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Bem, se você procura um prato que cheira a terra natal e conforto, a bochecha de boi cozida ao estilo bourguignon é imperdível. Sinceramente, é uma coisa que eu preparo principalmente quando tenho tempo, porque cozinha lentamente, mas realmente vale a pena.
Eu adoro aquele momento em que a carne começa a derreter quase sozinha na panela, o molho que engrossa devagar, os cheiros que invadem a casa… Bom, confesso que muitas vezes esqueço de virar a carne regularmente, então gruda um pouco, mas isso também dá aquele toque rústico que eu gosto.
Eu sempre começo com uma base clássica: vinho tinto, cebolas, cenouras e, claro, bacon em cubinhos. Mas enfim, cada um com seu gosto, sempre dá para brincar com os temperos ou adicionar um toque pessoal, tipo um pouco de tomilho ou uma folha de louro que esteja ali pela cozinha.
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Com o passar dos anos, eu meio que montei minha versão, menos pesada, mais equilibrada. Vou passar tudo para vocês, mas não hesitem em fazer do seu jeito, o essencial é se divertir (e não errar o ponto, isso acontece, né!).
Ingredientes essenciais para uma bochecha de boi macia ao estilo bourguignon
- 1 kg de bochecha de boi (cortada em pedaços grandes)
- 75 cl de vinho tinto (um bom Bourgogne, claro!)
- 200 g de bacon defumado
- 3 cebolas (grosseiramente fatiadas)
- 3 cenouras (cortadas em rodelas)
- 2 dentes de alho (amassados)
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- 2 colheres de sopa de farinha
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Opcional: algumas batatas para acompanhar
Preparação passo a passo da bochecha de boi cozida ao estilo bourguignon
- Comece dourando o bacon sem adicionar gordura em uma panela até que fiquem bem dourados. Retire-os e reserve.
- Na mesma panela, coloque um fio de azeite e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, depois adicione as cenouras.
- Doure a bochecha de boi cortada em pedaços na panela bem quente, todos os lados, depois polvilhe a farinha. Misture para que a farinha envolva bem a carne.
- Despeje o vinho tinto lentamente enquanto raspa os resíduos no fundo da panela com uma colher de pau (esse é o segredo do sabor!).
- Adicione o bacon, o alho, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe, abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por pelo menos 3 horas, ou até 4, mexendo de vez em quando.
- Se você for como eu (e às vezes impaciente), pode colocar tudo na panela de pressão: 1h30 e está pronto, mas prefiro o cozimento lento.
Utensílios indispensáveis para o sucesso da bochecha de boi cozida
- Uma grande panela de ferro fundido – mantém bem o calor e permite um cozimento homogêneo.
- Uma colher de pau para mexer e raspar os resíduos.
- Uma boa faca de chef para cortar carne e legumes.
- Uma tábua de corte estável.
- Uma concha para servir o molho bem cremoso.
Por que a bochecha de boi é perfeita para um prato cozido ao estilo bourguignon
Sinceramente, a bochecha de boi é aquela peça meio esquecida que fica mágica quando cozinha muuuuito tempo. Ela literalmente derrete, com uma textura gelatinosa que eu adoro, deixando o molho ultra cremoso e bem saboroso.
Eu lembro da primeira vez que tentei, estava meio cético (quem cozinha isso hoje em dia?), mas foi um sucesso. Os convidados pediram a receita, você imagina?
- Maciez imbatível após um longo cozimento
- Molho rico e saboroso graças ao colágeno natural da bochecha
- Um prato que aquece as longas noites de inverno ou domingos chuvosos
Você pode acompanhar essa delícia com batatas cozidas no vapor ou até mesmo com massa fresca, nunca decepciona. Às vezes gosto de adicionar cogumelos nos últimos 30 minutos para um toque de floresta.
Ah, e não esqueça de provar o molho no final, às vezes eu adiciono um toque de mostarda antiga para despertar os sabores, mas é questão de gosto.
Algumas dicas para sublimar sua bochecha de boi ao estilo bourguignonne
- Doure a carne em fogo alto para selar os sucos, essa é a chave de um molho saboroso.
- Deixe o prato descansar uma vez pronto, ele fica ainda melhor no dia seguinte, juro por você.
- Não hesite em adicionar um pouco mais de vinho se o molho reduzir demais durante o cozimento, isso acontece com frequência aqui em casa.
- Adicione um bouquet garni fresco, porque isso muda tudo no sabor.
- Se o prato grudar um pouco, não tem problema, isso dá caráter (e afinal, essa é a vida real na cozinha!).
A bochecha de boi é difícil de encontrar?
Não muito, ela costuma estar disponível no açougue do bairro ou em supermercados, às vezes direto na fazenda. Peça pela ‘bochecha’ para evitar confusões.
É possível preparar este prato com antecedência?
Sim, até recomendado! Esse prato ganha em sabor depois de uma noite na geladeira, você pode preparar no dia anterior e esquentar devagar no dia seguinte.
Posso substituir o vinho tinto?
Você pode, mas o vinho tinto traz aquela acidez e profundidade características. Para substituir, um suco de uva encorpado ou um caldo temperado serve, mas não será a mesma coisa.
Qual cozimento é preferível: panela comum ou panela de pressão?
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A panela de pressão é prática e rápida (1h30), mas o cozimento lento na panela de ferro dá uma maciez e sabores mais desenvolvidos à carne.
Como engrossar o molho se estiver muito líquido?
Um truque simples: bata um pouco dos legumes com o molho ou deixe reduzir em fogo baixo mexendo frequentemente. Também dá para adicionar um pouco de farinha ou amido de milho se necessário.
