Este ano, esqueça o peru: o assado de tamboril com fígado gras crocante faz sucesso na ceia

Mostrar o somário Ocultar o somário

• Por que optar por um lombo de tamboril com foie gras crocante para o Natal de 2025?
  • Os ingredientes indispensáveis para um lombo de tamboril com foie gras perfeito (4 pessoas)
• Os passos para preparar esse lombo de tamboril com foie gras crocante como um profissional
  • Dicas para um prato perfeitamente preparado e convidados impressionados
• Combinações deliciosas e ideias para um réveillon sem estresse
  • Como escolher o tamboril para esse lombo?
  • Pode preparar o crumble de foie gras com antecedência?
  • Com o que acompanhar um purê de pastinaca?
  • Qual vinho escolher para esse prato?
  • É difícil desossar o tamboril?
• Lombo de Tamboril com Foie Gras
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Informações Nutricionais

O que eu gosto nesse lombo de tamboril com foie gras é essa mistura entre a carne firme do peixe e o lado macio, quase luxuoso, do foie gras. Acrescente a isso uma crosta de parmesão bem dourada, e aí, quase se toca a felicidade. A frescura do limão também dá um toque de energia que muda tudo. Enfim, é uma ocasião perfeita para surpreender seus convidados sem se aventurar em algo muito complicado.

Confesso que da primeira vez quase hesitei em me arriscar, porque o tamboril impressiona. Mas é super acessível, e uma vez que se faz o purê de pastinaca caseiro para acompanhar… aí, alcança-se o auge. (Dica: um lado cremoso e suave contrasta maravilhosamente com o crocante, eu garanto.)

Couscous Royal: A receita tradicional para uma viagem culinária mediterrânea excepcional

Tartiflette autêntica: Descubra a receita tradicional infalível

Além disso, esse prato tem aquele toque extra, ideal para uma refeição festiva: a combinação da sálvia fresca que envolve o lombo. Dá um perfume subtil, mantém a delicadeza, mas muda tudo. E, sinceramente, não é complicado de fazer se você seguir bem as etapas, mesmo que esteja na correria para preparar a ceia.

Ah, e para os amantes do vinho, descobri que um branco do Jura tipo Domaine Labet “Les Varrons” combina perfeitamente com tudo, com suas notas oxidadas. Vocês vão ver, é realmente a parceria que eleva o prato sem o dominar. Uma descoberta que queria compartilhar para você arrasar no réveillon sem estresse.

Por que optar por um lombo de tamboril com foie gras crocante para o Natal de 2025?

Esquecer o peru é frequentemente porque se quer quebrar a rotina. E sinceramente, o tamboril é um peixe nobre, pouco valorizado, mas perfeito para assar. Sua carne é firme mas delicada, ideal para suportar sabores intensos como o foie gras.

O foie gras aqui não se limita a ser um simples acompanhamento: transforma-se em um crumble com parmesão, o que lhe confere esse aspecto crocante e macio que não cansa. E o limão, raspas e suco, realça tudo trazendo frescor, um verdadeiro boost.

A sálvia fresca acrescenta uma dimensão aromática muito fina, nada invasiva, mas que traz aquele “gosto de festa” um pouco rústico e acolhedor. A combinação das texturas é incrível: crocante, macio, derretido. Meu purê caseiro de pastinaca serve de bálsamo e equilibra perfeitamente a riqueza do prato.

E eu digo, para uma ceia, faz toda a diferença. É festivo sem ser pesado. Original sem ser complicado. Perfeito para quem quer algo de impacto mas que não passar horas na cozinha. (Se você nunca cozinhou tamboril, é hora de tentar a aventura, veja essas ideias de receitas, é uma mina de ouro.)

Os ingredientes indispensáveis para um lombo de tamboril com foie gras perfeito (4 pessoas)

• 🐟 1,2 kg de cauda de tamboril, desespinhada (é chato mas vale a pena)
• 🧀 50 g de farinha
• 🧀 50 g de parmesão ralado
• 🍽️ 50 g de foie gras meio cozido em pequenos pedaços
• 🍋 Raspas e um fio de suco de 1 limão orgânico
• 🌿 1 maço de sálvia fresca
• 🥔 Para o purê: 1 kg de pastinaca
• 🧈 60 g de manteiga
• 🥄 60 g de creme de leite espesso

Você tem aqui a base, mas pode sempre ajustar conforme seu gosto ou vontade. Pessoalmente, gosto de colocar um pouco mais de parmesão, é meu pequeno pecado gourmand. E também, não fique muito preso na precisão do limão, às vezes coloco um pouco mais ou menos, depende do meu humor.

Os passos para preparar esse lombo de tamboril com foie gras crocante como um profissional

Então, eu sempre faço o purê primeiro. Descascamos, cortamos a pastinaca em rodelas (é meio pegajoso, então não hesite em pedir ajuda). Cozinhamos em água salgada por cerca de meia hora. O mais difícil é esperar, mas vale a pena.

Depois, amassamos tudo com o espremedor, adicionamos manteiga e creme, sal e pimenta. Para mim, é o momento de provar e ajustar, porque uma purê mal feita é desastre garantido!

Para o crumble, misturamos farinha, parmesão e foie gras (muito importante que esteja em pequenos pedaços). Aqui, tenho um hábito: faço isso com as pontas dos dedos, é como um jogo e o resultado é muito melhor do que misturar com colher.

O mais legal é preparar o tamboril: tiramos a espinha central (a parte mais irritante, mas aguentamos firme), salpica-se sal, pimenta, distribui-se o limão e forma-se um lombo juntando os dois filés. Depois, vestimos tudo com as folhas de sálvia fresca, amarramos, cobrimos com o crumble.

Última etapa, levar ao forno por 20 minutos a 160°C. Você deve ver o crumble dourar, mas a carne deve ficar macia. Confesso que às vezes esqueço de colocar uma folha de papel vegetal embaixo, resultado: uma super limpeza… (Mas a gente aprende com os erros!)

Dicas para um prato perfeitamente preparado e convidados impressionados

O tempo de cozimento é essencial. Muito tempo e o tamboril seca rápido, pouco tempo e o foie gras não derrete suficiente. Eu fico em exatos 20 minutos e fica perfeito, mas fique de olho no forno, depende bastante.

Para o purê, não pule a manteiga e o creme. Isso faz toda a diferença para um purê um pouco insosso. Às vezes, preparo com antecedência e reaquecer devagar com um pouco de leite mantém a textura aveludada que adoramos.

Gosto de preparar o crumble justo antes de assar para manter o lado crocante. Se tiver um tempo, deixe-o descansar na geladeira, endurece um pouco e traz um contraste ótimo de texturas.

Finalmente, a escolha da sálvia fresca (e não seca) é crucial. Dá aromatização, mas não domina. E se você for como eu, que adora limão, não hesite em aumentar as raspas, terá uma explosão incrível de frescor.

Combinações deliciosas e ideias para um réveillon sem estresse

Eu realmente aconselho a acompanhar esse lombo de tamboril com um vinho branco de caráter, seco e oxidativo como esse Jura branco Domaine Labet “Les Varrons”. Esse tipo de vinho sustenta perfeitamente a riqueza do foie gras sem apagar a delicadeza do peixe.

E se quiser terminar em grande estilo, eu costumo escolher sobremesas leves, porque com um prato tão rico, a leveza faz bem. Você pode dar uma olhada nessas ideias de entradas para fazer na véspera para desestressar no dia, ajuda muito.

Para um menu completo, você também pode variar com receitas surpresas de peixe, como as que se encontram na Boutique des Chefs. É inspirador e realmente renova o clássico lombo de porco no Natal.

Ah, e se quiser arriscar um pouco com seu fígado, veja a receita fácil de fígado de tamboril na frigideira que é uma pequena joia. Adoro essa mistura terra-mar para impressionar sem medo.

Como escolher o tamboril para esse lombo?

Prefira uma cauda de tamboril fresca, firme e bem branca para uma cocção ideal e carne macia.

Pode preparar o crumble de foie gras com antecedência?

Sim, você pode preparar o crumble um pouco antes e manter na geladeira, mas o ideal é colocá-lo pouco antes de assar para manter o crocante.

Com o que acompanhar um purê de pastinaca?

O purê de pastinaca já é bastante suave e cremoso. Para uma refeição festiva, funciona muito bem com vegetais verdes salteados ou cogumelos salteados.

Qual vinho escolher para esse prato?

Um vinho branco seco e oxidativo como um Jura branco, especialmente o Domaine Labet “Les Varrons”, realça perfeitamente os sabores do prato.

É difícil desossar o tamboril?

No começo pode assustar, mas com um pouco de paciência e seguindo o método, retirar a espinha central fica muito fácil e transforma a receita.