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Ah, o salsichão em brioche… Essa delícia de Lyon que conquista corações no aperitivo! Sinceramente, não é complicado de fazer em casa, mesmo quando estamos com pressa. Eu adoro preparar quando amigos chegam sem avisar, é sempre um sucesso.
Bem, da mesma forma, não faça como alguns que querem cozinhar o salsichão antes ou cortá-lo em pedaços. Eu garanto, isso estraga tudo. Aqui, mantemos o salsichão inteiro, bem enrolado em uma massa bem macia. A massa, originalmente, é uma massa de brioche, mas eu dou uma versão expressa que funciona muito bem.
Pode-se realmente fazê-la com poucos ingredientes à mão, admito que muitas vezes esqueço de comprar muitos ingredientes, então essa receita acessível a todos é minha ideia. E o resultado? Dourado, quente, salgado, macio, perfeito para despertar as papilas gustativas.
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Vamos, eu conto como eu faço, do meu jeito, com minhas pequenas dicas para que seja um momento realmente saboroso. Vocês vão ver, é quase um bolo.
Ingredientes indispensáveis para um salsichão em brioche express
- 1 salsichão para cozinhar (pegue um de boa qualidade, é importante)
- 200 g de farinha (costumo usar a T45, ela é perfeita para brioche)
- 10 cl de creme de leite fresco (isso deixa a massa bem macia)
- 1 ovo (para a massa, e um segundo para a gema)
- 10 g de fermento biológico fresco (você pode testar o seco também, mas fresco é melhor)
- Uma colher de sopa de mostarda forte (pessoalmente, sou fã, mas você pode pular)
- Sal e pimenta (para dar um toque à massa)
- Um pouco de manteiga derretida (para pincelar a crosta)
Utensílios para ter à mão para a receita do salsichão em brioche
- Uma tigela grande para misturar a massa
- Um batedor ou um garfo para bater o ovo
- Um rolo de massa (opcional, mas ajuda a espalhar a massa)
- Uma forma de bolo inglês não muito larga senão a massa fica muito espalhada e não segura bem
- Um pincel de cozinha para a gema
- Uma faca (mas, hum, você não vai cortar o salsichão, prometo)
- Um pano limpo para cobrir a massa enquanto ela cresce
Como preparar seu salsichão em brioche express, passo a passo
- Comece dissolvendo o fermento em um pouco de água morna (30°C no máximo, não mais para não queimar!) e deixe descansar por 10 minutos, até formar um pouco de espuma. É sempre mágico quando ferve.
- Na tigela, coloque a farinha, uma pitada de sal, a pimenta, depois faça um buraco no centro. Despeje o fermento, o ovo batido e o creme de leite. Misture tudo inicialmente com o garfo e depois sove com a mão (sei que a farinha voa para todo lado, vamos levando!).
- Deixe a massa crescer sob um pano quente por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume. Aproveite para bater papo ou preparar a mostarda.
- Enquanto isso, você pode pincelar levemente o salsichão com mostarda (eu adoro, dá um toque especial). Uma vez a massa pronta, espalhe-a um pouco com a mão ou com o rolo, só o suficiente para envolver totalmente o salsichão.
- Coloque o salsichão na forma de bolo inglês, com a massa ao redor, aperte bem as bordas para fechar hermeticamente. Pincele a brioche com o ovo batido restante e um pouco de manteiga derretida para a gema perfeita.
- Vamos ao forno por 35 minutos a 210°C (fique atento, cada forno é diferente). O brioche deve ficar bem dourado e inchado.
- Deixe amornar um pouco antes de desenformar e, acima de tudo, não corte o salsichão durante o cozimento, senão não é o mesmo, como em Lyon!
Por que o salsichão em brioche é a estrela dos aperitivos deliciosos?
É simples, essa receita combina dois mundos: a charcutaria da nossa terra e a suavidade de um brioche macio. Eu adoro esse momento em que a crosta dourada estala um pouco sob o dente, revelando um interior macio e salgado. É uma mini festa a cada mordida.
Além disso, é super convivial! Eu sirvo muitas vezes com uma salada verde, passamos a comida em volta da mesa, cada um se serve. Não precisa ser expert na cozinha, e ainda assim impressiona sempre os convidados (até os mais exigentes).
Dica pessoal: se você estiver com pressa, faça a massa na noite anterior e deixe crescer lentamente na geladeira, fica ainda melhor. Depois, com certeza, mantém uma simplicidade ultra prática, mas com personalidade. Enfim, um clássico revisitadíssimo que frequentemente está na minha casa.
Deve-se cozinhar o salsichão antes de colocá-lo na massa?
Não, de forma alguma deve-se cozinhar o salsichão antes. O cozimento ocorre dentro do brioche no forno, isso preserva o sabor e a textura típica.
Posso usar outra massa que não a massa de brioche?
Sim, você pode usar uma massa folhada para uma versão diferente, mas não será mais um verdadeiro salsichão em brioche clássico. A maciez vem do brioche.
Como conservar meu salsichão em brioche?
Ele se conserva muito bem por 1 a 2 dias em temperatura ambiente, bem embalado em filme plástico ou em um recipiente hermético. Você também pode aquecê-lo suavemente no forno antes de servir.
Pode-se substituir a mostarda?
Absolutamente, a mostarda é opcional. Você pode omiti-la ou substituí-la por um pouco de creme de leite fresco ou até mesmo queijo cremoso, dependendo do seu gosto.
Qual fermento usar para essa receita?
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O fermento biológico fresco é ideal, mas em 2025, o fermento seco também funciona muito bem se você dosar corretamente.
