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Oh Meu Deus, os gnocchis caseiros… confesso, sempre levo um pouco de tempo, mas o resultado realmente vale a pena. São macios, derretem na boca, suaves, e é muito mais legal do que a versão comercial. Depois, cada um faz como quer, mas eu gosto de colocar meu toque pessoal.
Para ser honesto, no começo eu errei um pouco ao esquecer de temperar a massa, um clássico, mas sinceramente, não tem problema, isso se resolve rápido. O essencial é começar e não se estressar demais. Eu explico como eu faço, meio que no modo freestyle.
Também é um momento legal para relaxar na cozinha, esses gnocchis pedem paciência, a gente amassa, modela, enrola, e depois prova de novo (e de novo). Dá para acompanhar de várias formas, molho de tomate, manteiga com sálvia, ou até um pesto caseiro, enfim tem várias opções para agradar.
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Bom, já aviso logo, não é a receita mais rápida, mas é super gratificante. Vamos fazer juntos, sem pânico, e eu também te dou minhas dicas para evitar pequenos erros. Estão prontos? Vamos começar!
Ingredientes para gnocchis caseiros saborosos e macios
- 1 kg de batatas farinhentas (tipo Bintje ou Yukon Gold, é crucial para a textura)
- 300 g de farinha (bônus se você tiver farinha T45, mas funciona também com farinha comum)
- 1 ovo (não obrigatório, mas ajuda a ligar)
- 1 colher de chá de sal
- Um pouco de farinha extra para trabalhar a massa
- Manteiga e sálvia ou seu molho favorito para acompanhar
Utensílios indispensáveis para não ter dificuldades na cozinha
- Um espremedor de batatas (sei que alguns ralham as batatas, mas o espremedor é super rápido)
- Uma panela grande para cozinhar as batatas
- Uma tigela para misturar a massa
- Um rolo de massa (opcional, mas ajuda a modelar os gnocchis)
- Um garfo para marcar seus gnocchis, ou uma ferramenta especial para gnocchi, se você tiver
- Um pano limpo para colocar os gnocchis antes de cozinhar
Preparação passo a passo – o segredo dos gnocchis caseiros bem-sucedidos
- Cozinhe suas batatas com a casca em uma panela grande com água salgada, aproximadamente 30-40 minutos dependendo do tamanho. A maciez delas é a base
- Deixe amornar um pouco, depois descasque-as (cuidado para não se queimar)… é aí que confesso, às vezes peço ajuda
- Amasse-as com o espremedor de batatas, sem esperar, em uma tigela grande. Deixe esfriar um pouco
- Adicione o sal e comece a incorporar a farinha gradualmente. Eu amasso devagar, para não ativar demais o glúten
- Depois quebre o ovo por cima e misture delicadamente. Às vezes coloco um pouco mais de farinha se a massa estiver muito pegajosa
- Quando a massa estiver homogênea, divida-a e enrole rolinhos com cerca de 2 cm de diâmetro sobre uma superfície enfarinhada
- Corte os rolinhos em pedaços pequenos (os gnocchis) e modele-os com o garfo para dar as marcas características
- Coloque-os sobre um pano enfarinhado, é hora de um lanchinho… só para verificar a textura
- Ferva água salgada, mergulhe os gnocchis em pequenas quantidades. Eles sobem à superfície quando estão cozidos (geralmente 2-3 minutos)
- Retire-os com uma escumadeira, escorra e sirva à sua maneira ou refogue um pouco na manteiga e sálvia
Por que se aventurar a fazer gnocchis em casa?
Eu prometo, faz toda a diferença. Primeiro, sabemos exatamente o que tem dentro, e não precisamos de pó químico ou coisas estranhas. E como é feito à mão, é mais saboroso, mais suave, mais acolhedor no prato. Essas coisinhas nos deliciaram o outono inteiro.
- Mais frescor porque feitos no dia
- Textura perfeita que os industriais não conseguem reproduzir
- Um momento convivial ideal para compartilhar em família ou entre amigos
Como acompanhar para variar os prazeres
Sirva os gnocchis com uma manteiga noisette com sálvia, é meu clássico. Mas ouse também os molhos de tomate bem temperados, ou um pesto fresco de manjericão. As possibilidades são infinitas, meio como a massa no final das contas! Adoro testar novas receitas, então depois é com você, tente o que preferir.
- Manteiga noisette e sálvia
- Molho de tomate caseiro apimentado
- Pesto de manjericão ou rúcula
- Creme de leite e cogumelos salteados
Pode-se congelar os gnocchis caseiros?
Sim, absolutamente. Coloque-os primeiro em uma assadeira enfarinhada, congele-os separadamente e depois armazene-os em um saco fechado. Eles cozinham direto congelados.
Como escolher as batatas para os gnocchis?
É melhor privilegiar batatas farinhentas como a Bintje ou Yukon Gold, que resultam em uma massa leve e macia.
É possível fazer gnocchis sem ovo?
Sim, totalmente. O ovo é um aglutinante que facilita o manuseio, mas alguns preferem sem para uma textura mais rústica.
Como evitar que os gnocchis grudem uns nos outros?
Não hesite em enfarinhar bem a superfície de trabalho e o pano onde você os coloca. Evite também deixá-los muito tempo uns sobre os outros.
Qual farinha usar para gnocchis bem-sucedidos?
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A farinha T45 é ideal pela sua finesse, mas uma farinha comum funciona muito bem. O importante é não colocar demais para manter a leveza.
