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Crepes caseira: a massa perfeita, sua nova aliada na cozinha
Então, a massa de crepe, eu por muito tempo pensei “é fácil, todo mundo sabe fazer”. E aí um dia, patatras, a massa ficou muito grossa, ou cheia de grumos… Enfim, aprendi na prática que uma boa massa faz toda a diferença.
Eu adoro quando está dourando na frigideira, aquele leve borbulhar antes de mergulhar a espátula, tem um cheiro bom, dá vontade. Além disso, a massa perfeita combina com todos os seus desejos, doce ou salgado, estamos tranquilos.
E também, nada de estresse, hein. Eu, confesso, às vezes esqueço a baunilha, outras vezes adiciono um pouco de água de flor de laranjeira, depende do humor. O essencial é que fique fluida, sem grumos, e bem aerada.
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Honestamente, o crepe caseiro é um pequeno momento de prazer que a gente se dá, muitas vezes em família, muitas vezes num domingo, às vezes até durante a semana. E a massa é a base. Vocês vão ver, não é difícil, vai ser divertido.
Os indispensáveis para acertar a massa de crepe caseiro
- 250 g de farinha (sim, pode ser farinha comum, mas eu gosto de experimentar a farinha de trigo sarraceno para salgado)
- 3 ovos – lembre-se de tirá-los da geladeira uns 30 minutos antes
- 50 cl de leite (você pode ajustar um pouco conforme a textura desejada, mais ou menos fluida)
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida
- 1 pitada de sal – eu esqueço frequentemente, mas realmente realça o sabor
- 1 pacote de açúcar baunilhado para a versão doce, ou uma pequena gota de extrato de baunilha
- Opcional: uma colher de sopa de água de flor de laranjeira ou rum, se você gosta de marinar seus crepes na nostalgia
Utensílios para ter à mão
- Uma tigela, porque sempre é menos limpeza do que vários potinhos
- Um batedor – porque mexer a massa com colher de pau é muito old school e deixa grumos
- Uma concha para despejar a massa
- Uma frigideira para crepe idealmente antiaderente
- Uma espátula fina e larga para virar sem desastre
Preparar a massa de crepe sem grumos, modo de fazer meio freestyle
Primeiro, recomendo peneirar a farinha – sim, eu também acho chato, mas evita os grumos que estragam seu dia. Depois, quebre os ovos direto sobre a farinha e bata, não se apavore se parecer meio grudento.
Em seguida, adicione o leite devagar, sempre mexendo bem, lentamente. Aqui, pode se armar de um bom copo de paciência, ou chocolate quente, porque leva dois minutinhos. É aí que a mágica acontece, a massa começa a ficar fluida e lisa.
E o toque pessoal, o óleo ou manteiga derretida, deixa a massa mais maleável, mais fácil de manusear. Uma última pitada de sal e o açúcar baunilhado se você está no time do doce, e pronto!
Se ainda tiver grumos (sim, às vezes ainda aparecem…), um toque de mixer de imersão, e esqueça o trauma. Deixe a massa descansar, idealmente uns trinta minutos, até que a farinha hidrate bem.
Algumas dicas para um cozimento perfeito
- A frigideira bem quente é essencial, mas não deixe que fique queimando, senão queima na hora.
- Um pouco de manteiga ou óleo na frigideira para cada crepe, a menos que goste de jogar roleta russa gustativa.
- Não encha demais a concha, uma concha generosa basta para um crepe fino.
- Paciência para virar, o crepe deve se soltar sozinho, se não, ainda está muito mole.
- O movimento da espátula é algo que se aprende, prometo. Deslize suavemente, faça um pequeno flip e pronto, continue.
Variedades e ideias para variar seus crepes caseiros
Eu gosto de mudar um pouco, evita a rotina do crepe simples. Para o salgado, a farinha de trigo sarraceno é a melhor amiga, com um pouco de presunto, queijo, e por que não um ovo frito por cima (sim, é muita coisa mas é muito bom).
Para o doce, eu não resisto à combinação clássica manteiga-açúcar, mas um fio de limão ou uma colher de geleia caseira sempre funcionam. E claro, a massa pode ser enriquecida com raspas de laranja ou especiarias, conforme a vontade.
Às vezes, testei também a versão “kefir de leite” para a massa, confesso que dá uma textura bem louca, bem macia, e realmente muda o resultado. É com você para experimentar e ver.
De qualquer forma, mantenha essa massa como base e se divirta customizando conforme seus gostos e as estações, vale a pena.
Pequenos conselhos para evitar problemas frequentes
- Se a massa estiver muito grossa, um toque de batedor e um pouco de leite resolvem tudo.
- Se estiver muito líquida, acrescente um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- Para os grumos rebeldes: peneire antes da mistura, e não hesite em usar o mixer depois.
- Deixe a massa descansar mesmo que você esteja tentado a cozinhar imediatamente, muda a textura.
- Entre dois crepes, controle o fogo, não deve estar nem muito frio nem muito quente.
Como evitar grumos na massa de crepe?
Peneire a farinha antes de misturar, adicione o leite aos poucos batendo bem. Se necessário, use um mixer de imersão para deixar a massa lisa.
A massa de crepe deve descansar?
Sim, pelo menos 30 minutos. Isso permite que a farinha hidrate bem, tornando a massa mais maleável e os crepes mais macios.
É possível fazer crepes sem ovo?
Claro, certos substitutos como purê de maçã ou sementes de chia hidratadas podem substituir os ovos. A textura pode variar um pouco.
Qual farinha escolher para crepes salgados?
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A farinha de trigo sarraceno é ideal para crepes salgados, ela traz um sabor rústico e autêntico às suas galettes.
Como conservar a massa de crepe?
Você pode guardar a massa na geladeira, em recipiente hermético, por até dois dias. Lembre-se de mexer bem antes de cozinhar.
