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Ah a costeleta de boi, esse pedaço majestoso que sempre causa um pequeno impacto quando colocado na mesa! Já aconteceu de você querer impressionar sem gastar horas? Eu sim. E posso garantir, é possível com um método simples e eficaz no forno. Deixe-me contar como eu faço, do meu jeito, sem pretender ter a receita mágica no começo.
Confesso, o segredo muitas vezes está no cozimento, essa etapa que pode transformar a carne de “muito dura” para “maca na medida certa”. A primeira vez que tentei essa costeleta grossa, a coloquei em pé na minha assadeira. Sim, você leu certo, em pé! Isso permite um cozimento bastante uniforme, você verá, é uma dica que peguei e que não largo mais.
Bem, depois, o tempo de cozimento, não vamos mentir, depende da espessura e do seu forno (meu forno às vezes é meio temperamental). Mas em geral, orienta-se algo razoável em torno de 8 a 10 minutos de cada lado se você quiser mal passada, um pouco mais caso contrário.
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E mesmo que você me diga “eu prefiro a frigideira”, lembre-se que o forno também é um jeito super simples de controlar o calor ao redor, sem precisar fazer acrobacias para virar a carne. Essa é a pequena introdução, vamos mergulhar na receita?
Os ingredientes indispensáveis para uma costeleta de boi assada no forno perfeita
- 1 costeleta de boi de cerca de 1,2 kg, com pelo menos 6 cm de espessura para esse truque de colocar em pé no forno
- Sal grosso: não economizo, sal é a base!
- Pimenta do moinho moída na hora, melhor do que a pimenta ralada industrial, mesmo
- Azeite de oliva ou manteiga sem sal conforme seu humor (pessoalmente, gosto da sutileza do azeite)
- Ervas aromáticas: tomilho, alecrim, aí é você quem decide, mas adiciona um toque especial
Utensílios preferidos para esse desafio carnívoro
- Uma caçarola ou uma assadeira grande e resistente o suficiente para manter a costeleta em pé
- Um pincel de cozinha para untar levemente a carne
- Uma pinça de metal mais prática para manusear do que o garfo (evite furar)
- Um bom termômetro de cozimento, se como eu, você gosta de controlar o cozimento com perfeição
Preparo caseiro passo a passo: cozimento da costeleta de boi no forno
Primeiro, tire sua costeleta da geladeira com uma boa hora de antecedência, para que fique em temperatura ambiente. É um detalhe que muitas vezes esqueço, mas sinceramente, muda tudo no cozimento. Depois, eu salgo generosamente a carne, às vezes até na véspera, isso dá um sabor mais profundo.
Depois, passo azeite de oliva por toda a superfície, isso ajuda a formar uma crosta bonita. Então, coloco-a em pé na caçarola, com as ervas ao redor (não queremos sufocar, né) e pronto, ao forno pré-aquecido a 220°C.
No começo, vai esquentar forte, você vai ouvir a carne chiar, é o som que dá prazer. 8 a 10 minutos depois, baixo um pouco o forno para 180°C para um cozimento mais suave. Aí, você pode checar com o termômetro: 50°C para mal passada, 54-56°C para ao ponto, como preferir.
Não é preciso virar essa fera, o fato dela estar em pé garante um cozimento uniforme. Depois deixo descansar fora do forno pelo menos 10 minutos, e te garanto, fica perfeita, macia e suculenta.
Dicas e truques caseiros
- Se for realmente grossa, mantenha bem reta, caso contrário o cozimento será mais irregular.
- Use um termômetro, isso evita surpresas na hora de servir.
- O descanso é crucial. Deixe-a quieta depois do cozimento, é quando os sucos são reabsorvidos.
- Não use garfo na carne antes do cozimento, isso faz os sucos escaparem.
Por que escolher o cozimento da costeleta de boi no forno? Dicas e vantagens
Na real, esse método no forno é para mim o mais simples se você quer um pedaço grande cozido sem complicação. Não precisa virar, não precisa de frigideira enorme, um forno bem quente faz todo o trabalho. Virou meu plano B quando não tenho tempo de me preocupar.
O truque de deixar em pé, já mencionado, é um divisor de águas, a uniformidade que traz simplifica muito a vida. E honestamente, é como uma pequena dança com o forno: precisa de um pouco de atenção, mas sem estresse.
E se caso você tiver uma churrasqueira, eu gosto de começar no fogo alto para selar e terminar no forno tranquilo, mas bem, isso é outra história, fica a seu critério.
As vantagens em resumo
- Cozimento uniforme graças à posição em pé
- Menos manuseio, portanto menos risco de perder os sucos
- Controle fácil com um termômetro
- Simples para iniciantes e eficaz para os experientes
Como saber se a costeleta de boi está bem cozida?
O termômetro é seu melhor amigo: 50°C para mal passada, em torno de 54-56°C para ao ponto. Caso contrário, observe a textura: a carne deve estar firme, mas macia ao toque.
Devo salgar a costeleta de boi antes do cozimento?
Sim, salgar pelo menos uma hora antes permite que o sal penetre e realce os sabores. Alguns até salgam na véspera, o que também é perfeito.
Posso virar a costeleta de boi durante o cozimento?
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Com o método em pé, não é necessário, o cozimento é uniforme graças a essa posição. Assim, você evita furar com o garfo, o que faz os sucos escaparem.
Qual a espessura ideal para uma costeleta de boi?
Pelo menos 6 cm de espessura, é perfeito para que o cozimento em pé no forno resulte em uma carne bem macia e suculenta.
