais
- Número total de saques: 6
- Calorias: 450kcal
- Colesterol: 90mg
- Sódio: 700mg
- Potássio: 1000mg
- Açúcar: 7g
- Proteína: 40g
- Cálcio: 40mg
- Ferro: 2.5mg
- Tiamina: 0.5mg
- Riboflavina: 0.3mg
- Niacina: 10mg
- Folato: 30mg
- Biotina: 5mg
- Fósforo: 300mg
- Iodo: 0mg
- Magnésio: 50mg
- Zinco: 3mg
- Selênio: 35mg
- Cobre: 0.2mg
- Manganês: 0.5mg
- Cromo: 0mg
- Molibdênio: 0mg
- Cloreto: 0mg
