Mostrar o somário Ocultar o somário
A receita do magret de pato: esse pedaço generoso, ao mesmo tempo macio por dentro e crocante por fora… Um verdadeiro desafio para alguns, uma felicidade para outros. Pessoalmente, sempre gostei de tentar minha sorte no forno, é menos estressante do que na frigideira, mesmo que exija um pouco de atenção.
Confesso que fiz muitos testes antes de encontrar o equilíbrio certo entre uma pele bem dourada e uma carne suculenta. O que me salvou? Um cozimento em duas etapas e um pequeno truque secreto para evitar a carne toda seca. Vocês vão ver, é possível mesmo que você não seja um profissional da cozinha.
Vamos fazer passo a passo, vocês me acompanham? É um prato ideal para um jantar um pouco especial ou quando se quer se dar ao prazer sem passar a noite toda na cozinha. Vou passar meu método, minhas dicas, e depois fica livre para adaptar conforme seus gostos. É assim que eu cozinho, no final das contas.
Couscous Royal: A receita tradicional para uma viagem culinária mediterrânea excepcional
Tartiflette autêntica: Descubra a receita tradicional infalível
E se por acaso sobrar, vou até dar uma ideia para reaproveitar. Enfim, pronto(a) para fazer esse magret crocante e deixar sua mesa feliz? Então, vamos embarcar juntos.
Os ingredientes imprescindíveis para um magret de pato macio e crocante no forno
- 1 belo magret de pato (cerca de 350-400 g, de preferência não muito magro)
- Sal – o clássico, confesso que geralmente ralo sal grosso na pele
- Pimenta-do-reino preta moída na hora – de acordo com seu humor picante
- Mel ou xarope de bordo (opcional, para um toque caramelizado)
- Um fio de vinagre balsâmico (isso acrescenta um pequeno toque especial, mas não é obrigatório)
- Especiarias à escolha (paprika doce, ervas de Provence… pessoalmente, gosto do simples, mas faça como preferir)
Os utensílios que combinam bem com esta receita
- Uma faca bem afiada – para cortar a pele do magret sem cortar a carne
- Um recipiente que possa ir ao forno – algo que não seja muito grande, para que o magret não fique nadando no suco
- Um pincel de cozinha – prático para espalhar o mel ou o vinagre
- Um garfo ou um termômetro de cozinha – depois explico por que
- Papel absorvente – para secar a pele e melhorar a crocância
O preparo passo a passo para um magret de pato perfeito no forno
Então, deixe-me dizer que a chave é realmente o preparo. Parece simples, mas um pequeno erro no corte ou na temperatura pode estragar todo o prazer. Primeiro passo: tirar o magret da geladeira pelo menos 20 minutos antes do cozimento. Frio, ele cozinha mal e a pele não fica crocante.
Depois, pico a pele suavemente, mas não o músculo por baixo (senão a carne seca mais rápido, e isso é uma pena). Aí, salpico sal, pimenta, e se quiser, coloco um pouco de mel ou xarope de bordo. Não é obrigatório, mas dá um sabor doce que realça bem.
Preaqueço o forno a 180°C (evitamos o cozimento muito forte no começo, isso queima a pele). Coloco o magret com a pele para cima, na assadeira, e começo o cozimento por 15 a 20 minutos. Basicamente, desafiamo-nos: pele crocante ou magret macio? No forno, dá para ter os dois, graças a um cozimento suave.
Dica: no final, se você tiver um termômetro, mire 55-57°C no centro. A carne fica rosada, não seca. Se não tiver, um toque com o garfo para testar a resistência pode ajudar, mas nada como o termômetro.
Dicas práticas durante o cozimento
- Lembre-se de regar com o suco que escapa para não ressecar a carne.
- Não fique mexendo loucamente o magret, deixe-o quieto senão a pele não fica crocante.
- Depois de cozido, deixe descansar a carne por 5 minutos sob papel alumínio, é simples, mas eficaz.
Ideias para acompanhar e realçar seu magret de pato assado no forno
Sempre digo isso, mas o acompanhamento pode mudar tudo. Eu, para um magret, geralmente fico com coisas simples como batatas salteadas na frigideira (com alho, é incrível como faz toda a diferença!) ou um purê caseiro. Mas um gratinado dauphinois, por que não?
Se quiser dar um toque mais “restaurante”, um molho reduzido com vinagre balsâmico ou um pouco de compota de figos combinam muito bem com a doçura do pato. E uma salada verde bem crocante, só para equilibrar.
Última coisa, descobri recentemente que o magret frio, fatiado fino, com um fio de azeite e nozes, transforma as sobras em uma refeição chique perfeita para almoços rápidos. Quem diria?
- Batatas salteadas com alho
- Purê caseiro suave
- Gratin dauphinois clássico
- Molho reduzido de vinagre balsâmico
- Compota de figos ou cebolas
- Salada verde crocante
Como saber se o magret está perfeitamente cozido?
O ideal é usar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna, que deve estar por volta de 55 a 57°C. A carne deve permanecer levemente rosada, nem muito crua nem muito cozida.
Pode-se preparar o magret com antecedência?
Sim, você pode cozinhar o magret de pato levemente antes e aquecê-lo suavemente no forno. Atenção para não cozinhar demais para que não fique seco.
Quais acompanhamentos funcionam melhor?
Batatas de todas as formas, purês e legumes verdes crocantes são clássicos que combinam perfeitamente com a riqueza do magret.
É obrigatório cortar a pele?
Blanquette de veau clássica: a receita autêntica e tradicional para descobrir
Delícias italianas: a receita autêntica da lasanha à bolonhesa
Não é obrigatório, mas isso realmente ajuda a liberar a gordura e obter uma pele bem crocante. Atenção para não cortar a carne embaixo para manter a maciez.
