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Osso bucco de vitela: um clássico italiano para preparar em casa
Ah, o osso bucco… Este prato que cozinha lentamente, já cheira a comida reconfortante, não acha? Em minha casa, geralmente é no domingo que nos lançamos, quando temos tempo e vontade.
O que me agrada nesta receita é que ela é simples mas cheia de sabor, não precisa ser um chef para apreciá-la. A gente só se dá um pequeno prazer, algo um pouco familiar e delicioso.
Bem, eu confesso, às vezes esqueço o limão (e no entanto, é indispensável), mas funciona mesmo assim. O importante é ter esse jarrete de vitela bem macio, que derrete quase na boca.
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Vamos lá, mergulhamos juntos neste osso bucco tradicional, para uma refeição que cheira à Itália, aos sabores típicos e naquele toque cítrico que traz a surpresa.
Os ingredientes para um osso bucco de vitela perfeito
- 4 fatias grossas de jarrete de vitela (com osso, é a chave da maciez)
- 2 cebolas médias, descascadas e fatiadas
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 limão (raspas e suco), essencial para o toque autêntico
- 1 laranja (as raspas, às vezes também colocamos um pouco do suco)
- 15 cl de vinho branco seco (o acompanhante perfeito para a vitela)
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- Azeite de oliva para o cozimento
- Sal e pimenta obviamente
- Um pouco de farinha para envolver a carne
Os utensílios indispensáveis para o osso bucco
- Uma panela de ferro ou uma caçarola de fundo grosso
- Uma colher de pau para mexer suavemente
- Um ralador para o limão e a laranja
- Uma faca bem afiada para os legumes
- Uma bancada limpa porque ninguém gosta de desastres, né
Como preparar o osso bucco de vitela: etapas a seguir sem estresse
Aqui é simples mas eficaz. Primeiro, polvilhe levemente os pedaços de jarrete com farinha. Não precisa colocar muito, só o suficiente para criar uma bonita crosta dourada.
Na panela, aqueça um fio de azeite, depois, bora dourar a carne em todos os lados. Esta etapa é importante para manter todos os sabores.
Enquanto isso estala, você pode preparar as cebolas e o alho. Quando a carne estiver bem dourada, retire-a por um momento e refogue lentamente os legumes, eles ficarão macios e suaves.
Depois, coloque o jarrete novamente na panela, adicione o vinho branco, as raspas de limão e laranja, o bouquet garni e uma boa pitada de pimenta moída. Um pouco de sal também, mas não demais.
Por fim, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h30 a 2h. Quanto mais tempo, mais a carne ficará macia, essa é toda a magia do osso bucco.
- Envolver a vitela com farinha
- Dourar a carne no azeite de oliva
- Refogar cebolas e alho
- Adicionar vinho branco, raspas, bouquet garni
- Cozinhar lentamente por 1h30-2h
Algumas dicas que fazem toda a diferença para um osso bucco perfeito
Aviso, o erro clássico é querer ir rápido demais. Este prato se faz devagar, em baixa temperatura. Caso contrário, a carne pode ficar seca.
Também gosto de tampar bem a panela, mas às vezes deixo um pouco aberta para o molho engrossar um pouco. Depois, é questão de gosto, você verá o que prefere.
O bouquet garni, eu sempre coloco um, sem falta. É ele que traz essa nota de ervas aromáticas que faz toda a diferença.
E a última dica: sirva com risoto ou uma boa polenta, sinceramente, isso leva você direto para a Itália, é ótimo.
- Não apressar o cozimento
- Deixar cozinhar em fogo baixo
- Adaptar o molho ao seu gosto
- Não esquecer o bouquet garni
- Acompanhar com risoto ou polenta
A verdadeira receita tradicional: evite o tomate no seu osso bucco
Sabe de uma coisa? Na Itália, nunca se coloca tomate no osso bucco. Isso é uma ideia errada para refutar. A verdadeira receita é sem tomate e com raspas de cítricos, sempre.
Claro, você verá às vezes em alguns livros ou restaurantes versões com tomates, mas saiba que para a autenticidade, se esquece essa fruta vermelha que pesa um pouco o prato.
Sinceramente, a combinação de vinho branco, limão, laranja e bouquet garni funciona tão bem que abrimos mão voluntariamente. É leve, perfumado e deixa a carne brilhar.
Enfim, se quer agradar ao estilo italiano, opte por esta versão sem tomate. Eu gosto de refazer frequentemente, é um pouco como uma lembrança de viagem a Milão.
- Sem tomate na receita tradicional
- Um toque cítrico indispensável
- Vinho branco, bouquet garni, base perfeita
- Um prato leve e perfumado
- Uma receita que transporta para a Itália
Qual vinho branco escolher para o osso bucco?
Um vinho branco seco e frutado como um Pinot Grigio ou um Sauvignon fará muito bem o serviço. Não precisa de um grande vinho, um bom vinho de mesa é suficiente para perfumar o molho sem sobrepor a carne.
É possível preparar o osso bucco com antecedência?
Absolutamente, é até recomendado. Este prato é menos saboroso logo após o cozimento; no dia seguinte, os sabores estão ainda mais bem amalgamados. Pense em reaquecer suavemente para não ressecar a carne.
Quais são as alternativas para acompanhar este prato?
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O clássico é o risoto à milanesa, mas a polenta ou até mesmo massas frescas funcionam perfeitamente. E um legume cozido no vapor ao lado para o toque verde.
Como escolher bem o jarrete de vitela?
Peça ao seu açougueiro fatias bem grossas, com o osso bem visível e um pouco de tutano no meio. É o tutano que dá aquela textura macia e saborosa ao osso bucco.
