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Você sabe, preparar um paleta de cordeiro confitada, isso muitas vezes parece impressionante. Eu, por muito tempo, hesitei em tentar porque temia que ficasse seco, ou então um cozimento longo demais sem sabor realmente marcante. Mas aqui, eu lhe asseguro, com este método, derrete na boca.
Bom, vou confessar uma coisa: às vezes eu meio que esqueço de colocar uma especiaria, de mudar a temperatura do forno, enfim, você entende o tipo. Não tem erro possível, aqui é simples, tranquilo e funciona.
O que é legal, é que essa receita não exige ingredientes difíceis. Você vai até o açougue, pega uma bela paleta de cordeiro, combina com três ou quatro ingredientes básicos, e pronto, ao forno por várias horas em baixa temperatura.
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Você vai ver, também vou compartilhar minhas pequenas dicas para deixar a carne macia, no estilo confitado, com aquele je ne sais quoi que fará seus convidados pedirem a receita, sem necessariamente acreditar que é tão simples!
Quais ingredientes você vai usar para esta paleta de cordeiro confitada e macia
- Uma paleta de cordeiro, conte cerca de 1,5 kg, cozinha melhor do que um pedaço muito grande.
- 4 dentes de alho, descascados e um pouco amassados, para despertar os sabores.
- Um ramo de tomilho, porque isso é todo o charme do cordeiro.
- 2 folhas de louro, lembranças da cozinha de antigamente.
- 100 ml de azeite de oliva, eu recomendo um bom, não aquele do supermercado por 2 €.
- Sal e pimenta moída na hora, indispensáveis!
- Algumas chalotas, cerca de dez, é o toque suave e adocicado que acompanha perfeitamente.
- Um copo de vinho branco seco (opcional, mas dá um toque de energia ao molho).
Os utensílios indispensáveis para acertar o cozimento perfeito
- Uma assadeira com tampa (ou uma panela de ferro fundido, é o melhor para distribuir o calor).
- Um pincel, para besuntar a carne com azeite de oliva e deixá-la dourar na medida.
- Uma faca bem afiada, primordial para fazer as incisões onde se colocará o alho.
- Papel alumínio, para evitar que a pele fique queimada no começo do cozimento.
- Um termômetro de cozinha, se quiser ser preciso, mas, sinceramente, também funciona sem.
- Um prato para servir, porque é mais legal apresentar isso bonitinho à mesa.
A receita passo a passo para uma paleta de cordeiro confitada e macia sem dificuldade
- Preaqueça o forno a 120°C, esta é a chave para um cozimento lento perfeito.
- Com a faca, faça pequenos cortes na paleta, coloque os pedaços de alho dentro.
- Tempere generosamente com sal e pimenta, mas como sempre digo, ajuste ao seu gosto.
- Besunte a carne com azeite de oliva usando o pincel.
- Coloque a carne na assadeira, adicione tomilho, louro e chalotas ao redor.
- Despeje o vinho branco sobre a carne (ou um caldo leve, se preferir).
- Cubra com a tampa ou papel alumínio para manter a umidade.
- Deixe assar 4 horas no forno sem mexer, é a espera que faz a diferença.
- Nos 5 minutos finais, descubra para dourar um pouco a pele, se gostar.
Eu me lembro de uma vez em que deixei por 5 horas, e sinceramente ficou um pouco mole demais, a carne se desfiava tanto que era quase um guisado. Então, cuidado, 4 horas é um ótimo meio-termo.
Como acompanhar sua paleta de cordeiro confitada
- Gratin dauphinois, aqui estamos no clássico que sempre agrada.
- Legumes assados, cenouras, pequenos nabos, cebolas doces, uma delícia.
- Um purê de batata-doce, para variar um pouco, eu adoro.
- Uma simples salada verde, com um pouco de vinagre balsâmico para dar frescor.
Dicas e truques para uma paleta de cordeiro confitada e macia que faz toda a diferença
- Não aumente a temperatura do forno durante o cozimento, eu cometi esse erro demais e não é bom.
- Escolha uma paleta mais fresca, não congelada, faz diferença na textura do prato.
- Marine a carne no dia anterior, com alho, tomilho, um pouco de azeite e vinho, isso realmente acrescenta sabor.
- Reserve o molho do cozimento para regar a carne, é uma maravilha.
- Acompanhe com legumes que suportem o cozimento longo, como cenouras, chalotas, nabos, evita uma salada sem graça.
Sinceramente, o tempo passa rápido quando se deixa o cordeiro confitar. Eu costumo aproveitar para ler um bom livro enquanto espero, virou um pequeno ritual de fim de semana.
Pode-se preparar a paleta de cordeiro com antecedência?
Sim, você pode preparar a paleta no dia anterior, mariná-la e até cozinhá-la antes, depois aquecê-la lentamente no forno. A carne continua macia.
Qual a temperatura ideal para o cozimento?
O cozimento em baixa temperatura (entre 110 e 120°C) por 4 horas garante uma carne macia e bem confitada, sem ressecar.
Pode-se substituir o vinho branco por outra coisa?
Absolutamente. Um caldo de legumes ou de frango também funciona muito bem, especialmente se você evita álcool.
Como saber se a paleta de cordeiro está bem cozida?
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Uma carne macia se desfia facilmente com o garfo. Se você enfiar o garfo com facilidade, está bom!
Fonte: Atelier des Chefs – Paleta de cordeiro confitada à provençal
