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Ah, o cozido de repolho com salsicha de Morteau… Só de pensar nisso, dá vontade de correr para a cozinha, tirar aquela panela antiga e começar. Sabem, é um daqueles pratos que aquecem a alma, não só o estômago. Adoro a mistura rústica, os legumes que cozinham lentamente, a salsicha defumada que perfuma tudo. É um pouco meu remédio contra os dias cinzentos.
Confesso que muitas vezes comecei essa receita meio no improviso, adaptando na hora, às vezes esquecendo uma etapa (sim, acontece comigo), mas o resultado sempre é reconfortante. Hoje, proponho uma versão um pouco revisitada, onde tradição rima com simplicidade, especialmente para quem, como eu, quer pratos gostosos sem complicação.
O que me agrada é que, além disso, esse cozido é perfeito para o batch cooking do domingo. A gente prepara tudo, deixa cozinhar, e pronto, várias refeições bem servidas para a semana. Confesso, o repolho nem sempre é o legume mais charmoso, mas quando cozido assim, fica macio, quase doce, e tão delicioso.
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Bem, não escondo que as salsichas de Morteau são as estrelas aqui. Elas trazem aquele sabor defumado típico que dá todo o caráter ao prato. Depois, vocês fazem como preferirem, mas sinceramente, em casa a gente não brinca com isso. Vamos para a lista de ingredientes e colocar a mão na massa.
Ingredientes essenciais para um cozido de repolho com salsicha de Morteau bem-sucedido
- 1 repolho verde grande, bem firme, é ele que vai dar toda a substância ao prato
- 2 salsichas de Morteau, defumadas, para o sabor autêntico
- 4 cenouras, para um pouco de doçura e cor
- 3 nabos (eu sempre coloco, muda um pouco a textura)
- 4 batatas médias, para dar sustância
- 1 cebola, não muito grande, mas ela precisa estar presente, claro
- Alguns cravos-da-índia (eu espeto na cebola, perfuma sutilmente)
- Um bouquet garni (tomilho, louro, um pouco de salsa se quiserem)
- Sal e pimenta a gosto, fácil, ajusta no final do cozimento
- Azeite de oliva, um fio para começar a refogar a cebola
Como preparar esse cozido de repolho com salsicha de Morteau, passo a passo
- Comece desfazendo o repolho em folhas grandes, eliminando o talo central grosso. Não precisa cortar tudo super certinho, a rusticidade é o charme.
- Descasque e corte as cenouras, nabos e batatas em pedaços um pouco irregulares, como no campo. Os legumes são a base; eles devem ficar um pouco firmes depois do cozimento.
- Em uma panela grande, refogue a cebola em um fio de azeite até que fique translúcida. Espete-a com alguns cravos-da-índia, adoro essa dica que minha avó me deu.
- Acrescente os legumes, cubra bem com água, coloque o bouquet garni, salgue levemente (vai precisar ajustar), e inicie o cozimento em fogo baixo. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos.
- Após 30 minutos, mergulhe as salsichas de Morteau inteiras no caldo. Elas vão cozinhar lentamente e infundir seu defumado em todo o prato.
- Prove, corrija o tempero se necessário. Às vezes, adiciono um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, dá um toque especial.
- Sirva bem quente com uma concha generosa do caldo e os legumes envolvidos em seu molho. Vocês vão ver que há um momento em que o repolho derrete no molho, um verdadeiro deleite.
Utensílios práticos para seu cozido
- Uma panela grande (a base para que tudo cozinhe calmamente)
- Uma faca grande para cortar o repolho e os legumes
- Uma tábua de corte resistente, para evitar escorregões por vezes frustrantes
- Uma colher de pau, para mexer delicadamente sem quebrar
- Um palito ou garfinho pequeno para fixar os cravos-da-índia na cebola
- Um recipiente para preparar e lavar os legumes
Dicas do dia a dia para um cozido que sempre faz sucesso
- Se estiver com pressa, não hesite em pré-cozinhar as batatas no vapor por 10 minutos antes de colocá-las no cozido, isso acelera o tempo total de cozimento.
- Eu sempre guardo um pouco do caldo de lado, é cheio de sabor e perfeito para esquentar uma sobra de sopa ou legumes.
- Para uma versão mais leve, pode tirar um pouco da gordura depois do cozimento, mas sinceramente, a gordura da salsicha traz todo o sabor.
- Se não tiver salsicha de Morteau, uma salsicha defumada artesanal serve muito bem, mas claro que não será exatamente a mesma coisa.
- Prepare-a no dia anterior, fica ainda melhor porque os sabores terão tido tempo para se desenvolver.
Algumas ideias para variar ao redor do cozido tradicional
Gosto às vezes, quando o frio chega, de adicionar um pouco de lentilhas ou feijão branco com os legumes, para prolongar a festa e enriquecer o prato. É rústico, nutritivo, dá sustância. Ou então, jogo um pequeno copo de vinho branco seco no caldo, só por diversão, um pouco de ousadia culinária.
E também, sinceramente, o cozido é um prato muito convivial. Eu costumo preparar em grande quantidade e terminamos ao redor da mesa, beliscando o repolho macio e a salsicha que contrasta bem. A felicidade simples, sabe?
É possível congelar o cozido de repolho com salsicha de Morteau?
Sim, perfeitamente. Aconselho deixar esfriar completamente antes de colocar em recipientes herméticos. Na hora de aquecer, faça suavemente para não prejudicar os legumes.
Quanto tempo leva para preparar um cozido?
Geralmente, conte cerca de 1 hora a 1h15, incluindo o cozimento. O que consome tempo é principalmente o cozimento lento, então aproveite para fazer outra coisa enquanto isso cozinha.
Posso substituir a salsicha de Morteau?
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Absolutamente, mas para manter o espírito defumado associado ao prato, escolha uma salsicha defumada local ou artesanal. Caso contrário, o sabor mudará e será outro prato.
Posso preparar o cozido sem panela de pressão?
Sim, uma panela grande ou uma caçarola serve, o importante é ter espaço suficiente para que os legumes e salsichas cozinhem confortavelmente.
