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Eu vou dizer logo de cara, fazer rolinhos primavera crocantes na airfryer é meu pequeno prazer culpado quando quero beliscar sem me sentir muito culpado. Francamente, é impressionante, você mantém toda a crocância mas sem a tonelada de óleo da fritura. E além disso, rápido, sem complicação, ideal para um aperitivo improvisado.
Então sim, isso exige um pouco de organização para o recheio, especialmente a reidratação dos macarrões de arroz e dos cogumelos pretos. Mas você vai ver, o preparo é bem tranquilo: a gente monta, enrola, cozinha. Nada impossível, mesmo que suas primeiras tentativas pareçam rolinhos primavera no modo freestyle – o que é normal!
O que eu também gosto é que podemos variar o recheio infinitamente, dependendo do que você tem na geladeira: porco, frango, camarões ou até uma versão vegetariana. Aqui, eu te dou minha versão preferida com porco, que fica bem saborosa e leve. Você poderá adaptar ao seu molho favorito, para uma combinação perfeita.
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Se você estiver pronto, eu te mostro passo a passo como manusear a folha como um chef, e principalmente como evitar que ela grude ou rasgue. Você vai ver, isso faz toda a diferença para que seus rolinhos saiam perfeitos da airfryer.
Ingredientes indispensáveis para fazer seus rolinhos primavera crocantes na airfryer
- 50 g de macarrão de arroz seco – cuidado para não amolecer demais
- 5 g de cogumelos pretos desidratados – para o gostinho terroso
- 0,5 colher de chá de açúcar – uma pitada para equilibrar os sabores
- 250 g de carne de porco moída fina – base do recheio clássico
- 15 g de cebolinha picada – dá um toque especial
- 1 dente de alho fatiado – para o toque marcante
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro – só para dar maciez
- 12 folhas de arroz secas (bánh tráng) – para manusear com cuidado
Passos fáceis para preparar rolinhos primavera crocantes na airfryer
- Reidrate o macarrão de arroz e os cogumelos pretos em água morna por 20 minutos. Aviso, é preciso vigiar para que fiquem no ponto, macios o bastante, nada murchos senão a massa fica encharcada.
- Escorra e pique fininho os cogumelos pretos. Você pode cortar o macarrão um pouco com tesoura se preferir, isso evita nós.
- Em uma tigela, misture o porco, macarrão, cogumelos, cebolinha, alho e um ovo (sim, você também pode adicionar, isso liga bem). Acrescente óleo, açúcar, sal e pimenta. Mexa até obter uma textura um pouco pegajosa, isso facilita a hora de enrolar.
- Umedeça cada folha de arroz com água morna, mas só o bastante. A folha deve ficar maleável, não encharcada, senão quebra tudo. Coloque uma boa colher do recheio em um canto, dobre a borda em sua direção, depois enrole firme dobrando as laterais na metade do caminho.
- Coloque os rolinhos sobre um pano limpo enquanto monta os demais.
- Depois, no cesto da airfryer, disponha-os sem que se toquem. Isso é importante para que o ar circule e garanta uma crocância máxima. Cozinhe por 12 minutos a 190°C, virando na metade do tempo.
- Pronto! Sirva quente com um molho vietnamita tradicional ou o que você gostar: agridoce, apimentado, você escolhe.
Uma dica pessoal sobre o molho Nước chấm
Não escondo que meu molho preferido é o caseiro: açúcar, suco de limão verde, molho de peixe fermentado, água, alho picado e uma pitadinha de pimenta se você gosta do picante. É a combinação perfeita para dar um twist nos seus rolinhos! E finalmente, adoro enrolar eles numa folha de alface com um pouco de hortelã. Fica fresco, crocante, o máximo.
Utensílios para ter à mão para fazer seus rolinhos na airfryer
- Uma tigela grande o bastante para misturar o recheio tranquilamente sem derrubar tudo (falando por experiência…)
- Um recipiente pequeno com água morna para umedecer as folhas, é mais fácil do que com a mão
- Uma tábua de corte e uma faca bem afiada para picar cogumelos e cebolinha
- Uma balança de cozinha se você é do tipo preciso, senão a olho – também dá, eu garanto
- Uma airfryer obviamente, com regulagem de temperatura
Dicas para não errar seus rolinhos na airfryer
- Não pule a fase de reidratação, senão o recheio fica seco e os rolinhos frágeis.
- Controle a umidade da folha, muita água = folha que se desfaz, pouca = quebradiça e impossível de enrolar.
- Não sobrecarregue o cesto; seus rolinhos precisam de espaço para dourar de forma uniforme.
- Vire-os na metade do cozimento, é isso que dá a crocância perfeita por todos os lados.
- Sirva ainda quentes, porque depois a crocância cai rápido, é o risco quando é saudável.
Pessoalmente, da primeira vez eu coloquei recheio demais e meus rolinhos estouraram na hora de cozinhar, então honestamente, seja delicado, a folha é frágil!
Pode-se substituir a carne de porco?
Sim, você pode usar frango moído, camarões ou até uma versão vegetariana com tofu firme e legumes ralados para variar os prazeres.
É preciso untar os rolinhos antes de cozinhar?
Com a airfryer, geralmente não é necessário óleo adicional. O recheio já contém um pouco de óleo, e o cozimento com ar quente é suficiente para deixar os rolinhos crocantes.
Pode-se preparar os rolinhos com antecedência?
Pode preparar os rolinhos já enrolados com antecedência e guardar na geladeira, mas é melhor cozinhar pouco antes de servir para manter toda a crocância.
Qual molho combina bem com os rolinhos?
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O molho tradicional Nước chấm é ideal, mas você também pode experimentar molho de soja adocicado, um dip de pimenta doce ou até nuoc mam misturado com limão verde.
Como evitar que as folhas grudem?
Umedeça-as levemente com um pincel ou com as mãos, nunca encharcadas. Enrole sem apertar demais e use um pano limpo para apoiá-las.
