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Ah, o Couscous Royal… só o nome já dá vontade, não é? É um prato que faz viajar diretamente, cheio de sabores mediterrâneos, com toda aquela generosidade que adoramos na cozinha marroquina. Francamente, gosto de prepará-lo quando quero uma refeição que reúna todo mundo ao redor de uma grande mesa, com esse lado convivial e acolhedor. Então, aqui vai, eu te conto como faço meu couscous royal, versão tradicional claro, com aquelas especiarias do Magrebe que te transportam num piscar de olhos.
Couscous Royal: os ingredientes essenciais para um prato típico marroquino delicioso
Antes de mais nada, para um couscous royal, não se pode errar nos ingredientes, hein! Eu faço tranquilo, mas sempre com bons ingredientes frescos e de qualidade. Isso faz toda a diferença.
- ⭕ 500 g de semolina média de couscous (você também pode escolher fina, mas a média absorve melhor o molho)
- ⭕ 300 g de cordeiro (paleta ou pescoço, é macio e saboroso)
- ⭕ 2 peitos de frango (prefiro com um pouco de pele para o sabor)
- ⭕ 4 merguez (é o toque picante e festivo)
- ⭕ 3 cenouras (grandes, porque aqui a gente joga com generosidade)
- ⭕ 2 abobrinhas
- ⭕ 1 nabo (opcional, mas traz algo a mais)
- ⭕ 1 cebola cortada em quartos
- ⭕ 1 lata de grão de bico (pré-cozido, mais simples e rápido)
- ⭕ Especiarias do Magrebe: ras-el-hanout, cominho, coentro em pó, um pouco de canela
- ⭕ Caldo (água + cubo ou força natural com legumes e carnes)
- ⭕ Um pouco de manteiga ou azeite de oliva
- ⭕ Sal e pimenta a gosto
Ah, e claro, se quiser, pode adicionar passas ou até um toque de harissa, mas isso vai do humor do dia, né.
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Os utensílios indispensáveis para acertar seu couscous royal marroquino
Bom, você vai me dizer “ah, fácil, uma panela e pronto”. Mas não, eu gosto de fazer direito, então uso:
- 🍳 Uma cuscuzeira (a famosa; se não tiver, uma panela com uma peneira de inox que encaixe serve)
- 🔪 Uma boa faca bem afiada (eu sempre me atrapalho com facas sem corte, isso estraga tudo)
- 🥣 Uma tigela grande para a semolina
- 🧂 Uma colher de pau para mexer a semolina e o molho
- 🕰️ Uma grande colher de sopa para provar e ajustar as especiarias
Cuidado, a cuscuzeira é realmente indispensável, ela cozinha no vapor e mantém os aromas no ponto, se puder investir, vá em frente!
Como preparar um Couscous Royal tradicional para uma viagem culinária mediterrânea excepcional
Aqui eu te aviso, não é algo que se faz rápido, é um ritual. Frequentemente, começo preparando todas as minhas carnes. Por quê? Porque às vezes me deixo dominar, senão (oi carne mal cozida…)
- 🔥 Comece dourando os pedaços de cordeiro em um pouco de azeite na panela da cuscuzeira, para preservar todos os bons sabores.
- 🍗 Depois adicione os peitos de frango e deixe dourar levemente também.
- ✨ Coloque água na altura, junte a cebola, sal, pimenta, e todas as especiarias do Magrebe ao seu gosto: ras-el-hanout em quantidade generosa, um pouco de cominho, coentro, e só uma pitada de canela (pessoalmente adoro esse toque adocicado).
- ⏳ Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, com a panela tampada.
- 🥕 Enquanto isso, descasque e corte os legumes em pedaços não muito grandes, porque senão não adianta, especialmente para o nabo e as cenouras.
- 👉 Após 30 minutos de cozimento da carne, acrescente os legumes na panela para que cozinhem no caldo e absorvam bem as especiarias.
- 🥄 Adicione o grão de bico no final do cozimento para evitar que desmanche.
- 🌭 E principalmente, no final, doure as merguez à parte. Não na panela, senão perdem muito do seu vigor.
- ⚖️ Enquanto isso, tire a semolina, coloque na tigela grande, umedeça levemente com água e um pouco de manteiga, depois trabalhe com a mão para evitar grumos. Confesso que às vezes me falta um pouco de paciência aqui, mas o resultado vale a pena.
- 🔥 Coloque a semolina na parte superior da cuscuzeira para cozinhar no vapor por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente (é aí que meu lado preguiçoso aparece, não pode esquecer!).
Quando tudo estiver pronto, sirva a semolina, ao lado disponha as carnes, os legumes e as merguez. O caldo, você pode colocar numa tigela separada, para cada um servir conforme seu apetite. Eu adoro esse momento, estamos todos felizes ali, e o cheiro remete tanto à gastronomia marroquina autêntica!
Meu toque especial para um couscous royal que arrasa
Ah, eu sempre tenho um pote de tfaya à mão, aquela famosa cobertura de cebolas caramelizadas com passas. Não escondo que isso acrescenta uma explosão agridoce que faz toda a diferença. Se quiser tentar, refogue uma cebola finamente picada com um pouco de açúcar, adicione passas, um pouco de canela e pronto!
Os segredos das especiarias do Magrebe para um couscous royal com sabores autênticos
Se você realmente quer sentir essa sensação de viagem culinária, as especiarias são a chave. O ras-el-hanout é a alma do prato, essa mistura de especiarias que varia conforme quem prepara, mas geralmente gira em torno de cominho, coentro, gengibre, canela, açafrão, e às vezes rosa ou noz-moscada. Cheira bem, e acerta onde deve nas papilas.
- ✨ Ras-el-hanout: obviamente, a base
- 🔥 Cominho e coentro: para a terra e frescor
- 🍂 Canela, um toque para a doçura
- 🌿 Gengibre, para despertar tudo isso um pouco
Às vezes gosto de adicionar um fio de azeite extra virgem no final, para suavizar, faz toda a diferença. E se achar que o prato está sem graça, pronto, um pouco de harissa disponível para os amantes de sensações fortes.
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