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Ah, o parmentier de confit de canard! Uma receita que cheira a tradição, mas hoje vamos dar-lhe um toque especial com o Cookeo, essa pequena joia que salva minhas noites preguiçosas. É realmente rápido, quase mágico, especialmente quando estamos atolados de papéis ou deveres.
Confesso que, no começo, o purê no Cookeo me assustava um pouco. Mas na verdade é moleza. As batatas no vapor, a carne que derrete sozinha… Depois, você tem a combinação perfeita com creme de leite, um segredinho para essa suavidade que faz toda a diferença.
Eu gosto desse prato também porque fazemos algo bem rústico, mas sem complicação. Não precisa ser um chef estrelado, só ingredientes simples e movimentos rápidos. Eu ralo um pouco de noz-moscada na última hora, para dar aquele cheiro que provoca o nariz na hora de servir.
Vamos embarcar juntos? Eu vou te passar minhas dicas para não acabar com um purê muito compacto ou uma carne muito seca. Spoiler: o Cookeo muda tudo, especialmente com essa receita onde o tempo é quase ouro.
Os ingredientes essenciais para fazer um parmentier de confit de canard no Cookeo
- 4 coxas de pato confitadas (pegue bem douradas, é a base do sabor)
- 10 batatas tipo Bintje (para um purê cremoso, é meu favorito)
- 2 colheres de sopa de creme de leite (para dar cremosidade, mas sem deixar muito gorduroso)
- Leite (ajuste conforme a consistência que preferir)
- 1 noz-moscada ralada (tem que colocar justo antes de servir, senão perde o impacto)
- Sal e pimenta claro, para dosar ao seu gosto
- 1 colher de sopa de gordura de pato (aquela recolhida das coxas, um verdadeiro tesouro de sabor)
- Chalotas e cebolas (finamente picadas, dão aquele toque caramelizado que adoramos)
As ferramentas indispensáveis para um preparo sem complicação
- Cookeo (o herói do dia, com seu modo de cozimento sob pressão e dourar)
- Uma tigela (para amassar o purê, uma vasilha com um pouco de volume)
- Uma boa faca para picar fininho o alho, a chalota e a cebola
- Um garfo ou espremedor de purê, escolha conforme sua preferência
- Um refratário bem fundo (porque vamos sobrepor as camadas como um profissional)
- Ralador de noz-moscada (se você é como eu, quer o sabor mais fresco possível)
A receita sem complicação passo a passo para seu parmentier de confit de canard
- Começamos pela cesta a vapor do Cookeo: coloque 20 cl de água na cuba, lave, descasque e coloque as batatas na cesta. Depois, cozinhe sob pressão por 15 minutos. Eu sei, estamos ainda no começo crocante, mas esse vapor vai fazer toda a diferença.
- Depois, amassamos tudo: retire as batatas, coloque na tigela. Eu amasso com um pouco de leite, duas colheres de creme de leite, noz-moscada ralada, sal e pimenta. (Confesso que purê muito grosso me irrita, então eu doso no olho.)
- Vamos cuidar das coxas de pato: coloque de novo na cuba do Cookeo, modo “dourar” por 5 minutos para derreter um pouco da gordura e esquentar a carne. Mexa, fique de olho, não deixe queimar!
- Tire as coxas: retire uma colher da gordura de pato antes de esvaziar a cuba e limpá-la um pouco. Desfie a carne com as mãos, sem se queimar, deve soltar fácil. Guarde a gordura, ela vai servir depois!
- De volta à cuba: refogue as chalotas e as cebolas com a gordura e o carne desfiada. Modo “dourar” por mais 6 minutos — é quando carameliza deliciosamente.
- Montagem do parmentier: no refratário, espalhe primeiro metade da carne, depois misture a outra metade com a mesma quantidade de purê. Essa mistura gostosíssima você espalha por cima. Para finalizar, uma última camada de purê. Ufa, isso já sustenta bem!
- Leve ao forno: 25 minutos a 210°C, até gratinar e dourar um pouco. Eu adoro esse momento em que gratina e estala ao garfo.
Dica pessoal
Eu testei substituir as batatas por abóbora butternut para uma versão colorida e suave. Resultado? Bem legal e mais leve, então cabe a você escolher se é time purê clássico ou aventureiro dos sabores.
Esse vídeo mostra como controlar o cozimento do confit no Cookeo, um must para quem quer ver a técnica para evitar contratempos.
E aqui vai outra ideia para um purê bem cremoso e uma montagem simples – porque a gente tem que manter a receita acessível, né?
Posso preparar este parmentier com antecedência?
Sim, totalmente. Você pode montar o parmentier na véspera, cobri-lo e guardá-lo na geladeira. Só precisa assar por mais tempo no dia seguinte.
Como evitar que o purê fique muito seco?
O segredo é o creme de leite e um pouco de leite. Não hesite em ajustar a textura conforme seu gosto, é melhor um purê um pouco mole do que muito compacto.
Posso usar outras carnes no lugar do confit de pato?
Claro, o confit de pato é clássico, mas você pode tentar a mesma receita com confit de porco, ou até sobras de frango assado desfiado.
Qual a alternativa para as batatas?
Para variar, experimente abóbora butternut em purê, dá uma cor bonita e uma suavidade diferente, perfeito para variar os sabores.
Preciso tirar a gordura do confit?
Não, fique com ela! Ela serve para dourar a carne e os legumes, traz um sabor incrível e mantém tudo bem suculento.
