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Então é isso, este prato de salsichas com lentilhas é como um objeto de conforto na minha cozinha. Há algo infinitamente reconfortante em ver essas lentilhas cozinhando lentamente com as salsichas que assam em sua própria gordura. Um verdadeiro abraço para o inverno, sabe?
Eu me lembro da primeira vez, eu meio que estraguei o cozimento das lentilhas – pouca água, e pronto, grudou. Desde então, aprendi a ir devagar, a supervisionar, a ajustar, e principalmente a refogar tudo isso na gordura de pato. Isso muda tudo.
Bom, não pretendo ter a receita infalível, mas compartilho com vocês como eu faço, meus pequenos segredos caseiros e dicas para evitar erros. Depois, vocês fazem do jeito que acharem melhor, é para isso que serve o prazer de cozinhar.
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E entre nós, não há nada melhor do que um prato que cheira bem pela casa inteira, que reúne a família em torno da mesa. Então, vamos lá?
Ingredientes essenciais para um ensopado saboroso de salsichas com lentilhas
- 400 g de lentilhas verdes: eu geralmente uso as do Puy, elas aguentam bem o cozimento.
- 4 a 6 salsichas (Toulouse ou caseiras, aí vai do gosto – às vezes metade javali, metade barriga de porco, uma delícia).
- 100 g de barriga defumada ou bacon – isso dá um toque especial.
- 2 cebolas: confesso, corto grosseiramente, tem mais personalidade assim.
- 1 cenoura em rodelas – o truque para o doce e salgado.
- 1 bouquet garni (tomilho, louro) – o básico mas indispensável.
- 1 colher de chá de fundo de vitela – opcional, mas realça o sabor.
- Gordura de pato para o cozimento – não obrigatório, mas muito bom.
- Sal, pimenta – eu só salgo no final do cozimento, é mais seguro.
- Um pouco de água para deglaçar e manter as lentilhas bem macias.
Etapas para preparar seu ensopado de salsichas com lentilhas como uma chef vovó
- Primeira coisa: doure as salsichas na frigideira com a gordura de pato, até ficarem bem douradas. A pele deve ter aquela crocância que dá vontade.
- Depois, adicione a barriga defumada e as cebolas na mesma frigideira. Deixe elas suar um pouco, fica naturalmente adocicado e perfuma demais a cozinha.
- Deglaceie com um pouco de água, raspe bem os sucos no fundo, essa é a base do sabor – eu juro que muda tudo. Essa água é colocada depois na panela com as lentilhas e o bouquet garni.
- Adicione as lentilhas, a cenoura e a colher de fundo de vitela. Despeje bastante água para cobrir generosamente, depois coloque as salsichas e a barriga defumada por cima.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 45 minutos. Cuidado para não secar tudo: eu geralmente verifico e adiciono um pouco de água se evaporar demais.
- No final do cozimento, salgue e apimente. É nesse momento que provo para ajustar – às vezes só falta um tiquinho de sal.
Utensílios para ter à mão
- Uma panela ou uma frigideira grande: para cozinhar lentamente.
- Uma frigideira: indispensável para dourar suas salsichas e refogar as cebolas.
- Uma colher de pau: sim, a clássica, ela é fiel.
- Uma faca de chef: não precisa ser expert, mas uma boa faca facilita a vida.
- Uma concha grande ou escumadeira: para mexer as lentilhas sem fazer um purê.
Por que este prato de salsichas com lentilhas é um clássico irresistível
- Simples e generoso: você coloca tudo na panela, deixa cozinhar, e pronto, uma refeição completa e reconfortante.
- Flexível: você pode substituir a salsicha por outra carne, ou adicionar ervas conforme sua vontade.
- Ideal para o inverno: nada melhor que um prato quente e que sustenta quando o frio chega.
- Fácil de preparar: mesmo se você às vezes esquece o tempo, as lentilhas perdoam um pouco.
Um toque final ao meu jeito
Eu gosto de servir este prato com um pouco de salsa fresca picada, ilumina a cor e o sabor. E às vezes, um pequeno fio de vinagre de maçã, dá um toque inesperado de frescor. Mas é realmente conforme seu humor e o que você tem na geladeira.
É preciso deixar as lentilhas de molho antes do cozimento?
Não, as lentilhas verdes do Puy não precisam ser deixadas de molho, isso evita que fiquem muito moles durante o cozimento.
Posso usar outros tipos de salsichas?
Absolutamente! As salsichas de Toulouse são clássicas, mas você também pode tentar salsichas defumadas ou até mesmo salsichas de aves, de acordo com suas preferências.
Como evitar que as lentilhas grudem ou queimem?
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É preciso vigiar o cozimento, adicionar um pouco de água se necessário e mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Posso preparar este prato com antecedência?
Sim, na verdade este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Basta reaquecer suavemente e adicionar um pouco de água se necessário.
