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Blanquette Autêntica: redescobrir o sabor do passado do vitelo tradicional
Ah, a blanquette de vitelo… verdadeiro tesouro da nossa Maison Veau Classique, este prato sempre me traz de volta às longas tardes passadas na casa dos meus avós, onde o cheiro suave dos Délices de Veau cozinhando perfumava toda a cozinha. Honestamente, nada como uma blanquette tradicional para sentir aquele pequeno impulso de conforto e gulodice que aquece a alma. Para aqueles que, como eu, gostam quando a carne está macia na medida certa, o molho branco aveludado e bem perfumado, vocês estão no lugar certo!
Os Ingredientes da Blanquette Clássica, sussurrados pela Tradição Veau
Bom, primeiro, é preciso saber que eu prefiro escolher um pedaço de vitelo Tradition Veau bem escolhido, não muito magro para manter essa textura macia que eu adoro. Isso é o que uso frequentemente, mas cada um faz como quiser, hein!
- 🧀 Cerca de 1 kg de vitelo (ombro ou pescoço, geralmente é o que tenho à mão)
- 🥕 3 cenouras grandes (porque eu as gosto bem macias, cortadas em pedaços grandes)
- 🧅 1 cebola grande cravada com 2 cravos (adoro quando o molho tem um toque sutil e picante)
- 🌿 1 ramo de ervas (tomilho, louro, salsa – que dá toda a magia ao molho)
- 🍄 Uma pequena bandeja de champignons Paris, só para o toque final
- 🥛 40 g de manteiga (amante de manteiga, é indispensável!)
- 🍚 40 g de farinha, para ligar o molho à perfeição
- 🍋 1 limão, para aquela ponta de acidez que desperta o prato
- 🥚 1 gema de ovo (sim, sim, isso faz toda a diferença para tornar o molho cremoso)
- 🧂 Sal e pimenta do moinho, obviamente
Eu sempre tento, mesmo em 2025, priorizar ingredientes sazonais e locais, isso imediatamente dá um impulso aos Saveurs Blanquette.
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Então, não vou mentir para você, pede pouco material, mas precisa de um mínimo:
- 🥘 Uma panela ou uma caçarola grande de fundo grosso (uso muitas vezes minha panela de ferro, ela mantém bem o calor)
- 🥄 Uma colher grande de pau (o melhor para mexer sem estragar a carne)
- 🥄 Um batedor, para o molho no fim (mesmo que eu não seja muito bom com ele, melhoro a cada vez)
- 🔪 Uma boa faca e uma tábua de corte (faz toda a diferença para cortar os legumes e a carne)
- 🧅 Uma escumadeira (bem, isso é um pequeno extra para retirar a espuma, mas se esquecer, tudo bem também)
Blanquette Gourmet: preparação caseira passo a passo com minhas pequenas dicas
Vamos lá, não é complicado mas leva um pouco de tempo. Para mim, o verdadeiro segredo é o cozimento lento, tranquilo, tipo banho-maria quente que transforma o vitelo em um deleite tenro. Então aqui está como eu procedo…
Preparação passo a passo – e sim, a magia começa! ✨
Primeiro, corto meu vitelo em cubos grandes. Não muito pequenos porque quero manter uma boa textura, nada de purê, hein! Depois, na minha panela, faço um pequeno roux a frio: coloco a manteiga, deixo derreter lentamente, e aí farinha, misturo com meu batedor devagar – é aí que admito que às vezes aparecem bolhas ou grumos, não tem problema, o resto corrige isso!
Depois, despejo devagar água fria. Isso será a base do meu molho. Aliás, uma coisa que aprendi é que misturar a farinha com a água antes do cozimento evita que o molho fique muito líquido ou granulado. Adiciono minhas cenouras, a cebola com os cravos, e o ramo de ervas. Sal e pimenta, não muito ainda, provamos depois.
Mergulho os pedaços de vitelo na panela. Agora é paciência… cubro e deixo cozinhar em fogo baixo. Nesse momento, aproveito para fazer outra coisa, sabe, aquele pequeno momento em que se sente a casa se enchendo dos Sabores do Passado. Deve cozinhar pelo menos 1h30, até 2h, a carne tem que ficar macia na medida certa.
No final, adiciono os champignons que préviamente refoguei em um pouco de manteiga. Isso é a finalização que dá aquele lado Blanquette Clássico super reconfortante. E justo antes de servir, faço uma mistura de creme, gema de ovo e limão: cuidado, não pode cozinhar, senão estraga! Misturo tudo lentamente com o molho, isso dá aquele toque cremoso que adoro.
E voilà, está pronto! Em geral, a blanquette fica melhor no dia seguinte… bem, se você conseguir guardar! Eu, confesso, cedo com frequência antes disso.
Tradição Veau e dicas para realçar sua blanquette clássica
Uma das coisas que notei com essa receita é que o segredo não está tanto na complexidade, mas no cuidado dedicado ao cozimento lento. Pessoalmente, deixo cozinhar bastante tempo (geralmente tenho duas horas disponíveis, é o ideal). Isso realmente destaca os Sabores da Blanquette que minha vovó chamava de charme do prato familiar.
Uma coisinha que gosto é de adicionar um belo ramo de salsa fresca logo antes de servir, isso ilumina a blanquette e dá um contraste visual muito bacana. Às vezes substituo os champignons por pequenas cebolas pérola, também funciona muito bem, garanto para você.
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