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Um creme de alho-poró e batatas, nada mais simples de fazer
Então é isso, eu confesso que o creme de alho-poró e batatas é meu trunfo para os dias em que não tenho muita vontade de passar horas na cozinha. O que eu adoro é a suavidade desses legumes que derretem lentamente. E além disso, é perfeito para aquecer sem complicar a cabeça.
Às vezes, eu penso que é quase fácil demais, chega a ser injusto. Eu corto os alhos-porós em rodelas, admito que nem sempre sou super cuidadoso, então sempre sobra um pouco do verde e do branco. Tanto faz, fica suave, a sopa vai ficar boa mesmo assim.
É uma receita que lembra a cozinha da vovó, sabe? A simplicidade, os bons produtos, sem necessidade de enfeites. Bom, por outro lado eu esqueço frequentemente de lavar bem os alhos-porós, então, um conselho: tire seu tempo para isso, senão vai ter um monte de areia na sua sopa, e isso não é nada bom.
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E se você é como eu, prova a cada etapa. Às vezes eu gosto um pouco mais salgada, outras vezes coloco um toque de creme ou uma pitada de manjericão fresco quando tenho à mão. Enfim, esse creme é a base, fica a seu critério dar seu toque especial.
Os ingredientes para reunir para um creme perfeito
- 3 alhos-porós pequenos – não precisa ser perfeito, deixe um pouco do verde para a cor
- 5 batatas pequenas – batatas de polpa macia, como Charlotte, são ótimas
- 1 cebola – sim, isso dá sabor, não esqueça
- 30 g de manteiga – para refogar tudo suavemente
- 1 litro de caldo de legumes ou de galinha – use o que tiver
- Sal e pimenta – para ajustar ao final do cozimento
- Um pouco de creme de leite fresco – é opcional, eu costumo colocar para o creme, mas pode deixar de fora
- Algumas folhas de manjericão ou salsa – para um toque herbáceo, se quiser
Utensílios para não ter complicação
- Uma panela tipo caçarola ou uma panela grande – com tampa
- Uma faca bem afiada – porque isso sempre facilita a vida
- Uma tábua de corte – evite fazer papel de dublê
- Um mixer de mão – ou um liquidificador, mas o mixer de mão é mais rápido
- Uma concha – prática, né?
O preparo passo a passo, versão relaxada
Vamos lá, o truque é começar cortando os alhos-porós em rodelas. Eu, particularmente, gosto de pedaços um pouco maiores, às vezes dá uma textura legal. Depois pico a cebola. Tenho um hábito meio bobo: quase sempre acabo com pedaços de cebola espalhados na sopa, mas isso dá sabor, então tudo bem.
Eu derreto a manteiga na panela, em fogo médio, e depois coloco os alhos-porós e a cebola. Não espere que eles fiquem muito dourados, a ideia é que fiquem macios, não queimados. Depois de uns 5, 10 minutos, pulo para adicionar as batatas cortadas em cubos (não precisa ser muito preciso).
Então eu despejo o caldo, ele deve cobrir os legumes. Coloco um pouco de sal e uma pimenta não muito generosa, ajustaremos depois do cozimento. Tampe e deixe cozinhar por uns trinta minutos. O aroma que sai é incrível, adoro essa parte.
Quando as batatas estão bem macias, eu trituro tudo com o mixer de mão. E aí, dependendo do humor, adiciono creme. Nos dias que estou mais sério, pulo essa parte, mas o creme realmente dá aquele gostinho aconchegante que faz toda a diferença. Para finalizar, algumas folhas de manjericão, e muda tudo.
Algumas dicas para valorizar seu creme de alho-poró e batatas
- Varie as ervas : Salsa, coentro ou mesmo estragão conforme o que você tiver à mão.
- Adicione torradas caseiras feitas com pão amanhecido para um toque crocante.
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora de servir, aquele toque clássico que sempre funciona.
- A água do cozimento dos legumes pode ser usada também para ajustar a textura se necessário, evite diluir com água.
- Para quando estiver apressado, você pode pular a etapa da cebola, embora isso mude um pouco a profundidade do sabor.
Ponto final, ou quase…
Esse creme, sinceramente, é minha pequena madeleine. Posso fazer de olhos fechados, mas gosto dessa pequena rotina que ele me traz. A refeição que faz bem sem complicação, certo?
E então, preciso dizer, essa receita se adapta a tudo: se você cozinha para crianças, ela passa leve, literalmente. Para adultos, adicione um pouco mais de pimenta ou uma pitada de pimenta d’Espelette para dar um toque de despertador.
Então, experimente, varie os prazeres, volte para a cozinha com esse simples creme. Para mim, é um básico que aquece corações (e barrigas) há… digamos, anos. É fácil, gostoso, e sempre agrada.
Pode-se preparar este creme com antecedência?
Sim, absolutamente. O creme conserva-se muito bem na geladeira por 2 a 3 dias. Basta aquecê-lo lentamente antes de servir, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
Posso substituir as batatas por outro legume?
Claro, pode usar aipo-rábano ou pastinaca para variar os sabores. Isso dará um creme ligeiramente diferente, mas igualmente saboroso.
É possível fazer esta receita sem manteiga?
Sim, você pode substituir a manteiga por um pouco de azeite de oliva para uma versão mais leve. O sabor será um pouco diferente, mas sempre muito agradável.
É realmente necessário adicionar creme?
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O creme é opcional. Ele traz cremosidade e um toque gourmet, mas mesmo sem, a textura já é bastante cremosa graças às batatas bem cozidas.
Como evitar que a sopa fique muito líquida?
Cuidado para não adicionar muito líquido no começo e misture bem para obter uma consistência cremosa. Se o creme estiver muito líquido, cozinhar um pouco mais sem tampa ajudará a engrossar a sopa.
