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Ah, espinafres e ovos cozidos, um clássico da minha cozinha de infância que eu volto a a-mo-rar! Só a ideia desse molho béchamel cremoso que combina com o verdinho… já fico salivando antecipadamente. Bom, confesso, isso me lembra das minhas tentativas com o molho, muitas vezes muito grosso ou muito líquido. Você vê do que eu tô falando?
O segredo está mesmo na textura do béchamel. Para mim, ele deve cobrir todos os ingredientes, mas sem esmagar os sabores. Nesta receita, adicionamos um toque gourmand com ovos que trazem leveza e maciez ao mesmo tempo. Um prato familiar ótimo, você vai ver, perfeito para aquecer as noites.
Sempre gostei que fosse simples de fazer, com ingredientes fáceis de encontrar. Espinafres são tão versáteis, e aqui os destacamos pelo lado suave e cremoso. Não precisa esperar uma ocasião especial para se dar esse prazer.
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Por outro lado, aviso que nunca faço exatamente igual duas vezes. Às vezes adiciono um pouco de noz-moscada no béchamel, às vezes escolho um queijo diferente para gratinar. Enfim, é minha pequena mania pessoal que faz toda a diferença. Agora é sua vez!
Ingredientes essenciais para espinafres e ovos cozidos com béchamel
- 500 g de espinafres frescos (ou congelados, isso acontece comigo com frequência)
- 4 ovos (bem cozidos, nem muito duros, nem muito moles)
- 50 g de manteiga para o béchamel
- 50 g de farinha (para ligar o molho, não precisa ser químico!)
- 50 cl de leite (inteiro se quiser que fique ainda mais cremoso)
- Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada (se você for como eu…)
- Emmental ralado ou queijo ralado de sua preferência para gratinar
- Um pãezinho ou alguns croutons (eu gosto de um toque crocante a mais)
Passos para preparar um gratinado que derrete na boca
- Cozinhe os ovos: eu os mergulho na água fervente por exatos 10 minutos, depois jogo na água fria para parar o cozimento. Isso evita o anel verde em volta da gema.
- Prepare os espinafres: se usar frescos, é preciso lavá-los e tirar os talos. Depois, dou uma leve refogada na frigideira, só para murchar, sem precisar afogar.
- Faça o béchamel: clássico, mas legal de fazer. A manteiga derrete devagar, você adiciona a farinha, deixa cozinhar um pouco para evitar o gosto cru, e depois adiciona o leite batendo. Aqui é preciso paciência para não formar grumos!
- Tempere: sal, pimenta, noz-moscada, prove e ajuste, não se brinca com o béchamel.
- Monta o prato: coloque uma camada de espinafres no fundo da travessa, despeje o béchamel por cima, depois coloque os ovos cortados ao meio (ou em quartos, do jeito que preferir) e finalize com uma camada de queijo ralado.
- Ao forno: 20 minutos a 180°C para gratinar, fico de olho para não queimar, porque o cheiro fica uma delícia.
Utensílios necessários para esta receita simples e eficaz
- Uma panela para os ovos e outra para o béchamel
- Uma frigideira ou sauteuse para os espinafres
- Um fouet (o melhor amigo do béchamel)
- Uma travessa para gratinar para colocar tudo no forno
- Uma faca para cortar os ovos e preparar os espinafres
Eu, pessoalmente, faço esse prato quando quero algo confortável, sem complicação, mas que cause uma boa impressão. Gosto dessa mistura de texturas, sabe, o macio dos ovos, o aveludado do béchamel, o sabor fresco e levemente terroso dos espinafres.
O gratinado é tranquilo, você deixa no forno e pode fazer outra coisa enquanto espera. Porém, recomendo servir quente, porque para mim, frio é menos interessante (mas ainda assim dá para comer, viu!).
Ah, e se tiver croutons, não hesite em adicionar. Eu costumo colocar meio no olhômetro, tipo “vou colocar isso aqui para ficar crocante”. Enfim, essa receita é um bom clássico revisitado, fácil de fazer, legal para compartilhar, e que nunca decepciona!
Variante gourmet e dicas para sublimar seus espinafres e ovos ao béchamel
- Você pode substituir o emmental por comté, que dá um sabor um pouco mais forte (testado e aprovado!)
- Adicionar uma pitada de noz-moscada no béchamel realmente realça o prato, não é obrigatório, mas eu adoro
- Para um prato mais leve, faça o béchamel com leite desnatado, a textura fica um pouco menos cremosa
- Quer croutons? Faça rapidamente na frigideira com um pouco de azeite de oliva, fica realmente ótimo
Um olhar rápido sobre o compartilhamento e as memórias que este prato evoca
Na minha casa, esse prato sempre faz sucesso à mesa, especialmente quando falo do béchamel caseiro. Tenho a impressão de que isso traz todo mundo de volta às refeições antigas, aquelas em que a gente tirava tempo para estar junto.
Toda vez, ouço as histórias de cozinha da família, é um verdadeiro momento de compartilhamento antes de saborear. Bom, às vezes eu erro um pouco no béchamel, acontece, mas faz parte do jogo.
Então é isso, esse gratinado de espinafres com ovos cozidos ao béchamel, vou sempre guardar entre minhas receitas favoritas. Às vezes simples, às vezes com um toque de loucura, mas sempre cheio de calor e ternura no prato.
Posso usar espinafres congelados para esta receita?
Sim, os espinafres congelados funcionam muito bem. Só é preciso escorrer bem depois do cozimento para evitar excesso de água no prato.
Como evitar grumos no béchamel?
O segredo é adicionar o leite aos poucos, batendo sempre. Não despeje tudo de uma vez e deixe a farinha cozinhar bem antes de adicionar o leite.
Posso preparar este gratinado antecipadamente?
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Com certeza, você pode montar o prato com antecedência e guardá-lo na geladeira. Basta levá-lo ao forno antes de servir para aquecer e gratinar.
É possível fazer uma versão vegana?
Para uma versão vegana, substitua o leite e a manteiga por alternativas vegetais e use um queijo vegano para gratinar.
