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Bem, o tartare de salmão é meio que meu pequeno pecado quando quero fazer uma entrada simples mas que impressiona. Confesso que na primeira vez que tentei, quase processei tudo como um bruto, erro enorme! Desde então, eu tiro meu tempo, corto com faca, lentamente, como um pequeno ritual.
O que eu gosto é que em no máximo 15 minutos, podemos ter um prato super fresco, super leve, ideal quando está calor ou quando se quer impressionar sem complicar. E, sinceramente, é o tipo de receita que sempre causa efeito, mesmo que você exagere um pouco no limão.
Eu sempre bato um pouco com alguma coisa que está na minha geladeira, tipo um punhadinho de endro fresco, um pouco de gengibre ralado ou um toque de limão verde para dar um toque especial. Não é obrigatório, mas dá um plus bem legal, você vai ver.
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Quanto ao acompanhamento, você pode apostar em pequenas folhas de alface ou rúcula, que trazem crocância e frescor. Pessoalmente, eu costumo adicionar torradas para o lado crocante, para não ficar só na maciez do salmão.
Ingredientes essenciais para um tartare de salmão fácil e perfeito
- Salmão fresco – cerca de 300 g, o melhor é salmão ultra fresco, aquele destinado ao tartare, realmente seu aliado para o sucesso.
- Limão amarelo e/ou limão verde para um toque de acidez fresca.
- Chalota fina, porque gostamos daquela crocância suave, mas sem dominar demais.
- Endro ou cebolinha fresca, conforme o que você encontrar ou preferir.
- Azeite de oliva ou ainda melhor um óleo de noz para o sabor.
- Sal e pimenta – simples mas indispensável.
- Opcional : gengibre fresco ralado, pequenos cubos de abacate ou manga para um toque agridoce interessante.
Utensílios para ter à mão
- Faca bem afiada – uma boa faca é a chave para um tartare bem feito, acredite.
- Tábua de cortar – bastante estável, para não ter dificuldade.
- Tigela para misturar devagar.
- Colher ou batedor, dependendo do modo como você faz o molho.
- Espremedor de limão ou suas próprias mãos, também funciona.
Como preparar um tartare de salmão fresco e saboroso em casa
Aí, isso vai ser rápido. Você começa retirando a pele e as pequenas espinhas do salmão, se ainda não estiverem removidas. Eu me dou um tempo para verificar, porque não estamos aqui para engasgar, hein! Depois, corto em pequenos cubos, devagar, é um trabalho de paciência mas isso se nota no resultado.
Depois, fatiamos finamente a chalota, não muito para não esmagar o sabor delicado do peixe. Misture tudo numa tigela com um bom fio de óleo, o suco de meio limão, sal, pimenta e as ervas. Eu gosto de provar à medida que vou (sim, muitas vezes reaperto o tempero porque sou do tipo que ou coloca limão demais ou de menos).
Depois, guardo na geladeira por uns quinze minutos, pouco antes de servir, às vezes adiciono alguns cubinhos de abacate ao meu tartare de salmão, é ótimo para dar uma textura cremosa. É simples, fica um prato super fresco, e sinceramente, passa fácil, até para quem come mais leve.
Dicas rápidas para personalizar seu tartare
- Adicione um pouco de gengibre fresco ralado para uma pitada picante que surpreende.
- Raspas de limão verde para dar um toque acidulado e exótico.
- Cubos de manga ou abacate para um sabor suave e cremoso.
- Um toque de molho de soja para um lado umami meio asiático.
Viu, esse tipo de receita é uma pequena felicidade simples de fazer, quase impossível errar se você for com calma. Acho que é uma base para guardar na memória culinária, perfeita para salvar na hora do aperto ou para impressionar um pouco os amigos.
Eu te incentivo a brincar com os ingredientes, a ousar colocar algo que te apeteça, porque afinal essa é a mágica do tartare de salmão, é ao mesmo tempo um prato clássico mas sempre pronto para mudar de cara.
E mesmo que confesse que às vezes estou com um pouco de pressa e corto rápido, sempre aprecio tirar uns minutos para fazer direito. A textura, o sabor, tudo isso faz a diferença, e isso você verá, todo mundo vai te dizer.
É possível preparar o tartare de salmão com antecedência?
Sim, mas idealmente não mais de uma hora antes para manter a frescura e a textura do salmão. Caso contrário, ele pode ficar um pouco mole e menos agradável.
Devo usar salmão cru especial para sushi?
Sim, é melhor escolher um salmão de qualidade destinada ao consumo cru ou sushi, para evitar qualquer risco sanitário.
Como evitar que o tartare fique muito ácido?
Comece sempre com um pouco de suco de limão e ajuste provando. O limão equilibra o prato, mas colocar demais pode mascarar os sabores delicados do salmão.
Posso substituir o salmão por outro peixe?
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Absolutamente, atum fresco é também uma excelente opção para um tartare, tudo depende dos seus gostos e do que você encontra.
