O Foie Gras caseiro nunca foi tão simples: Experimente esta receita!

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• Os ingredientes essenciais para um Foie Gras caseiro delicioso
  • Prepare seu foie gras passo a passo com simplicidade
• O equipamento indispensável para fazer seu foie gras caseiro com sucesso
  • O momento crucial do cozimento e eu te asseguro, não é complicado
• Como servir e degustar seu foie gras caseiro com maestria
  • Pode-se substituir o álcool na receita ?
  • Como desvenar bem um foie gras ?
  • Qual é o tempo de conservação do foie gras caseiro ?
  • Pode-se congelar o foie gras caseiro ?
• Foie Gras caseiro : a receita
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Informações Nutricionais

Então é isso, o foie gras caseiro é uma coisa que sempre causa um pequeno impacto à mesa. Eu, confesso, no começo não tinha muita certeza, esse luxo é meio intimidador. Mas sinceramente, uma vez que você começa, vira uma brincadeira de criança. E além disso, é muito mais satisfatório quando é feito em casa.

Adoro o momento em que escolho meu foie gras com o produtor, tentando não me afogar nas denominações e nas qualidades. Um conselho: escolha um foie gras cru bem fresco, essa é a base. E a receita? Simples, juro para vocês. Não precisa usar um arsenal complicado.

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Bom, aviso que não sou um santo na cozinha, às vezes eu improviso um pouco, mas aqui funciona sempre. Vamos cozinhar esse belo pedaço com amor, um pouco de sal, pimenta e um tiquinho de açúcar, depois, vai para o banho-maria. Essa é a técnica que mantém toda a suavidade do fígado.

Dica pessoal: sempre coloco um pouco de conhaque ou armagnac, realça o suficiente sem mascarar o sabor. Você pode pular ou substituir, também dá para fazer com porto, dependendo do que você tem à mão. Enfim, é seu foie, você que decide.

Os ingredientes essenciais para um Foie Gras caseiro delicioso

• Um foie gras cru de cerca de 500 g, desvenado se possível
• 10 g de sal, não mais, senão fica salgado demais
• 2 g de pimenta branca, relativamente suave
• 1 g de açúcar, só um toque para equilibrar
• Uma colher de sopa de álcool à escolha: conhaque, armagnac ou porto

Prepare seu foie gras passo a passo com simplicidade

Vamos lá, sem pressão! Primeiro, é preciso um fígado bem fresco, relaxado, tire do frio um pouco antes. Depois, corte delicadamente, tire as veias visíveis – bom, confesso, às vezes sobra um pouco, não é o fim do mundo.

Depois, tempere: sal, pimenta, açúcar, álcool, massageie suavemente para distribuir bem. Gosto de deixar marinar uma noite na geladeira, assim os sabores impregnizam melhor. Mas se estiver com pressa, no mesmo dia também dá certo.

Coloque o foie gras numa terrina forrada (pessoalmente, uso filme plástico nas bordas, ajuda a desenformar sem dificuldade). Aperte um pouco, cubra, e coloque no forno em banho-maria, a 120°C. Aí, paciência, cerca de 35 minutos. Eu frequentemente esqueço o banho de água, dou uma conferida, quando a água está quase fervendo, está bom.

O equipamento indispensável para fazer seu foie gras caseiro com sucesso

• Uma terrina ou forma de cerâmica, não muito grande para uma boa compactação
• Filme plástico para forrar (na minha opinião, indispensável)
• Um forno com termostato para controlar bem a temperatura
• Um recipiente para banho-maria, não necessariamente muito profundo
• Uma faca bem afiada para desvenar

O momento crucial do cozimento e eu te asseguro, não é complicado

Confesso que o cozimento me assustou no começo. Mas na verdade, o banho-maria é a chave: evita que o foie queime, mantém a maciez. O forno a 120°C está perfeito: nem quente demais, nem frio demais.

O truque que aprendi é vigiar a água do banho-maria. Não precisa ferver totalmente, uma fervura leve já basta. E, acima de tudo, não coloque muita água, senão pode transbordar. O foie deve cozinhar devagar, é aí que a mágica acontece.

Uma pequena regra que sigo: o cozimento dura cerca de 35 minutos, não mais. Mesmo que pareça pouco, é perfeito para um foie gras meio cozido que derrete na boca. Você verá, seu forno também vai agradecer pois não vai se esforçar demais.

Como servir e degustar seu foie gras caseiro com maestria

• Deixe o foie gras descansar depois de sair do forno, pelo menos 24 horas na geladeira, isso ajuda a firmar bem
• Sirva frio, cortado em fatias finas
• Acompanhe com pão de especiarias, o sabor doce faz maravilhas
• Um copo de vinho branco suave ou um Sauternes, um clássico absoluto

Não escondo que às vezes já desisti quando tiro cedo demais. Mas paciência compensa. O sabor fica mais homogêneo e refinado. Adoro o momento em que corto a primeira fatia, um pouco de apreensão, um pouco de orgulho.

E, sinceramente, que prazer é encontrar à mesa um foie gras tão bom, feito em casa, longe das versões industriais. Eu faço e refaço, é um clássico aqui em casa para ocasiões especiais.

Então, você já está equipado, pronto para tentar a aventura do foie gras caseiro. Não se estresse, é uma verdadeira delícia cozinhar e compartilhar. Vamos lá, às suas terrinas e muitos quitutes a caminho!

Pode-se substituir o álcool na receita ?

Sim, você pode perfeitamente fazer a receita sem álcool ou substituí-lo por um suco de fruta como suco de maçã, isso dará um sabor diferente mas igualmente agradável.

Como desvenar bem um foie gras ?

Desvenar consiste em remover as veias visíveis com a ajuda de uma pequena faca bem afiada. Isso exige um pouco de paciência, mas você não precisa retirar tudo perfeitamente.

Qual é o tempo de conservação do foie gras caseiro ?

Uma vez cozido, o foie gras conserva-se cerca de 1 semana na geladeira, bem embalado em filme plástico ou em terrina hermética.

Pode-se congelar o foie gras caseiro ?

Sim, você pode congelar o foie gras caseiro já cozido, mas deve consumi-lo rapidamente após o descongelamento para conservar toda a textura e o sabor.

Fonte : Marmiton – Foie Gras maison facile