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Ah, o filé mignon de porco assado com mostarda à antiga… um clássico, sim, mas quando é bem feito, é uma verdadeira delícia. Confesso que não uso azeite, prefiro esse lado mais bruto, a mostarda fala por si.
Gosto quando a carne está quase macia ao toque antes mesmo de cortar. Às vezes, esqueço o tempo de descanso, acontece, e aí a carne fica menos macia… mas aprendemos!
Vamos ser sinceros, é uma receita simples mas que sempre impressiona, especialmente quando você tem convidados um pouco chiques em casa. Eles vão adorar, palavra de Marmiton.
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Então, eu proponho a versão que eu preparo frequentemente, vocês vão ver, fácil e cheia de sabores, prometo que vocês vão se deliciar sem stress.
Ingredientes para um filé mignon de porco assado com mostarda à antiga
- 1 filé mignon de porco (aproximadamente 600g)
- 2 colheres de sopa de mostarda à antiga (sim, com os grãos, é isso que dá caráter)
- 20 cl de creme de leite fresco espesso (não muito leve, senão não aguenta bem o cozimento)
- 1 cebola (picada finamente, gosto dela suave no sabor)
- 1 dente de alho (eu sempre espremo, e você?)
- Sal e pimenta moídos na hora, claro
- Um pouco de manteiga para o cozimento
Preparação passo a passo do filé mignon de porco com mostarda à antiga
- Preaqueça seu forno a 180°C, isso é essencial para um cozimento homogêneo.
- Pincele o filé generosamente com a mostarda, não hesite em colocar por toda parte, é a chave do sabor.
- Salpique sal e pimenta na carne, sem economizar, precisa estar bem temperado.
- Aqueça uma frigideira com manteiga, e sele o filé mignon em todos os lados para que fique bem dourado, isso sela os sabores.
- Coloque-o depois em uma assadeira que possa ir ao forno, despeje ao redor a cebola picada e o alho.
- Asse por cerca de 25 minutos. Pessoalmente, verifico com um termômetro, 65-70°C no centro, é o ideal.
- Depois do cozimento, retire o filé, deixe descansar 5 minutos para que os sucos se redistribuam (é aí que a mágica acontece).
- Enquanto isso, recolha o suco que soltou na assadeira, coloque em uma panela, adicione o creme de leite e aqueça suavemente.
- Despeje o molho bem coberto sobre a carne antes de servir. Honestamente, este molho faz toda a diferença.
Utensílios indispensáveis para o sucesso desta receita
- Uma frigideira para selar a carne
- Uma assadeira, não muito grande, para manter o suco concentrado
- Um pincel de cozinha para espalhar a mostarda (mas a mão também funciona muito bem)
- Um termômetro de cozimento se você for como eu, bastante exigente com o ponto da carne
- Uma panela pequena para o molho (prática para recolher os sucos)
Como você pode ver, não é complicado, mas é preciso não ter pressa, o cozimento lento no forno é meu pequeno segredo para um filé mignon perfeito.
Experimente com purê caseiro ou legumes assados, eu sempre me encanto pelas delícias do outono, mas enfim, cada um com seus gostos. Ah, e se você não tiver creme de leite fresco, um iogurte natural pode substituir.
O verdadeiro sucesso é tirar o tempo, deixar a mostarda fazer sua obra e saborear o momento. Um prato simples que transforma um jantar comum em algo um pouco especial.
Algumas dicas para valorizar seu filé mignon com mostarda
- Às vezes eu coloco um fio de mel no molho para um toque agridoce, surpreende agradavelmente.
- Se você gosta de picante, um toque de pimenta de Espelette na mostarda é ótimo.
- Não negligencie o descanso da carne, isso muda tudo na textura.
- Escolha uma mostarda à antiga que tenha personalidade, prefira marcas artesanais se possível.
Lembro-me de um jantar em que esqueci a mostarda, foi um desastre, os convidados reclamaram (com razão). Desde então, continuou sendo meu toque indispensável.
Pode preparar o filé mignon com antecedência?
Sim, você pode selar e dourar o filé com antecedência, depois reaquecer lentamente no forno antes de servir. Isso permite gerenciar melhor o tempo na cozinha.
Qual mostarda escolher para esta receita?
A mostarda à antiga com seus grãos inteiros é ideal para manter a crocância e um sabor intenso.
Como saber se o filé está bem cozido?
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Use um termômetro de cozimento: entre 65 e 70°C no centro é perfeito para uma carne macia e suculenta.
Pode substituir o creme de leite fresco?
Sim, um pouco de creme vegetal ou iogurte natural pode servir, especialmente se você preferir um molho menos rico.
