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Então prepare-se, porque a galette bretonne é algo meio sagrado para mim. Adoro comer isso, principalmente numa noite tranquila em que posso tomar meu tempo e não queimar nada. A massa de galettes de trigo sarraceno é simples, mas precisa de um pouco de cuidado, senão vira um desastre.
Francamente, tentei várias receitas antes de encontrar uma que realmente gosto. Com a farinha de trigo sarraceno, não dá para levar na brincadeira. Caso contrário, a textura não fica legal, e aí você chora. Eu gosto de comprar orgânica, pelo menos fico com a consciência tranquila.
Ah, e confesso que a frigideira também é sagrada. Minha primeira galette normalmente gruda, é quase uma regra aqui em casa. Depois, ela desliza sozinha, é quase mágica. O cozimento é um jeito de aprender. Nem demais, nem de menos, senão vira um fiasco.
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Enfim, você verá, fazer suas galettes não é complicado, mas exige um certo cuidado e um toque de bom humor. E principalmente, é uma ocasião para fazer uma refeição convivial, uma pequena festa do gosto breton em casa. Então, aqui está como eu faço em casa.
Ingredientes essenciais para uma massa de galette de trigo sarraceno bem-sucedida
- 250 g de farinha de trigo sarraceno – um ingrediente importante, sem substituição aqui, senão não é galette
- 1 pitada de sal – isso desperta a massa
- 500 ml de água fria – sim, fria, ajuda na textura
- 1 ovo (opcional) – eu sempre coloco, deixa a massa mais maleável, mas você faz como quiser
- Um pouco de óleo ou manteiga para cozinhar – para passar na frigideira, senão gruda
Pequenos extras que podem fazer a diferença
- Um toque de cidra para quem gosta de brincar com os sabores, adiciona um pequeno twist breton
- Um pouco de farinha de trigo comum se achar a textura muito rústica
Preparação passo a passo da massa de galette breton de trigo sarraceno
Então, aqui está o truque. Eu sempre começo colocando a farinha e o sal em uma tigela grande. Notei que se eu colocar toda a água de uma vez, puf, muitos grumos. Então faço devagar, despejando metade da água e bato como louco. Isso me evita brigas com os grumos.
Depois, adiciono o ovo – bem, esse é meu toque pessoal. Depois completo com o resto da água. Cada vez eu testo a textura com o dedo, tem que estar maleável, não muito líquida, mas também não dura. Em casa, ela deve escorrer devagar, como uma creme fluido.
O mais difícil? O tempo de espera. Sempre deixo a massa descansar pelo menos 2 horas, geralmente mais. Confesso, às vezes pulo, mas é melhor se fizer com calma. Assim ela fica mais homogênea, mais fácil de digerir também, dizem…
Depois, vem o cozimento! Eu esquento bem a frigideira, dou uma leve untada com manteiga, e pronto, espalho a massa com uma concha formando uma camada fina. Deixo cozinhar uns um minuto, depois um pouquinho do outro lado. A primeira galette geralmente dá errado, mas depois vira uma obra-prima!
Utensílios para fazer suas galettes como um profissional
- Uma tigela grande para misturar sem fazer bagunça
- Um batedor ou um garfo, se não tiver
- Uma concha para a dose perfeita de massa
- Uma frigideira para crepes antiaderente ou, para ser um verdadeiro breton, uma billig
- Uma espátula de madeira ou silicone para virar a galette
Os segredos para uma galette breton perfeita toda vez
Então, não tenha pressa. A massa quer respeito e tempo. É como uma velha amiga, se você for apressado, ela fica mal-humorada (ou gruda). Recomendo não cozinhar em fogo baixo demais, senão seca e fica borrachuda. Fogo alto, na medida certa, é o ideal.
Também gosto de guardar a massa na geladeira se não for cozinhar imediatamente. Isso evita que estrague e melhora ainda mais a textura. Juro, um pouco de paciência muda tudo, é quase alquimia.
Além disso, dá para variar infinitamente nos recheios! Adoro ovo, presunto, queijo, mas pode colocar o que quiser. Para uma noite relax, é perfeito: um pouco de tudo, montamos, compartilhamos, rimos. Essa é a verdadeira magia da galette breton.
Pode preparar a massa da galette na véspera?
Sim, é até recomendado para que a massa fique bem descansada e desenvolva todos os seus sabores. Lembre-se de cobrir e manter na geladeira.
Por que algumas galettes grudam na frigideira?
Frequentemente, a frigideira não está quente o suficiente ou mal untada. Deixe aquecer, use um pouco de manteiga ou óleo e evite mexer na galette muito rapidamente.
Pode substituir a farinha de trigo sarraceno?
A farinha de trigo sarraceno é indispensável para o sabor e textura típicos. Pode misturar um pouco de farinha de trigo comum, mas a galette não será igual.
É necessário adicionar um ovo na massa?
Não é obrigatório, mas ajuda a deixar a massa mais maleável e menos frágil ao cozinhar. Eu prefiro com.
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É preciso espalhar a massa finamente e deixar cozinhar bem em fogo alto. Não hesite em fazer alguns testes, a primeira galette é sempre um teste.
