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A língua de boi! Não é um prato do dia a dia para todo mundo, hein? Eu acho super reconfortante, especialmente quando está macia na medida certa e o molho tem o toque perfeito de picância. Não precisa ser um chef, acredite, é algo ao alcance de todos.
Confesso que na minha primeira tentativa quase queimei a língua, ficou dura como couro. Desde então, tenho um segredinho: deixá-la de molho durante a noite em água com vinagre. Isso faz toda a diferença, a carne fica macia e o molho picante também ganha sabor, você vai ver.
O molho picante com picles é o meu toque pessoal. Adoro essa crocância que contrasta com a suavidade da língua. Claro, você pode ajustar o nível de picância, cada um com seu gosto. Eu sou mais direto, mas você pode ir com calma, sem problema algum.
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Enfim, deixe-me guiar você, vai ver, é quase uma brincadeira de criança. Vamos fazer passo a passo, e eu vou compartilhar todos os meus truques, como se estivéssemos conversando na cozinha com uma boa xícara.
Como conseguir uma língua de boi macia graças ao molho e ao cozimento lento
Primeiro conselho, nada de pular direto para o cozimento. A língua precisa de tempo e atenção. Na véspera, pense em mergulhá-la em uma grande bacia de água bem vinagrada para tirar seu sabor forte e amaciar.
- Língua de boi fresca – cerca de 1,5 kg
- Água fria para deixar de molho (com vinagre branco, cerca de 2 colheres de sopa)
- Cenouras, cebolas, aipo para o caldo
- Cravos-da-índia, zimbro para perfumar
- Sal e pimenta
Cozinhe a língua lentamente, tampada, em um caldo aromatizado por pelo menos 3 horas. Aí, honestamente, é ter paciência e manter a calma. De vez em quando, teste a maciez com um garfo e, se necessário, espere um pouco mais.
- Deixar a língua de molho na água vinagrada durante uma noite
- Preparar um caldo aromatizado com legumes e especiarias
- Cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas, dependendo do tamanho
- Testar o cozimento com um garfo
- Escorrer e deixar esfriar ligeiramente antes de descascar
Preparar um molho picante de picles que impressiona
Pronto, a língua está macia, vamos ao destaque do molho. Os picles eu corto bem pequeno, quase em migalhas, o que dá personalidade. Eu gosto de misturar manteiga, chalotas, tomate, um pouco de farinha para engrossar, e um toque de vinagre. Isso equilibra o doce do tomate com a acidez dos picles.
- Manteiga – 30 g
- Chalotas – 2, finamente picadas
- Farinha – 1 colher de sopa
- Tomates picados – 150 g
- Vinagre de vinho – 2 colheres de sopa
- Picles – 4 a 5, picados
- Alcaparras (opcional) – 1 colher de sopa
- Sal, pimenta
Começamos derretendo a manteiga, adicionamos as chalotas até ficarem translúcidas (e aí já perfuma a cozinha). Uma camada leve de farinha, mexemos, depois adicionamos o caldo, o tomate, o vinagre. Quando engrossar, colocamos os picles e as alcaparras. Um truque que adoro: provar o molho morno, dá um despertada no sabor.
- Dourar chalotas na manteiga
- Adicionar farinha para engrossar
- Incorporar caldo, tomate, vinagre
- Deixar cozinhar até engrossar
- Adicionar picles e alcaparras
- Temperar e ajustar conforme o gosto
Os utensílios indispensáveis para preparar esta língua de boi com molho picante
Bem, fazemos simples, mas eficiente. Você vai precisar de uma panela grande para o cozimento, para que a língua possa nadar tranquila em seu caldo. Uma boa faca bem afiada para descascar depois do cozimento, porque não é a parte mais divertida, mas é necessária.
-
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Escorredor para escorrer
- Frigideira para o molho
- Colher de pau
Eu também uso uma concha para recolher o caldo, prática para o molho. Não precisa de equipamento profissional, na maioria das vezes fazemos tudo com o que temos em casa, e funciona muito bem.
Sugestões para acompanhar este prato tradicional
A língua coberta por este molho já é um espetáculo. Mas, sinceramente, ela adora um purê caseiro caprichado ou batatas no vapor bem amanteigadas (ok, admito, muitas vezes esqueço de salgar o purê direito, então tome cuidado!).
- Purê de batatas caseiro
- Batatas no vapor com manteiga
- Cenouras glaceadas com mel
- Vagem salteada
- Pão rústico crocante
Esses acompanhamentos valorizam tanto o molho picante quanto a textura macia da língua. Você também pode tentar um vinho tinto leve, pouco tanino, para coroar tudo.
Por que deixar a língua de boi de molho em água vinagrada?
Isso ajuda a amaciar a carne e a tirar seu sabor forte característico, deixando a língua mais macia e o molho mais saboroso.
Quanto tempo é necessário para cozinhar a língua de boi?
Recomenda-se cozinhá-la lentamente em fogo baixo por cerca de 3 a 4 horas até ficar bem macia.
Posso substituir os picles no molho?
Sim, você pode ajustar usando, por exemplo, alcaparras extras ou até um pouco de relish para uma variação diferente.
Como saber se a língua está bem cozida?
A carne deve estar macia, quase derretendo, e um garfo deve penetrar sem resistência.
Posso preparar esta língua de boi com antecedência?
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Com certeza, ela até ganha em sabor. Lembre-se de aquecê-la lentamente antes de servir com o molho.
Fonte de inspiração: Prato língua de boi molho picante – BienManger.com
